Сонце Кадіса, яке випромінює особливе світло, інтенсивне та тепле, яке ніжно обіймає свою територію, супроводжує нас у цей день, який виглядає інакше. Особливий.
Ми відчуваємо це з тієї самої миті, коли вдалині ми бачимо силует Хуана та Рікардо на їхній маленькій баржі, коли вони м’яко, безшумно перетинають води боліт, яким присвятили половину свого життя. Ми всередині солончак Барбанера , яка раніше була частиною цілого, що складалося з трьох інших солончаків. Без сумніву, один із найкрасивіших у Кадісі.
Так починається план на день. Досвід, який ми живемо пліч-о-пліч із Salarte, організацією, заснованою в Ель-Пуерто-де-Санта-Марія в 2012 році та зосередженою на відновленні, управлінні та оцінці великої нематеріальної спадщини — тих знань, які переходять від покоління до покоління протягом століть — солончакового болота. . На чолі проекту Хуан Мартінете, еколог, який любить цю землю і заслужив лише кілька місяців тому Національна премія за гастрономічні інновації для морського зернового проекту з Aponiente.
Коли ми це усвідомлюємо, ми подорожували пішохідними піщаними доріжками, охоронюваними величезними природними ваннами, які утворюють лимани, аж поки не досягли місця, де брати Мачака — Рікардо та Хуан — терпляче продовжують свою роботу. А тепер давайте широко розплющимо очі: ми є свідками мистецтва , один із лиманний промисел , що розвивається на території району понад дві тисячі років.
Мистецтво зльоту.
ВАЖЛИВІСТЬ РОЗУМІННЯ
Саме так: бо щоб цінувати, треба спочатку знати. Зрозумійте, що є актуальним не лише в сцені, свідками якої ми є, але й у тому місці, де ми знаходимося. Ми повністю увійшли в душу, в справжнє серце природного парку Баїя-де-Кадіс: найбільше припливно-болотне угіддя на Піренейському півострові.
Цей маленький шматочок природного Едему, перетворений багато століть тому людиною, простягається вздовж П'ять міських центрів охоплюють 10 500 га : Пуерто-де-Санта-Марія, Чиклана, Сан-Фернандо, Пуерто-Реаль і Кадіс. Унікальне й незвичайне місце з огляду на те, що воно означає і чим воно є: понад 127 видів, включаючи риб і молюсків, населяють лимани затоки. Салінас, який у минулому сформував цілу економічну імперію для цього регіону; він видобута тут сіль досягла кінців світу , до таких місць, як Аляска чи Уругвай.
Але якщо і настали хороші часи, то завдяки тому, що людина змогла побачити потенціал екосистеми, яку їй запропонувала сама природа. Таким чином, воно перетворило болота на солончаки, створивши за допомогою води, що надходила безпосередньо з Атлантики, цілий маршрут, поділений на різні етапи, на яких сіль із моря концентрувалася все більше й більше — щука, довгохвіст, петля утримання. , екскурсія по перікільо або кристалізаторам— поки не отримаєте довгоочікуване біле золото . І робив він це, керуючи припливними каналами: вони відкривали та закривали ворота, за допомогою яких пропускали воду за бажанням.
Однак, щоб не залежати від припливів і відпливів, які тут змінюються кожні шість годин, і щоб уся фауна і флора, які населяють територію, постраждали від постійних хвилювань, їм потрібно було мати постійний запас води, з якого вони завжди могли бути доступні. поставляється. Такою була роль лиманів, величезних діжок, де зберігалася матка вода і якою забезпечували її доступність.
Позитивним є те, що, постійно поливаючись океанською водою, вони прибули наповнені життям: з тисячами риб і молюсків, що живуть у такому спа-центрі , без течії та хижаків, виник естуарний промисел. Практика, яка продовжує виконуватися точно так само сьогодні.
Природний курорт.
ІСТОРІЯ ГОЛОВНИХ ГЕРОЇВ
Ми продовжуємо із захопленням спостерігати за неквапливими рухами Рікардо і Хуана, які за кілька годин до того, навіть рано-вранці, вже підійшли до цього самого місця, щоб «пройти через трамбельну сітку». Тобто розмістити та закріпити три накладені одна на одну сітки, які складають бурову установку, і розгорнути її на дні лиману, глибина якого становить від трьох до чотирьох метрів.
