Ще один рік приходить наш довгоочікуваний Hot List, до якого ми і входимо найкращі та найяскравіші відкриття готелів за останні дванадцять місяців. Але цього разу він інший... і амбітніший, ніж будь-коли: вперше в історії 26-й випуск Гарячого списку Conde Nast Traveler був створений нашими сімома виданнями в світі. Індія, Китай, США, Велика Британія, Італія, Близький Схід та Іспанія.
96 готелів Цього разу вони пройшли скорочення, але це не єдина новинка. Оскільки (майже) жоден готель не є островом... до звичайного списку, який ми хотіли додати найкращі нові бари та ресторани, нові храми культури та найкращі в круїзні лайнери та інші засоби пересування, а також місця, які варто відвідати у 2022 році. І око, спойлери: двоє іспанців.
Тим не менш, наш Гарячий список ніколи не був таким... гарячим. Дізнайтеся тут найкращі нові ресторани та бари року.
Натисніть, щоб побачити Гарячий список 2022 повний.
Потонг, Бангкок.
Потонг, Бангкок.
ПОТОНГ, БАНГКОК
китайський вплив сформував багато страв, які ми сьогодні вважаємо тайськими, але їх рідко вшановують творчістю, яка шеф-кухар Пічая Утхарнтарм ставить на стіл у своєму ресторані високої кухні в самому центрі Китайський квартал Бангкока. Відстежуючи своє тайсько-китайське коріння, його меню з 20 страв Розуміється як особиста пам'ять, з диспансером лікарських трав предки Утарнтарма як дивовижний фон. Однак найбільше вражає його відмова модифікувати певні рецепти відповідно до сучасного смаку. Це означає, що ароматна смажена качка йде разом дзьоб, мізки і все, як це було зроблено поколіннями тому. Кріс Шалкс.
BAR COCHINCHINA, БУЕНОС-АЙРЕС
Агнес де лос Сантос, Провідний міксолог Аргентини відома своєю роботою в коктейль-бар . Але в CoChinChina його амбітний бар і ресторан , поєднуйте такі коктейлі з кухнею, повною киває до Південно-Східної Азії в модному районі Палермо Буенос-Айреса, що робить її головною героїнею її власної програми. Офіційні любителі алкоголю, південноамериканські телевізійні зірки та чудові місцеві жителі спілкуються в цьому місці зустрічі. бар має театральне повітря , з лічильником з яєчна шкаралупа запечатаний смолою та стінкою (фальшивої) золотої рибки в поліетиленових пакетах. Живе джазове тріо або модний ді-джей підтримають бадьорий настрій До самого ранку . Соррел Мозлі-Вільямс.
ORFALI BROS, ДУБАЙ
Орфалів троє сирійські брати які живуть у Дубаї, де вони спостерігають за цією перлиною на елегантній площі в районі Джумейра . Коли гарна погода, патіо заставлено столиками, і ви можете бачити сяючий Бурдж Халіфа Вдалині. Його їжа явно сирійська, але на неї вплинули його подорожі та інтереси; так, справді, не називай це злиттям . Все смачно, особливо шиш барак , фрикадельки вагю, які подаються з часниковим йогуртом і суджуковою олією в гьодзах – але це ентузіазм братів і кулінарна розповідь що розвивається з кожним укусом, що робить враження незабутніми. Сара Хан.
МАМА ВОВК, Л.А.
в очікуваному брассері італійська Евана Функе, спроектованого Мартіном Брудницьким у символічній будівлі Citizen News Building, готуються квіти гарбуза легкий як повітря, хрусткі артишоки на соусі acciughe, сирі таледжіо та піці з чорними трюфелями на кухні площею 1000 квадратних метрів лише за кілька кроків від Голлівудської алеї слави. Домашня паста, як наваристі спагетті alle vongole і cacio e pepe особливо цінуються клієнтурою. Єдине, що виведе вас із римської мрії Функе? Неминуча присутність голлівудської зірки, яка непомітно їсть у кутку. Лале Аріколгу.
