Раніше, у далекій-далекій галактиці та в часи більш ніж минулі, кухарі залишалися замкненими на кухні протягом усього обслуговування. Піт і спека, печі і порив наказів, що йшли один за одним, один за одним, залишилися захищені стіною. І нічого не сталося. Це було так.
Перенесімося до 2019 року, і реальність, яку ми бачимо, інша: кухні мають збиті стіни, які відкриваються, щоб клієнт не пропустив жодної деталі і, навіть, ви можете їсти, не відводячи очей – і заводячи розмову – з кухарем, який готує їжу .
І якщо ми збільшимо ще більше, ми це зрозуміємо кухонні команди скористалися перевагою перебування в центрі уваги отримати трохи марніше , завалюючи себе татуюваннями, вдаючись до зачесаних зачісок і ретельно дбаючи про образ, який вони хочуть представити публіці.
Попереду ще довгий шлях, тому що куртки не дихають (дякую, поліестер), і ми майже завжди бачимо зірковий шеф-кухар у своєму піджаку , у той час як решта команди носить невиразну форму, яка надто обтягує з одного боку та надто тісна з іншого.
Принаймні в нашій країні, тому що У Сполучених Штатах поступово розгортається текстильна революція з підприємницькими брендами, такими як Tilit, які разом із брендами робочого одягу, такими як Carhartt, Fossil, Lee або Levi's , що спеціалізується на джинсовій тканині, як-от Dickies, або такі зручні бренди взуття, як Vans, формують стиль нового покоління кухарів.
Алекс МакКрірі, колишній шеф-кухар Джеррі Сайнфелда, і його дружина Дженні Гудман, вирішили озброїтися сміливістю в 2012 році, створивши Tilit, бренд одягу для гостинність на замовлення , що складається з небачених раніше предметів, призначених виключно для шеф-кухарів і персоналу кімнат. Вони зробили це після того, як вона повернулася до коледжу, щоб отримати ступінь MBA, а він записався на заняття, щоб вчитися. основні поняття крою та шиття.
«Ми витратили майже цілий рік на випробування, зі зразками та випустили лише два фартухи, сорочку та пару штанів», — розповідає Джеррі зі свого нью-йоркського офісу та як креативний директор компанії (яка зараз одягає таких кухарів, як Каміль Бесерра; Міссі Роббінс з Лілії, Міссісіпі; Енджі Мар з The Beatrice Inn; Джеремая Стоун і Фабіан фон Хауске з Contra, Wildair, A Neapolitan Pizza; і навіть команда таких готелів, як The Standard Hotel і нью-йоркський Soho House).
«Ми намагаємося свідомо підходити до матеріалів, які використовуємо, які є міцними та можуть витримати суєту світу гостинності , але це в свою чергу може бути зручним і функціональним. Наприклад, наш бестселер фартух виготовлено з бавовни з восковим покриттям, яке не промокає. Ми навіть створили власну тканину для нашої лінії штанів і комбінезонів, щоб переконатися, що вони мають потрібну вагу, правильну еластичність, стійкість кольорів і міцність».
Не все було чудово в дизайні, і в Tilit вони взяли до відома кожну скаргу, яку вони отримали від своїх клієнтів, чиї фартухи піднімалися вгору, поки не дратували шкіру, або штани, які виглядали як піжами. Таким чином, вони включили петлі, щоб добре зав’язати ремінці, і штани з еластичної тканини зі шкіряними кишенями, які були більш ніж добре сприйняті промисловістю.
Хоча великим кроком стало те, що такий одяг, як його барвистий робочий комбінезон, став культовим одягом для модниць, які не мають нічого спільного зі світом гостинності.
«Безумовно, ми бачимо стрибок з кухонь на вулицю», – наголошують вони. «Особливо з нашими комбінезонами, куртками та штанами. Художники та фотографи є їх фанатами, і є навіть телевізійний синоптик на CNBC, який їх регулярно носить», — підсумовує Гудман.