країна басків
Коли ми думаємо про гастрономію Країни Басків, розум починає пов’язувати поняття безпосередньо з пінчосом . Але його кухня йде набагато далі.
«Баскська кухня — це кухня, розділена кордоном між морем і горами, позначена грилем і ароматизована часником, сіллю та петрушкою. Це домашня кухня, але оновлена завдяки численним чудовим кухарям, які «Це автентична кухня, завжди пов’язана з історією та тим, що є (і було) навколо», — каже **Марті Баклі.**
Баклі є американським емігрантом (з Алабами), який проживає в Сан-Себастьяні з 2011 року та автор книги ** Країна Басків: Кулінарна подорож крізь рай для любителів їжі (Artisan Books) :** нова Біблія для іноземного читача, який шукає щоб досліджувати та відтворювати місцеві рецепти у вашому домі.
«Моя потреба написати таку книгу виникла тому, що Поки що я не знайшов нічого подібного. . Перш ніж приїхати жити в Іспанію, я хотів якомога більше зануритися в інформацію про все, що я мав побачити та спробувати в цьому районі, але я знайшов дуже мало, і жодній книзі не вдалося зібрати та розповісти історію, яку я хотів. Коли я нарешті прийшов сюди, я був вражений усім і потроху дізнався, про глибину кухні та традиції . Це змусило мене ще більше відчути потребу розповісти».
Марті Баклі Кілпатрік, автор книги «Країна Басків».
І так вона зробила, ставши засновником таких поп-апів, як _ Міжнародне товариство з насолоди та збереження вермуту _, в якому вона вихваляє **насолоду від вермуту під час аперитиву в різних точках Сан-Себастьяна**.
Навіть у Мадриді, в приміщенні ресторану Arima Basque Gastronomy, на вулиці Понцано. Він заснував Pololo , за допомогою якого він розносив кустарне морозиво з візка. З велосипеда теж, цього разу с печиво , розповсюджувала сендвічі з морозивом, печиво та пончики (зроблені нею) у той час, коли кекс навіть не з’являвся в іспанських смаках.
У книзі вона зібрала 94 рецепти, які вона вважає фундаментальними (і традиційними) стовпами баскської кухні з семи провінцій. «Я організував їх таким чином, щоб надати читачеві контекст, включаючи історію кожного рецепту, вступ до кожного регіону з короткими нарисами про найважливіші культурні моменти баскської культури та глобальні введення про її кухню та Euskadi», стверджує нас.
Рецепти складені таким чином, щоб кожен, навіть той, хто не стикався з цією кухнею, може їх відтворити . І завжди з оглядкою на морські та гірські страви, а також в десертах.
Завдяки цьому останньому розділу книга стала a вірусне явище але це також був розділ, у якому Марті знайшла найбільший виклик з точки зору дослідження та розробки.
«Справа про **чізкейк** була не тільки через мою книгу, але й через її популярність серед туристів, які приїжджають до Доності з Азії, і через щоденну роботу Виноградник . Крім того, це дуже легко зробити, тому людям це подобається ще більше».
Тим часом, труднощі прийшли з торт txantxigorri. «Мені довелося піти туди, де це роблять, тому що ніде немає хороших посилань на рецепти. Я люблю твою скромність як десерт, пиріг із свинячого жиру, кориці та хлібного тіста. Це один із найбагатших десертів, я дуже люблю цей рецепт».
Для Марті перше, що слід виділити в баскській кухні важливість, яку він надає сировині , оскільки клімат цієї місцевості та багатство її природи ніколи не вимагали використання спецій, приховування чи надмірного нарядження. «Завдяки цьому відбулося кухня, яка вирізняється своєю простотою, делікатністю та легкою рукою, а також за знання продукту. Коли ви поєднуєте це з багатовіковою історією та близькістю до чудової французької кухні, ви отримуєте рецепт чогось чарівного», – продовжує він.
Оскільки пінчо не займає багато місця в Країні Басків, їхній суб’єкт, що очікує на розгляд, уже має проект. Я в процесі початку книга, присвячена їм . Я знав, що цей розділ буде дуже коротким і це тема, яка викликає великий інтерес. Незважаючи на це, немає такого формату, де б правильно розповідали історії людей, які готували та обслуговували їх за барною стійкою», – розповідає він нам.