МИСТЕЦЬКИЙ КЛУБ SESSIONS, ЛОНДОН
хаотичний і трохи неслухняний , іст стара суддівська їдальня відкрив свої двері в красивій будівлі 18 століття в лондонському районі Clerkenwell і одразу став королем сцени. Перш за все для їжі, з інноваційними стравами, такими як коржі з кульбабою та рибною ікрою , а й для простору. Абстрактні картини Шен Сайєд вони доповнюють подрібнену зелену фарбу та оголену штукатурку під нею. Перш за все, йдеться про відчуття бути тут, ніби це була вечірка, де всі хочуть, щоб ви повеселилися, від дотепного сомельє навіть офіціант, який проводить екскурсію по даху посеред обіду. Можливо, він зробить це з усіма своїми таблицями, але хто дбає. Анна Прендергаст
САПІЄНС, ЛІМА
Цей земний і динамічний простір у листі Район Сан-Ісідро Столиці Перу є a данина народній кухні . Місцевий кухар-початківець Хайме Песаке схиляється до прийомів відкритий вогонь, приносячи одну з найвпливовіших кулінарних тенденцій Південної Америки в її найвідоміше місто. Меню, розділене на основні групи, такі як овочі, морепродукти, м'ясо та зернові сублімовані завдяки турботі Pesaque про місцеві та стійкі інгредієнти. все, що приходить на грилі і до вашої тарілки вона простежується, від креветок з жовтим перцем до простої та чудової печеної капусти. Не пропускайте м’ясо з альпаки ні пайче чорізо. Соррел Мозлі-Вільямс
Товариство Янбан, Лос-Анджелес.
Товариство Янбан, Лос-Анджелес.
ТОВАРИСТВО ЯНБАН, ЛОС-АНДЖЕЛЕС
кухарі Катіанна та Джон Хонг підроблені в таких закладах, як The Restaurant at Meadowood, The Charter Oak і Mélisse, але вибрали більш ігровий підхід у своєму приміщенні в районі мистецтв, що чудово поєднує Корейські смаки, місцеві каліфорнійські інгредієнти та елементи культури с нью-йоркські делікатеси.
Подружжя Хонг змінило простір, у якому раніше був ресторан хороша погода у яскравій та яскравій їдальні, яка зосереджена навколо великої вітрини гастроном повний еклектична та смачна їжа . Замовте тарілку, а потім підніміться на другий поверх, де є супермаркет з усіма видами дрібнички на замовлення, основні продукти для комори, закуски та вуличний одяг. Yangban — це суміш класичних корейських і єврейських делікатесів із каліфорнійським відтінком, тобто ф’южн-їжа зроблена правильно . Дивно тільки, що хтось не додумався змішати banchan і salatim раніше. Кріста Сіммонс
ВУГІЛЬНА РИБКА, СІДНІ
Коли австралійські вчителі стійке харчування вони залучаються до гри з рибою та чіпсами, розглядаючи це як гігантський еволюційний крок у відхід від шматочків панірування з сіллю та оцтом, на яких вони виросли. У Charcoal Fish, невимушеному ресторані в Джош і Джулі Ніланд , розташованому в заможній сіднейській затоці Роуз, відвідувачі їдять жовтий тунець спійманий на день і Австралійська тріска Мюррей екологічно вирощені, подаються як бургери, крильця та класичні страви стейки з картоплею фрі. Його подають лише біля стійки, але кількість місць обмежена щоночі утворюються черги щоб потрапити в те, що може бути найкращим у високоякісній австралійській кухні. Хлоя Сачдев
АМАГАТ, ПАРИЖ
Подорож, щоб дістатися до цього місця з 20 р це частина привабливості, і це, безумовно, сприяє створенню враження, що ось-ось відбудуться великі речі. Чим ближче ви підходите до кінця довгого бруківка алея вкриті фресками та плющем, тим голосніше лунає музика. Якщо є черга на реєстрацію, знайте, що ви потрапили в потрібне місце. (А якщо немає… це тому, що вони закрилися). Чи є у вас стілець в мармуровому барі, це зазвичай місце, куди йдуть перші двоє, як стіл, очікуйте, що вони коливатимуться в ритмі вашого сидіння, поки ви п’єте Кровотеча, постріли Перець падрон та інші класичні іспанські страви, від крокетів із шинкою до тортильї та картопля бравас з айолі.
