У віці 46 років, дизайнер Кадіса Рафа Монж своїм проектом створив цілий всесвіт навколо сільського господарства Вигнане культивування . Ініціатива, яка це демонструє обробіток солонуватою водою (не солоною) не тільки можливий , але результати, отримані з ним, чудові.
Сміливий урожай, який бере участь у сімейних традиціях і на полях Санлукар-де-Баррамеда, який має на меті відновити цінність, яку він мав у минулі часи, і спроектувати найбільш багатообіцяюче майбутнє.
Позаду, Рафа Мондж готовий підтвердити, що на деякий час у нас є овочі з Навазо . Від екзотичних до найбільш традиційних, новий асортимент гастрономічних продуктів, які народжуються, кричачи на все горло: «ось ми і звідси ми родом». Тому що для досягнення максимальних результатів немає нічого, як прислухатися до матері-природи. Приходьте і дивіться.
КОЛИ ДИЗАЙН, ПОХОДЖЕННЯ ТА СТІЙКИЙ РОЗВИТОК ІДУТЬ РУКА ОБ РУКУ
Після Вигнане культивування це Рафа Монж, неспокійна, емоційна, мрійлива людина, чия професійна кар’єра почалася далеко від полів Санлукар-де-Баррамеда. Заохочений батьками, які не хотіли, щоб їхній син пішов по стопах сімейного ремесла, зосередженого на сільському господарстві , у 1997 році він переїхав до Барселони, а через багато років, зокрема у 2001 році, переїхав до Англії. Він опинився в Оксфорді, поєднуючи роботу зі ступенем у галузі ділового адміністрування та менеджменту + інженерії технологій.
Після повернення з Англії він влаштувався на роботу в технологічну компанію, де пробув до 2012 року. Саме тоді він вирішив зробити поворот у своєму житті на 180º. і розпочався з повного річного курсу дизайну - з дизайну продукту, графічного дизайну, дизайну інтер'єру та дизайну одягу - який зрештою привів до офіційного ступеня дизайну продукту. Після цього періоду, повернувшись до Кадіса, через кілька років, прибув Cultivo Desterrado.
«Весь цей час у мене в голові було все питання сільського господарства. Моя родина хотіла позбутися поля, тому що ніхто з нас не хотів присвятити себе торгівлі, і я сприйняв це як проблему, яка була вдома і яку потрібно було вирішити. Це були дуже різкі та дуже складні зміни, але це завжди були роботи, в які я вірив. Я думаю, що цей проект замикає весь цикл, і об’єднує все, над чим я працював з дитинства, і показує, що все доповнювало одне одного. Все це додає", - розповідає Рафа Монж Traveler.es.
Це було в 2017 році, коли він почав досліджувати на рівні вирощування, але також зосереджувався на гастрономії. Звертаючи увагу на весь досвід, який він отримав за кордоном на кулінарному рівні, вирішив привезти їх до Кадіса та почати вирощувати ці продукти, щоб мати можливість споживати їх вдома чи в найближчих ресторанах.
«Я дотримувався тих самих вказівок, що й у дизайні, але замість того, щоб працювати з матеріалами під час проектування, я працював із продуктами, які були овочами. Я запропонувала, і природа відповіла цими овочами. І з цими висновками він переосмислив, виправив і знову посадив», – коментує Рафа Монж.
Дивіться фотографії: 20 втеч у рай: 20 втеч у Кадіс
“З природою не можна боротися, бо вона вирощує , хто відповідає. У 2018 році, з усіма результатами, отриманими за попередній рік, я почав повністю зосереджуватися на проекті та почав працювати з деякими потенційними клієнтами. І саме тоді Cultivo Desterrado офіційно народився», – додає він.
Назва не може бути більш влучною. походить із заслання і перекладається грою слів так З одного боку, вигнання головного героя, який повертається до свого дому через 20 років після того, як залишив його, з іншого боку, той урожай, яким є навазо, який був вигнаний протягом багатьох десятиліть із власної землі, і, нарешті, через вигнання, якого зазнав його батько, коли завдяки інституційному рішенню деяким фермерам вдалося доставити прісну воду з річки Гвадалете на свої поля. З його батьком це було не так.
"Крім того, Його також називають Exiled Crop, тому що я вирощую багато продуктів, які досить вигнані з гастрономії . Я даю йому простір для вирощування там, де його не було, і провідну роль, яку йому ніхто не надавав, але замість того, щоб привозити його з-за кордону, я вирощую його на своїй власній землі в Санлукар-де-Баррамеда», - вказує він.
Перед нами проект аграрна перепланування , яка спрямована на порятунок традиційне вирощування навазо , поважати торгівлю та спрямовувати її на інше майбутнє, повне інновацій, дизайну, стійкості та можливостей. Його було створено з наміром, щоб як фермери, так і потенційні клієнти змінили перспективу, яку ми зараз маємо на полі, на все, що воно нам пропонує, і як воно нам це пропонує.
Коротше кажучи, за словами Рафи Монжа: « Що сільське господарство майбутнього більше не є лише постачальником продукції, але також бути постачальником послуг . Емоційна послуга, досвід, який фермер може запропонувати кінцевому споживачу», – каже він.
