під девізом “Головна страва прийшла” , Театр королеви Вікторії в Сан-Себастьяні вітав цього понеділка, 28 лютого, доставку нового Підошви Repsol Guide 2022.
Цього року, Довідник Repsol , еталон національної гастрономії, відзначився всього 97 ресторанів: 2 з трьома сонцями, 12 з двома сонцями та 83 з одним Repsol Guide Sun.
Нові Три Сонця відрізняють прихильність Іван Сардинян, в Толедо , і з брати Падрони Куточок Хуана Карлоса, на Тенеріфе, які знали, як розвивати свої гастрономічні проекти, використовуючи соціокультурні впливи та особливості свого середовища у своїх кухнях.
Іван Серденьо та брати Хуан Карлос і Джонатан Падрон.
Крім того, чотири ресторани будуть збирати Стале сонце: Coque, Monastrell, Raíces і Kofradia.
Захід, організований в Карлос Латре і Айноа Санчес, зібрав разом понад 150 кухарів, серед яких важливі імена в кулінарному всесвіті нашої країни, такі як Дабіз Муньос, Елена Арзак, Хав'єр Торрес, Мака де Кастро, Мартін Берасатегі, Пако Ронсеро, Фіна Пучдеваль, Пепе Солла або Рікард Камарена, серед інших.
ІВАН СЕРДЕНЬО ТА БРАТИ ПАДРОНИ: ВЕЛИКІ ПЕРЕМОЖЦІ
Гала-концерт Repsol Guide Suns у 2022 році, який четвертий рік поспіль організовує Repsol Guide спільно з Департаментом туризму, торгівлі та споживачів Уряду Баскії, підкреслив «ренесанс на кухнях», що стався за останній рік, також відбивається на обличчях і словах емоцій усіх шеф-кухарі, які приєдналися до родини Repsol Guide.
Головні переможці вечора? Іван Серденьо та брати Хуан Карлос і Джонатан Падрон (El Rincón de Juan Carlos), які досягли Three Suns Repsol Guide 2022.
Шпон в ресторані Iván Cerdeño.
Після трьох років керівництва проектом Manchego Іван Сардинян об'єднує кухню з чудовою ідентичністю, яка базується на трьох стовпах: сезонний продукт, синергія з навколишнім середовищем Монтес-де-Толедо і береги Тежу, і історична пам'ять території переглянутий під його особливу призму та техніку.
«Ми готуємо фруктовий сад і берег річки, дивлячись на море здалеку, від хвали наших близьких гір, #кухнямонтеймара », - кажуть з ресторану, розташованого в Толедо.
Будь-яка страва Івана Серденьо заслуговує відвідування Толедо.
The Брати падрони Як ми розповідали вам у Condé Nast Traveler, вони кухарі канарського походження з найбільшою проекцією сьогодні , і після 18 років приготування їжі в Лос Гігантес (Санта-Крус-де-Тенеріфе), Куточок Хуана Карлоса проживіть свій найкращий момент у готелі Royal Hideaway, Corales Resort , що займає затишне приміщення з видом на море в Калета де Адехе.
Кухня El Rincón, за словами самого Хуана Карлоса Падрона, «є логічною, обґрунтованою та послідовною кухнею, в якій відвідувач може чітко оцінити смаки; без маскування, техніки чи презентації, які приносять в жертву суть страви».
Таким чином, в El Rincón канарський дует демонструє свою гастрономічну пропозицію без обмежень, кухня з коренів, яка шанує море, хороший продукт і яскраві смаки які так сильно ідентифікують їх у кожному укусі.
Кут Хуана Карлоса, Ла Калета де Адехе, Санта Крус де Тенеріфе.
НОВІ ДВА СОНЦЯ
Цього року дванадцять ресторанів досягли категорії Dos Soles Repsol Guide, також зазначаючи, що гастрономічний талант поширений по всій території Іспанії: Вставай! (Араба), Виноробня Katxiña (Гіпускоа), вміє готувати (Сарагоса), Оцінка (Мадрид), ikaro (Ріоха), Калея (Малага), Бібліотека (Наварра), Одіссей (Мурсія), Пабло (Лев), Рауль Ресіно (Кастельон), Тула (Аліканте) і Ксав'єр Пелісер (Барселона).