Як це відкрито неділя, рідкість у Парижі, ви часто побачите кухарі з інших ресторанів Заходьте поїсти та поспілкуватися. The навколишній Це сучасно, між «друзями та родиною» та з нескінченними поцілунками та ліктями між клієнтами та персоналом. Навіть якщо ви не постійний клієнт, до вас ставитимуться як до такого ти залишиш бажання бути. Сара Ліберман
Бар Maybourne, Лос-Анджелес.
Бар Maybourne, Лос-Анджелес.
БАР МЕЙБОРН, Л.А.
Бар у нещодавно перетвореному готелі Maybourne — це гламур старого світу, який нам усім потрібен: a справжнє місце призначення в самому серці Беверлі-Гіллз . Розроблено архітектором та дизайнером інтер'єру Андре Фу , відомий своєю роботою в елегантній Верхній палаті Гонконг, ані інтер'єри, ані коктейлі, які нагадують британську класику з відтінком SoCal, не розчаровують. Родзинкою приміщення є різьблений оніксовий брусок тверде срібло с панелі зі слонової кістки та горіха. І м’яке золоте освітлення, яке вражає нікелевий брусок, створюючи чарівне сяйво. Кріста Сіммонс
ОВАМНІ, МІНЕАПОЛІС
Неонова вивіска на дверях нагадує відвідувачам, що «ЦЕ НА РІДНОМУ ЗЕМЛІ», як і всі страви, які подаються в ресторані. перший місцевий ресторан від шеф-кухаря оглала лакота Шон Шерман , також відомий як Chef Sioux, і його партнер Дана Томпсон, яка походить від племен Wahpeton-Sisseton і Mdewakanton Dakota. Забудьте про смажений хліб тако. Весь спосіб дії Шермана повернути індіанську кухню стирання століть колоніального впливу. Замість молочного і пшеничного борошна є синя кукурудзяна каша і сорбет з дикого рису. Замість свинини, курки та яловичини Шерман грає кедровий тушкований бізон , печериці лісові на грилі та кролик консервований у хвойних. Навіть розташування – у парку з видом на водоспад Овамнійомні, також відомий як водоспад Святого Антонія, на річці Міссісіпі – є твердженням: ця земля священна і ми були тут першими. Ешлі Халперн
МІМОЗА, ПАРИЖ
Небагато шеф-кухарів залишили свій слід у сучасній французькій гастрономії Жан Франсуа П'єг , який прославився як шеф-кухар готелю Hôtel de Crillon, перш ніж відкрити кілька власних ресторанів. Останній, Мімоза, a ресторан середземноморської кухні зі 128 місцями, розташованими в Hôtel de la Marine de Paris, на площі Згоди, це, можливо, його найрозкішніший проект. зі стилем морський вплив , простір було спроектовано так, ніби це був південь Франції 1960-х рр. Головна страва – це мімоза з омарів та ікра. Ліндсей Трамута
Брати Тофе, Серхіо (шеф-кухар) і Маріо (сомельє), в Етері, Мадрид.
ІСПАНСЬКА ВИБІРКА
ЕФІР, МАДРИД
Мандрівна кухня? Так, продукт Proximity? Також. Чи це втрачено в молах, тако та техніках, за допомогою яких ви навіть не знаєте, що їсте? Ні, і ось велич Етера: кухня з впізнаваним фоном і великою кількістю неспокою, де резерв для його зростання спонукає повернутися. Важко це отримати Ну, в Мадриді металевий район, Далеко від золотих миль і модних вулиць, брати Маріо і Серхіо Тофе зуміли заповнювати свою книгу бронювань місяць за місяцем завдяки пропозиції, яка не може бути більш переконливою: a дегустаційне меню з більш ніж скоригованим співвідношення ціна/задоволення. Тільки чотири столи в місці, яке, завдяки своєму оздобленню та освітленню, передає спокій, який запрошує насолодитися. Вони працюють з лист і два дегустаційних меню на сім і дванадцять пасів у кімнаті, де дуже детально керує Маріо, який ретельно пояснює страви, а Серхіо робить те саме на кухні. Обидва утворюють дует, який працює в ідеальній синхронності та дає результат плавний тур по всіх проходах, які складають меню Лейре Ірачета та Мінго Пабло
Сири в Gente Rara, Сарагоса.
