Тобі подобається? Так чи ні.
«Від закусок до десертів, все поєднується», Поясніть шеф-кухар Хав'єр Мояно. З пивом, вином, солодким вином. Меню їжі та напоїв створювали паралельно в Avec, щоб зробити враження багатшими. Назва цього ресторану вже дала підказку про його план: «Avec у перекладі з французької означає «з», і це тому, що кожну страву можна поєднувати з напоєм», продовжує шеф-кухар.
Але це не єдина особливість цього нового місця в Мадриді. «Основною ідеєю ресторану є його міжнародний характер і те, що він спеціалізується на шматках яловичини на грилі», розповідає Хав’єр Мояно, чий навчальний план для Lasarte, Мартін Берасатегі; Сергі Арола Гастро, а нещодавно він був шеф-кухарем у готелі Villa Magna.
М'ясо готується на дубовому вугіллі і на виду.
Важливість гриля та високоякісної яловичини оцінюється, як тільки ви входите в приміщення або навіть ззовні це видно через його вікно. В Avec немає ні стін, ні замкнутих просторів, все на виду. М'ясо у вітрині на вулицю, кухня повністю відкрита до приміщення. «Це на 100% видно, жодна процедура не прихована, м’ясо нарізається, зважується та повністю маркується, щоб показати клієнту, звідки воно походить і як готується», перераховує. Так і буває.
«Ми завжди говоримо про забезпечення прозорості, тому що в багатьох місцях ви не знаєте, що відбувається за лаштунками, тут усі шеф-кухарі викриті», — каже він, що вимагає ще більшої дисципліни, але на що вони із задоволенням реагують, щоб не готувати тільки м'ясо, а й інші страви дуже продуманий лист, щоб поділитися. «Дуже іспанська концепція з великими столами та продуктами звідси з різними міжнародними нотками».
Лосось, авокадо та манго поке.
Як «Подорожні хвости» Мояно наводить приклад: «кільця кальмарів у клярі та смажені, як кантабрійські, але приправлені китайськими спеціями та соусом з авокадо». Зіркове блюдо. Або крокети з чечіни з кремовою горгонзолою. «Або буррата який ми привозимо з Італії з відтінком грилю: пюре з баклажанів, яке ми попередньо обсмажили», – продовжує він.
Поке з червоного тунця з авокадо та кешью, Ще одна зірка, незважаючи на коротке життя Авека, також має свій гриль-штрих: той, який вони надають ананасу, який супроводжує його, і відрізняє його від усіх тих поке, які ви бачите там у Мадриді.
Осьминога на грилі бачили.
ЛАСКАВО ПРОШУТЬ М'ЯСОЇДНІ!
Хоча серед закусок є більш ніж привабливі варіанти, м’ясо продовжує залишатися головним героєм Avec (з поєднанням або без). Все м'ясо Avec - яловичина хоча з різного походження, різного розрізу та різного дозрівання.
«Ми працюємо з Cárnicas Lyo, які мають лише високоякісних галісійських тварин», — каже Мояно. В експоненті: корейка і корейка близько 40-60 днів дозрівання. «Окрім меню, ми маємо витримані страви від дев’яти до десяти місяців», рахунок.
Крокети Cecina з вершковою горгонзолою.
Крім того, вони мають Японська яловичина вагю А5 якості. Ю чорний ангус рибай, який походить з Ірландії. Кожне м’ясо надходить до столу з соусом і гарніром, який їдять вибирайте з 12 або 15 гарнірів, які вони пропонують: Картопля фрі, печена картопля, печений перець, різноманітні соуси...
І, звичайно, роблять власні бургери, трьох видів: класичний з соусом барбекю, карамелізована цибуля; іберійський з сальморехо і сиром Манчего; і для гурманів, з печерицями на грилі та сиром раклет.
Смажені кільця кальмара з сімома спеціями.
М’ясо настільки важливе для Avec, що вони створили ножовий клуб: «Найбільш постійні клієнти матимуть ніж із гравіюванням із їхнім іменем», — пояснює він.
Нове «місце бути» в Мадриді.
НАВІЩО ЙТИ
Тому що у вихідні він вже заповнений, як його головне приміщення, в якому переважають зелені кольори; як майже плаваюча кімната нагорі, зосереджено навколо бару, де коктейлі після вечері вони тріумфують.
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Десерти солідарності. Солодка картка також дуже важлива в Avec. На додаток до тих, що є в меню (зверніть увагу на мохіто баба та ваше печиво з передбаченнями гігант із сюрпризом), у них є візок із п’ятьма різними тортами, які змінюються. Але найголовніше в останній страві це за кожен замовлений десерт вони жертвують один євро до фонду Vicky's dream, для дослідження дитячого раку.
Величезне печиво з передбаченнями, удачі.
Адреса: Calle de Villanueva, 2 Дивіться на карті
Телефон: 91 435 30 71
Розклад: З понеділка по середу з 13 до 00:30. Четвер з 12:30 до 2 год. П’ятниця, субота та передсвяткові дні з 12:30 до 2:30.
Додаткова інформація про розклад: У неділю з 13 до 17 год
Пів ціни: 35/40 євро