Тепер те, що вони роблять збирати улов . Обережно, поки Хуан веслами контролює напрямок руху човна, Рікардо дістає з дна води сіті, потроху витягуючи їх. З очевидного клубка — лише для тих із нас, хто не розуміє — він починає витягувати підошви, капці — молодняк морського ляща — і навіть каракатиць. Кількість копій починає додаватися і додаватися , і єдине, що спадає на думку: «Матінко Божа, яке свято нас чекає!»
Свято!
Першим на тверду землю повертається Рікардо, який несе з собою здобич. Ми починаємо повертатися разом з ними, поки над нами літають різноманітні птахи (тут легко помітити такі види, як скопа, чорний лелека, журавель чи колпиця). Коли ми дивимося шоу, починається розмова.
І їм не обов’язково нам це підтверджувати – це вже треба було інтуїтивно передбачити – але Мачаки розповідають нам про минуле та про те, як вони виросли за соляною шахтою, такою ж, як і ми . Батько, теж робітник на болотах, прищепив їм ремесло з дитинства, і навіть тоді не було сумніву: вони обоє будуть дотримуватися традиції.
Сьогодні, після цілого життя, присвяченого цьому, пристрасть до цієї традиції та зусилля принесли їм багато нагород. Знання в управлінні естуаріями та контролем їхніх вод заслужили обидва працювати на великого Анхеля Леона. Рікардо — лов молюсків, рибалка та доглядач морських злаків шеф-кухаря Aponiente. З ним він співпрацює багато років. І він, і його брат постачають рибний ресторан. З найкращих.
Раптом на задньому плані група фламінго дає нам політ над болотами і ще раз нагадує нам, у якому ми раю. Тоді ж ми дійшли до іншого лиману, щоб зібрати новий улов. Цього разу з креветки.
Хуан, одягнений у чоботи та водонепроникний комбінезон, заходить у воду й піднімає сітку, яка на одному з берегів годинами збирала те, що стане невід’ємною частиною сьогоднішнього меню. Він кидає отримане в коробку, а там — о, сюрприз! — креветки. Ліку немає: у нас почалася слинотеча.
Коржики з креветками, хрусткі та гострі.
СТІЛ НАКРИТИЙ: ПОРА ЇСТИ
На одному кінці ферми знаходиться фермерський будинок. Скромний на вигляд — навіщо нам ще? — поруч із входом стоять повні горщики з квітами та решітка, яка створює ідеальну тінь для обіду. Там готовий стіл чекає на те, що буде.
Сімейство кішок розважається біля обідньої зони на відкритому повітрі, а за нею пурхає зграя качок. Усередині, на кухні, Ізабель, дружина Хуана, поставила олію розігріти на плиту, і з умінням людини, яка виконувала цю саму роботу багато-багато- разів, вона починає готувати. смажити Оладки з креветками . А точніше: їхні коржі з креветками. Хрусткі та до місця, як і має бути.
Наш розкішний шеф-кухар не соромиться пояснити основні інгредієнти, щоб у цьому кадіському делікатесі нічого не бракувало: пшеничне і нутове борошно, цибуля, вода, петрушка, сіль і свіжі креветки . Той факт, що він виходить на замовлення, як ваш, це вже щось інше; це вимагає знань і практики, яких неможливо навчитися за один день.
Ізабель, ідеальна господиня.
На столі до банкету приєднуються варені креветки, від яких перехоплює дух, купа салікорнії, зібраної з берегів лиманів, що залишає нас збентеженими , а також хороший асортимент смаженої естуарної риби з великою кількістю мистецтва та наповненим смаком. Щоб пожвавити, щось із Тіо Пепе — вам доведеться підмітати додому — і розмова про божественне та буденне, яка триває з нашими господарями аж до кави з тістечками.
Анекдоти, історії та багато сміху супроводжують цей чудовий урок про те, як це – приймати традиції та ремесла, про які іноді забувають. День, який дозволив нам повністю зануритися в спосіб життя , що з риболовля в лимані та солончаках , через своїх героїв, благословляючи консерваторів південної живої історії.
І найкраще: у земному раю, як Природний парк затоки Кадіс . З цим планом давайте подивимося, хто вистачить розуму встати зі стільця. Давайте ще трохи насолоджуватись.
Дивіться статті:
- Salinas de Iptuci, гірська сіль з кадіським акцентом
- Сповнений мистецтва та дизайну привід повернутися до Вехер-де-ла-Фронтера
- Вигнаний урожай: проект Кадіса, який зробив революцію в сільському господарстві завдяки дизайну та екологічності
- Громадський сад (і багато серфінгу), щоб змінити світ від El Palmar