Херес-де-ла-Фронтера: мистецтво Кадіса від чотирьох «костао»
Чого чекати від міста, де танцюють коні, фламенко є способом життя і мало хто розуміє, що день минає без келиха фіно? ** Херес-де-ла-Фронтера, найвеличніше місто ** серед усіх величних міст, випромінює харизму в надлишку, запрошуючи іноземця зануритися в нього.
І під дайвінгом ми маємо на увазі проходження через це та дослідження, доки тіло не скаже нам достатньо. Насолоджуватися цим, як Бог задумав: з великою кількістю мистецтва. І це той Херес… Це багато Хереса.
Ми зустрілися дуже рано в Площа Ареналь з Майте, офіційним гідом по місту та однією з двох душ керма Guiarte Jerez, компанії, яка займається рекламою хересної есенції із серця тих, хто його населяє.
серед джентльмени, які розмовляють прохолодно, голуби, які приходять і йдуть і атмосфера ранку в середу, починає розповідати наша чічерона з тією пристрастю, яка розкриває величезне покликання, яке вона відчуває до своєї роботи, до історії, яка оточує місто.
І робить це під пильним оком Прімо де Рівера, чия кінна скульптура спостерігає за нами з серця площі.
Херес-де-ла-Фронтера, найвеличніше місто
Підрозділ: І навіщо Хересу скульптура Прімо де Рівери , якби їх вилучили практично з усієї Іспанії? Ми вам скажемо: один, тому що генерал був із Хереса; і два, за його скульптурне багатство. Гей, готово.
По дорозі до найстарішого пам’ятника Хереса, його ** Алькасара**, ми дізнаємося про походження міста, яке був заснований після мусульманського вторгнення у 8 столітті.
Це були араби, які сформували його, починаючи з будівництва 4 кілометри муру, 79 оборонних веж і 4 двері для доступу, які розмежовували Алькасар, побудований ще в 12 столітті. Гарне резюме того, що було серцем Хереса, і один із найкращих прикладів Альмохадська архітектура півострова.
Всередині досі збереглися мечеть, арабські лазні, андалузькі сади та мінарет. Цікавість? Момент Реконкісти -1264- , місто розвинулося настільки, що має понад 20 тис. жителів і 18 мечетей , більшість з яких зрештою було перетворено на церкви.
Найдавніша пам'ятка Алькасар
Це було точно справа собору , побудований на місці головної мечеті, який видно з аламеди, що оточує квартердек.
Альфонсо X наказав побудувати її як колегіальну церкву, але лише в 1980 році завдяки Папі Іоанну Павлу II вона нарешті отримала свою нинішню категорію. Її фасад є вибух елементів готики, бароко та неокласицизму і його інтер'єр, розділений на п'ять нефів, зберігає одну з його великих коштовностей: Діва-дівчина Сурбарану.
Але гуляти вулицями центру Хереса означає час від часу стрибати через його будівлі. Таким чином, ми зустрічаємо підприємства, які ховають у своїх нутрощах фрагменти старої стіни, які все ще збереглися – скажімо, наприклад, ** La Moderna, класичний тапас-бар на Калле Ларга ** -, а також величезні палаци 18-го століття що свого часу вони належали до міської буржуазії: буржуазія ** віце-короля Лазерна , Домека чи Перес-Луна ** – лише деякі з них.
Андалузьке повітря відчувається в таких куточках, як Plaza Plateros, де раніше був фруктовий і овочевий ринок, в Успенська площа , на його вулицях, повних апельсинових дерев, або в красивих монастирях Санто-Домінго, починаючи з 13 століття. Хоча де ви дійсно можете дихати Хересом, це його околиці.
Інтер'єр палацу віце-короля Ласерна
ТУТ ЗВУЧИТЬ ФЛАМЕНКО…
Від найстарішого з усіх, Сан-Матео, до тих, які змушують відчувати себе глибоко той персонаж фламенко, такий Херес : кожен район має свою індивідуальність, і проходження через них відкриває один сюрприз за іншим.