Міністр туризму, торгівлі та споживання уряду Басків, Хав'єр Уртадо , і генеральний директор Repsol, Джошуа Джон Імаз , який запевнив, що «після кількох дуже складних років у нашому житті через пандемію, нагородження Repsol Guide Suns сповнює нас задоволенням від того, що це означає для «нормальності» та визнання для вас Такий сектор, як реставрація, пережив кризу з особливою жорстокістю».
Директор Repsol Guide, Марія Ріттер, Він зазначив, що «нам подобається бути частиною цього кипучого середовища, і ми пишаємося всіма шеф-кухарями та ресторанами, які приєднаються до нашої великої родини у 2022 році. Приємно показати, що багато професіоналів є сміливість та ілюзія починати проекти чи шукати нові підходи які відповідають попиту на свідомий ресторан, який приймає природу та стверджує, що корінні пам’ять і знання».
«Загалом вони вже є 666 ресторанів по всій Іспанії тих, хто є частиною Repsol Guide Suns, чиє покликання — виявляти та цінувати таланти на кухні», — підсумував Ріттер.
СОНЦЕ
Серед 83 ресторанів, які представили свій перший Sol, поштовх покоління Z , Що Олександр Серрано (Міранда з Ебро), Соломка Мейт (Будинки-Ibanez), Фуентельгато (Фруктовий сад маркізату), Кабо (Памплона) або любить (Gipuzkoa), всім по двадцять, відповідальним за кухню.
Це також підкреслює відродження сімейного бізнесу в проектах, яким довіряють працювати з партнером, сином або братами і сестрами накладається, як штоф (Граната), більш коричневий (Жирона), AQ (Таррагона), Кімбайя (Мадрид), Баеза&Руфете (Аліканте), Будинок Марука (Пальма, Балеарські острови) або Гоцон (Бізькая).
Повний список ресторанів із сонцем такий:
В Андалусії: Casa Pepe de la Judería (Кордова), копати його (Малага), Пагорби Ла Сагра (Puebla de Don Fadrique, Гранада), штоф (Гренада) і TohQa (Ель Пуерто де Санта Марія, Кадіс).
В Арагоні: калізо (Айнса-Собрарбе, Уеска), Хуліган (Сарагоса) і Відок (Формігаль, Уеска).
На Канарських островах: Casa Osmunda (Брена Альта, Ла Пальма), Пірс (Лас-Пальмас-де-Гран-Канарія, Гран-Канарія), Ефірний Педро Нель (Санта-Крус-де-Тенеріфе, Тенеріфе), Kamezi Deli & Bistro (Playa Blanca-Yaisa, Лансароте), Купол (Коста Адехе, Тенеріфе) і Табаіба (Лас-Пальмас-де-Гран-Канарія, Гран-Канарія).
Крокет з шинкою Joselito в Cañitas Maite.
У Кантабрії: Емма (Суанси).
У Кастилії Ла-Манча: Cañitas Maite (Касас-Ібаньез, Альбасете), Епілог (Tommelloso, Сьюдад Реаль), Фуентельгато (Уерта-дель-Маркесадо, Куенка), Еспарто жінки (Касаррубіос дель Монте, Толедо) і Мітла (Торренуева, Сьюдад-Реаль).
У Кастилії і Леоні: Алехандро Серрано (Міранда де Ебро, Бургос), Часникові супи (Палестина), Cumpanis (Аранда де Дуеро, Бургос), Марсела Браса (Лев), м'ята (Саламанка) і Клуб гурманів (Вальядолід).
У Каталонії: AQ (Таррагона), Can Boix de Peramola (Перамола, Леріда), маревний (Салоу, Таррагона), Пряма Бокерія (Барселона), Портал (Боссост, Леріда), Террат (Таррагона), L'Antic Moli (Ульдекона, Таррагона), більш коричневий (Вілабларейкс, Жирона), Гора Бар (Барселона), Вікус (Пас, Жирона) і Ксемі (Барселона).
В автономному співтоваристві Наварра: Альма, Хамабі та Кабо (все в Памплоні).
Копчена кімната (Paseo de la Castellana, 57), Мадрид.
