21 річ, яку ви не знали про суші
1) Є університет суші. Цей добрий джентльмен, який готує вашу тарілку, а Ітамае, вчитель який роками навчався в університетах, які спеціалізуються на суші. Випускникам потрібно до чотирьох років, щоб доторкнутися до риби та розпізнати її якість, просто побачивши її на ринку.
Суші майстри в ресторані
2) Жінки не вміють готувати суші. Традиційно цю японську страву можуть готувати тільки хлопчики. Кулінарний сексизм? Причина, пояснюють вони, полягає в тому, що у самок температура тіла вище, тому вони змінюють смак рису під час його приготування.
3) Можна їсти руками. Для цього витрачено стільки часу, щоб навчитися користуватися паличками? Так, традиційний спосіб їсти суші своїми руками, тож забудьте про ці тривожні палички.
4) Якщо ви замовляєте палички для їжі, ніколи не тріть їх одна про одну. Робити це, навіть щоб видалити шматки деревини, вважається надзвичайно грубим. Це як якщо б ви сказали шеф-кухарю: «ваші палички дешеві».
Не тріть палички
5) Не передавайте їжу. Якщо ви хочете дати щось зі своєї тарілки комусь іншому, передайте це руками. Робити це палицями нагадує традицію пересування кісток померлого. Також ніколи не залишайте їх вертикально, прикріпленими до їжі. Це робиться тільки з пахощами під час поховання.
6) Вкажіть на хороші манери. Перш ніж почати їсти, скажіть слово «Ітадакімасу» (вимовляється як «і-тадаікімас»), щоб побажати своїм товаришам удачі, і вимийте руки вологим рушником або «ошіборі».
7) Дотримуватись порядку прийому їжі. Не починайте їсти суші як божевільний. В ідеалі починати слід з риби, яка має більш легкий смак , і закінчити найсильнішими ароматами. Спробуйте спочатку білі, а потім рожеві та червоні. Цей таємничий шматочок з тортильєю — на десерт.
8) Традиція з тунцем. В Іспанії ми завжди замовляємо макі з лососем і тунцем, але в Японії перші дійсно рідкісні, і їх важко знайти. Фактично вважається, що норвежці ввели лосось у свою кухню в 1980-х роках.
Традиційним суші є тунець
9) Ніколи з авокадо. Ви справді думали, що в Японії є авокадо? Ну ні. Всі різновиди Каліфорнійського ролу (макі з авокадо, майонезом, сиром Філадельфія та гострим соусом) були винайдені в США та Бразилії . Японці дуже рідко використовують ці інгредієнти, і насправді ви знайдете їх дуже мало в країні.
Каліфорнійський рол, немісцевий суші
10) Не кладіть усі суші в соєвий соус. Якщо просочити шматок занадто сильно, риба втрачає смак. Потрібно просто трохи занурити бік (тобто перевернути його і покласти рибу) і ні в якому разі не змочувати рис.
11) Нігірі з'їдається за один укус. Ділення суші навпіл дуже негативно сприймається. Спробуйте з’їсти все відразу, навіть якщо вам доведеться широко відкрити рот. Щонайбільше, ви можете зробити пару шматочків, не залишаючи жодного шматочка на тарілці.
Нігірі з'їдається одним укусом
12) Васабі завжди йде всередину суші, а не окремо. Хоча у вас є можливість замовити його без васабі, вони дивитимуться на вас трохи смішно, якщо ви це зробите. Крім того, зелена паста, яку ми знаємо, є дешевшою версією хрону, ніж оригінальний корінь, який подають у смужках.
13) Усуває ефект свербіння. Якщо вони покажуть на васабі і відкажуть типовий жарт: «їжте цю зелень, це дуже смачно», спробуйте дихати через ніс, поки ваш рот горить, і ви побачите, як гострота зникне за лічені секунди.
14) Імбир має сенс... Хоча ніхто не розуміє, чому він там, імбир має функцію змушувати нас більше насолоджуватися шматочками суші. Змінюючи рибу, можна з’їсти трохи цієї рослини, щоб прибрати смак і почати «з нуля» з новими смаками.
імбир має сенс
15)… Але він ніколи не буває рожевим. Як і васабі, якісний імбир білий. Рожевий — версія з барвниками, яка свідчить про те, що ресторан не хоче витрачати багато грошей на компаньйонів.
16) Не залишайте тарілку порожньою. Якщо ви не залишите навіть зерна рису, кухар подумає, що він приготував недостатньо їжі. Тож або залишаєш, або вітаєш майстра і купуєш йому саке.
Суші для продажу на ринку Кіото
17) Машини також роблять суші. Якщо ви прогулюєтеся центром Токіо і побачите «шведський стіл» за десять євро, не обманюйте себе: це, ймовірно, замаскований китайський ресторан. Цікаво, що шматочки суші роблять не люди, а самі спеціалізовані машини для нарізки риби і викласти на рис.
Машини також роблять суші
18) Коли сумніваєшся, Камакура. Це чудове прибережне місто приховує одні з найкращих місць, де можна поїсти суші. Не бійтеся прогулятися його вузькими і темними вуличками; немає іншого такого місця, щоб зустріти справжніх Ітамаес.
19) Чим менше, тим краще. Найкращі заклади для суші зазвичай настільки малі, що вміщують лише шість-сім осіб. У них ви їсте в барі, а кухар знаходиться зовсім поруч. Уникайте великих закладів з офіціантами та великою кількістю столиків: суші слід подавати за стійкою.
Продаж суші на рибному ринку в Токіо
20) Мистецтво віяла. Якщо ви хочете приготувати суші вдома, пам’ятайте, що одним із ключових моментів є просушування рису віялом. До фламенко. Учіва дозволяє рису досягти кімнатної температури природним шляхом.
21) Це не улюблена страва японців. Вони ні прихильники суші, ні їдять їх щодня, ні сумують за ними, коли вони далеко від дому. Любов до цієї страви, як це не дивно, більше присутня за кордоном, ніж усередині країни. Уже прислів'я каже: «Ніхто не пророк у своїй землі».
_ Вас також може зацікавити..._*
- Нові держави за столом: Токіо
хай живуть суші