з Сан-Мігель, який бачив народження Лоли Флорес або Пакери де Херес , складається з кількох провулків, у яких те саме можна відчути, як пісня por soleá, що п’янить нас ароматом повільно вареної хересської капусти.
Тут ви повинні віддати належне двом великим у їхніх відповідних скульптурах, перш ніж відчути атмосферу фламенко-клубу, такого як Los Cernícalos. Вторгнення до церкви Сан-Мігель є суттєвим : чиста архітектурна фантазія.
Але околиці Сантьяго продовжують традицію: місце народження Хосе Мерсе або Ель Капулло де Херес , в ньому можна вдихнути фламенко з кожного куточка.
Тут велична концепція Хереса залишена осторонь, щоб звільнити місце тому, що більше схоже на містечко, ніж на місто: низькі будинки, побілені стіни, традиційні крамниці та мистецтво , багато мистецтва. Сьогодні його табанко є місцем для багатьох, хто, як і ми, прагне насолодитися справжнім хересом.
Обов’язкова екскурсія до церкви Сан-Мігель
ВІД ВИНА ДО ВИНА
І що є більш схожим на Херес, ніж його вина? Давайте більше не думати: давайте візьмемо перший. Саме в **tabanco Las Cuadras** задоволення від його вживання досягає свого піку.
І це те, що табанко є справжніми храмами, присвяченими цим винам: винні магазини, куди люди приходили поспілкуватися та повеселитися з друзями . Тенденція, яка виникла кілька століть тому і досі користується величезним успіхом.
До цього катавіно фіно, олоросо або амонтільядо, якщо назвати лише три різновиди хересу, зазвичай додають фламенко, яке виникає спонтанно, коли найменше очікується . Мистецтво Хереса, за допомогою якого його люди виражають себе як ніхто інший, те, що починається з bulerías.
в El Pasaje, найстаріша сигара в Хересі -з 1925 року-, удача на нашому боці, і ми знаходимо столик до другої години дня. Поки ми куштуємо одну з особливих свинячих шкірок – о, благословенна слава – ми чекаємо початку шоу, яке щодня опівдні на фоні таблао тішить душі всіх присутніх.
Але звідки ця виноробна традиція, яка так глибоко вкорінена в Хересі? Щоб відповісти на питання вам доведеться повернутися на 3 тисячі років назад, коли фінікійці почали садити перші виноградні лози на землях Кадіса.
Однак це було після відкриття Америки, коли Винні заводи Хереса розпочав свій розвиток: що моряки могли носити з собою, що могло б прослужити місяцями без поломок? Вино, звичайно!
Від вина до вина через Херес-де-ла-Фронтера
Потім пішли британські інвестиції, експорт... І початок цілого винна революція, яка триває досі.
Сьогодні вулицями Хереса розкидані десятки виноробень, багато з них знаходяться під захистом ЗРОБИТИ. Херес-Херес-Шеррі , що відзначає досконалість відповідно до ряду правил, таких як походження виноградників, тип вирощеного винограду - вони можуть бути лише Паломіно Фіно, Педро Хіменес або Москатель -, земля, на якій він росте - albariza завжди- або тип старіння, який у цьому випадку виробляється всередині черевика через динамічну систему солерас і криадер.
Після теоретичної частини ми переходимо відразу до деяких його виноробень. Наприклад, ** González Byass , заснований Мануелем Марією Гонсалесом Анхелем** у 1835 році.
Завдяки чудовим об’єктам, які займають 4,5 гектара в центрі Хереса, відвідати будинок міфічного Тіо Пепе – це не просто щось: це найбільш відвідуваний виноробний завод в Європі а її вина експортуються більш ніж у 115 країн.
Сліпа вулиця у виноробні Tio Pepe
Екскурсія з гідом дозволить вам відкрити подробиці його історії, а також його простори: від Real Bodega La Concha, розроблений Гюставом Ейфелем перед візитом королеви Іспанії Єлизавети II, до величного Сала-де-лос-Апостолес, або найстарішого: Ла Констанція.