У Мадридській спільноті: Barracuda MX, Éter, Fismuler, Ikigai, Mentica Gastronomico, Quimbaya, Smoked Room, Ugo Chan і Tripea (все в Мадриді).
У Валенсійському співтоваристві: Atalaya (Алькала де Ксіверт, Кастельон), aticcook (Денія, Аліканте), Баеза і Руфете (Аліканте), Вентс (Sant Joan d'Alacant, Alicante), Кайдо (Валенсія), karak (Валенсія), Начо Селлес (Косентаїна, Аліканте) і Рубен Міраллес (Вінароз, Кастельон).
В Еускаді: Любов (Толоса, Гіпускоа), Гоцон (Бакіо, Біскайя), Яурегібаррія (Amorebieta-Etxano, Bizkaia), KEA (Віторія-Гастейс, Араба), Комора Етксанобе (Більбао, Біскайя), Нарру (Доностія, Гіпускоа) і Remenetxe (Муксіка, Біскайя).
В Естремадурі: Хомарус (Касерес) і місць (Бадахос).
Три укуси 100% Berasategui
В Галичині: целібат (Оренсе), Ландуа (Корунья), Сабрего (Кругло поле - Рібадавія, Оренсе) і соріано (Віго, Понтеведра).
На Балеарських островах: Casa Maruka (Пальма, Майорка), Розмарин (Мао, Менорка), це дим (Пальма, Майорка), Етчеко Ібіца (Санта-Еулалія-дель-Ріо, Ібіца), Джондал (Sant Josep de Sa Talaia, Ibiza) і Molo47 (Форментера).
У Ла-Ріоха: хмарно (Харо).
У князівстві Астурія: El Molín de Mingo (Кангас де Оніс), Елеонора (Салінас), Гора (Сан-Феліс-Пола-де-Лена) і Дуб Хаіро Родрігеса (Пола де Лена).
У регіоні Мурсія: Каппу Макото і Таулла (обидва в Мурсії).
СТАЛИЙ СОНЦЕ #ALIMENTOSDESPAÑA
Видання Suns Guide Repsol 2022 відзначило нагороду чотирьом ресторанам «Sustainable Sun #Food Spain 2022», по одному для кожної гастрономічної категорії рейтингової системи Repsol Guide.
Ця нагорода, прем'єра якої відбулася з визнанням Азурменді (Ларрабецу, Біскайя) , оцінює аспекти, пов’язані з ефективне споживання енергії, відповідальне управління енергією, використання відновлюваної енергії, управління вуглецевим слідом, мобільність, оцифрування та навчання або експлуатація та використання продуктів із гарантією походження та власного виробництва.
Переможці « Стале сонце #AlimentosdEspaña 2022' є: Кокс (Мадрид), Монастрель (Аліканте), Маєток (Talavera de la Reina) і Братство (Доностія-Сан-Себастьян) ; за його відданість стійкості в його управлінні енергією та у використанні та просуванні місцевих продуктів і використання.
Coque, братів Маріо, Дієго та Рафаеля Сандовала («Sustainable Sun #AlimentosdEspaña» у категорії Repsol Guide Three Suns) чіткий проект екологічної стійкості та енергоефективності що впливає на місцевий продукт, відновлювані джерела енергії та управління відходами, що позиціонує їх як еталони в секторі.
Кокс, Мадрид.
У номінації Repsol Guide Two Suns ресторан Монастрель Марії Хосе Сан Роман виділяється своєю роботою у виборі продукти нульової милі і для відновлення різних сортів, на додаток до чудового завдання поширення повідомлення про сталість та обізнаності всередині та за межами Іспанії. Кухар також має a дорожню карту до вуглецевої нейтральності.
Маєток (A Repsol Guide Sun), автор Карлос Мальдонадо сприяє використанню та захисту продуктів Кастилії-Ла-Манчі та сприяв Фонд Коріння зосередити свої зусилля на розвитку стійкості та сприянні циркулярній економіці.
Братство («Sustainable Sun #AlimentosdEspaña» путівника Repsol зарезервовано для ресторану «Рекомендовано») , знаходиться в порту Доностия і управляється Організація виробників прибережного рибальства Гіпускоа, виділяється своєю фундаментальною прихильністю до до сталого рибальства та нульового кілометра в морі.