РІДКІСНІ ЛЮДИ, САРАГОСА
«Немає дивної їжі, є дивні люди». Майже все, що оточує цей ресторан Сарагоси, починається звідси. Ця фраза, вимовлена багато років тому Ферран Адріа в різних інтерв'ю, надихнув a пара професіоналів гастрономії який після навчання в арагонських кулінарних школах і роботи в кількох ресторанах для іспанська географія, Вони повернулися до рідної Сарагоси. За ними залишилося, наприклад, вісім років управління рестораном Барахонда (Єкла, Мурсія) і визнання, отримані в ньому.
Простора кімната отримує вечерю, і це на самому прийомі, з солоним шоколадом і келихом ігристого вина, де екскурсія різними точками в якому отримують смачне освіження. У дивані Вам пропонують меню та закуску, поки ви вибираєте меню. Коли офіціант приймає замовлення, він запрошує вас відвідати фруктовий сад, така собі оранжерея, де можна скуштувати якийсь сезонний продукт і коктейль.
Після завершення, остаточний стіл воно буде готове. Сподіваюся, біля центральної кухні і перегляд, найкраще місце, щоб побачити, як готується обране меню. Божевільний, божевільний і божевільний це, від короткого до довгого, назви три варіанти доступний. Ходімо? Естер Ібанез
Копчена кімната (Paseo de la Castellana, 57), Мадрид.
КІМНАТА
Дві зірки Мішлена, отримані відразу після відкриття, підтверджують успіх Дані Гарсіа «підпільний» ресторан у Леньї і в якому лише 14 відвідувачів насолоджуються цим досвідом одночасно Закопчена кімната вогню Омакасе.
«Це дегустаційне меню гриль-кухні. Але, перш за все, пряма кухня, яка думає про самого відвідувача, а не про его кухаря» , запевняє шеф-кухар з Марбельї.
Тут техніка стає невід’ємною частиною кожної страви, перевертання дим у заправці, у дотику до кожної риби, овочів, морепродуктів чи м’яса. А) Так, технології, які використовуються для меню: копчення, смаження та дозрівання, які вони здійснюють завдяки двом камерам дозрівання, вугіллям і курцям. Насолода для п'яти почуттів. Марія Касбас
Лоді, Нью-Йорк.
Лоді, Нью-Йорк.
НАЙКРАЩІ ВІДКРИТТЯ В НЬЮ-ЙОРКУ
Пандемія паралізувала Кулінарна сцена Нью-Йорка. Але це місто не тільки одужує, а й повертається рев. І серед такої кількості ресторанів, які знову вдягаються, та міських схованок гучних імен… ми, можливо, увійшли найкраща гастрономічна ера в Нью-Йорку.
в Я дав його, Уругвайська суперзірка Ігнасіо Маттос носить Італійська сусідська кухня високої кухні до Рокфеллер-центру. На західній стороні Денні Майер пропонує власне бачення італійської кухні в Ci Siamo, зі складними поворотами ваших улюблених страв, наприклад stracci з кроликом рагу і карамелізований цибульний пиріг.
Повернення Gage & Tollner, установи 19-го століття (Бруклін, Нью-Йорк).
У NoHo, сидіти на табуреті оновленого та стриманого Темпл Бар. Насолоджуйтесь вечернім мартіні перед тим, як відвідати Вест-Віллідж скуштувати трюфельний суп по-французськи класично Les Trois Chevaux, Енджі Мар, відомої Беатріс Інн. У центрі міста, в індійській їдальні, дрес-код більш вільний дхамака, але ви практично повинні бути Двоюрідний брат шеф-кухаря Чінтана Панді отримати стіл і скуштувати їхні майстерно приправлені баранячі ребра.
Через річку в Брукліні в Бар Блондо, розташований на даху готелю Wythe в м Вільямсбург, це храм джину (з приголомшливим краєвидом на Манхеттен) від команди, яка стоїть за улюбленим рестораном готелю, Ле Крокодил. Але, мабуть, найбільш нью-йоркським відкриттям з усіх є Gage & Tollner, у центрі Брукліна, старосвітська закусочна, яка обслуговує устриць і телячих відбивних. Перезапуск у 2021 році цієї історичної установи 19-го століття ідеально підсумовує це місткість міста знову спливти. квітка Ерін