Саме в останньому живуть знамениті миші, які щодня люблять попити хересу. Ми, хто не хоче бути меншим, ми закінчили візит, насолоджуючись ним . І ми робимо це в дуже сучасному – і величезному – дегустаційному залі. Ефектний.
Не такий великий за розміром, але з великим духом і бажанням робити все добре, є Виноробня Diez Merit , один із найстаріших у місті . Ніхто не повинен пропустити візит Валентини, однієї з їхніх працівниць.
Тут ми крок за кроком дізнаємося подробиці про процес, який проходить виноград від його збору до перетворення в той еліксир, який отримує стільки аплодисментів у всьому світі. І який кращий спосіб зробити це, ніж відвідування різних кімнат і патіо : повноцінна подорож у минуле.
Ми також відчуваємо, що летимо назад у часі під час відвідування Традиційні виноробні , де можна скуштувати вина, споглядаючи його дуже цікаву художню галерею, яка включає картини Веласкеса, Гойї чи Пікассо , очі-, або наближення до деяких класиків: Домек, Вільям Гумберт або Лустау не можуть бути відсутніми в списку.
ТИ СТАЄШ ГОЛОДНИМ?
Це правда, що хересне вино завжди краще смакувати з чимось з’їсти збоку. І якщо це в Карбон , вимикай і ходімо. Тому що хто може знати більше про мистецтво поєднання хересу, ніж сам “шеф-кухар хересу” ?
У La Carboná дегустаційне меню справжнє видовище
Так охрестив Financial Times Хав'єр Муньос , який після того, як зробив кар’єру разом із великими іменами, такими як брати Рока, тепер шукає печі цього сімейного ресторану.
Проект, який починався як стейк-хаус у 92 році і що сьогодні шукає досконалості в кожній зі своїх страв, зосереджуючись на ретельному приготуванні своїх пропозицій. Завжди, з ноткою місцевого вина : «Немає такої страви, яка б не поєднувалася з вином, ані вина, яке б не поєднувалося зі стравою», — каже він нам.
І це виводить його на максимальний рівень: в Карбон вони варяться м'ясо з сарм'єнто і вони вже вивчають, як включити квіткову вуаль хересських вин у приготування своїх страв. До речі: його дегустаційне меню - шоу.
Хоча для шоу, той, яким насолоджуються в ** Lú, Cocina y Alma , ресторані зі зіркою Мішлена ** шеф-кухаря Хуанлу Фернандеса. І це те, що тут кухня знаходиться в центрі їдальні, яка розрахована на 22 особи.
Ресторан зі зіркою Мішлен
Таким чином, під час дегустації їх вишукані пропозиції , можна побачити, як ціла команда кухарів працює пліч-о-пліч, щоб створити найдивовижніші страви. Один із найвідоміших? Його кекс з тунцем Альмадраба, приготований на пару . Невимовне.
Але тут зірки не страшні: Хуанлу роками командував A Poniente разом з Анхелем Леоном , і саме після досягнення третьої зірки він вирішив летіти сам. Вже півтора року він гніздиться на одній із вулиць у центрі Хереса, де злиття між Французька та андалузька кухня : геній смаків.
Тепер, так, якщо те, що стосується тапас, то ходити від таверни до таверни та від бару до бару в пошуках найавтентичніших смаків і вражень, немає сумнівів: ** Casa Juanito має репертуар традиційних тапас** що позбавляють сенсу; алея , скромний бізнес без фіксованих годин і з великою душею, прихований біля Plaza Plateros, готує найкращу в світі каракатицю в соусі, а в **Las Banderillas бичачий хвіст**, який штовхнув із кількома докорами, залишає нас безмовними.
Результат? Що раніше ми не знатимемо, що робити, чи капелюхи знімати, чи пальці смоктати . Але нехай це буде зі склянкою Фіно, будь ласка.
Casa Juanito, репертуар традиційних тапас