Навазо: традиційний спосіб землеробства.
НАВАСО: ТРАДИЦІЙНА ФОРМА ВИРОЩУВАННЯ
Як чіткий відмінний елемент ми знаходимо традиційне вирощування навазо, головного героя - і майже ексклюзивного - району Санлукар-де-Баррамеда через його близькість до Атлантичного океану та гирла річки Гвадалквівір. Це міждунальна прибережна система сільського господарства, який п’є як сіль, так і прісну воду, посадити складніше, але не неможливо.
Рафа Монж змінив зовнішній вигляд. Там, де всі навколо бачили проблему, він бачив можливість.
Особливістю цього виду вирощування є те Солонувата вода . Все, що вирощується на цих полях Санлукар-де-Баррамеда, має незрівнянний смак і текстуру, і все більше і більше людей усвідомлюють це завдяки фантастичній інформаційній роботі та виробничій роботі, яку цей дизайнер рослинної продукції.
«Я працюю в команді з природою, вона та, хто веде естафету, королева поля і та, яка керує всіма циклами. Я пропоную, а вона розпоряджається. Завжди з найвищою повагою . Стрес із солоною водою рослина вже відчуває, я не збираюся викликати негативний вплив ні на рослину, ні в полі, ні на природі. Я запитую його через свої дії при сівбі, потім спостерігаю за процесом і результатом; від форми, через часи до смаків на тарілці», – додає творець Cultivo Desterrado.
Вигнане культивування.
СІЛЬСЬКЕ ГОСПОДАРСТВО ЕМОЦІЙНИХ ПЕРЕЖИВАНЬ У ВИСОКІЙ КУХНІ
Серед 200 різновидів продуктів, які він випробував протягом багатьох років, близько сотні залишилися в проекті. Варіанти як колега , горох , арахіс , соняшниковий артишок , шисо , кмин, ревінь , китайський селера хвилі картопля навазо , це лише деякі номінали, які ми можемо знайти серед добірки пропозицій, які Рафа Монж змусив виростити в Навазо Санлукар-де-Баррамеда.
А з сільської місцевості вони потрапили до столиків престижних ресторанів, спочатку в провінції Кадіс, а пізніше по всій Іспанії. Кухарі високого рівня ангел лев в aponiente , Хосе Луїс Фернандес Таллафіго в Дзеркалі, Луїс Каллеальта в Сікло, Фернандо Кордоба в Ель-Фаро-де-Пуерто-де-Санта-Марія, Сідло в Мадриді або Оробіанко в Кальпе.
«Ресторан був моїм початком. Ми говоримо про насолоду за допомогою шести почуттів (якщо ви вже насолоджувалися дотиком, слухом, нюхом, зором і, звичайно, смаком, виникає та емоційна реакція здивування, яка є справжнім досвідом ; коли страва переносить нас у подорож, людину чи навіть спогад дитинства. Я не лише постачальник продуктів, але й постачальник послуг», – зазначає Рафа Монж.
Тепер на щастя також окремі особи або випадкові клієнти можуть скористатися продуктами Cultivation Banished з такими опціями, як коробки-сюрпризи або лімітовані партії.
Подаруйте друге життя бридким овочам.
ПОГИДНІ ОВОЧІ РАФА МОНЖА
У рамках цього проекту ми знаходимо багато побічних продуктів, які намагаються зробити сільськогосподарський сектор все кращим і стійкішим. Ось тут і вступає в дію рух потворної їжі, який творець Cultivo Desterrado взяв у свою особливу сферу.
Мова йде про т. зв потворні овочі , ті, які у виробничому ланцюжку не відповідають формі, кольору та розміру, які повинні потрапляти через очі на полиці супермаркету чи в меню ресторану. «Все, що не відповідає зображенню, з яким ототожнюється цей овоч, викидається проблема в тому, що він не може потрапити в харчовий ланцюг , визнається не їжею, а деформацією», – коментує Рафа Монж.
Для цього життєво важливо, щоб суспільство, починаючи з решти фермерів, наділило його місцем у нашому щоденному споживанні. Уникайте відходів 1200 тонн овочів на рік, які викидають на поле . Треба перестати купувати очима, смак свідчить лише про те, що цей продукт такий же, як і будь-який інший.
«Те, що я роблю, це замість того, щоб їх протегувати, Я перетворюю продукт на щось надзвичайне ; як чудовий результат, який робить природа. Перетворіть цю фігуру, дайте їй головну роль, щоб вони не залишалися непомітними на полі. Зрештою, кухарі творять мистецтво їжі ", Додати.
ВИГНАНА СПАДЩИНА ВИРОЩУВАННЯ
Banished Cultivation — це перший крок до того, щоб залишити слід у спадщині, якій ще попереду довгий шлях.
Серед його завдань, це сам Рафа Монж, який відповідає нам: « У короткостроковій перспективі ми хочемо продовжити просування овочів, таких як артишоки та арахіс. У середньостроковій перспективі надайте цінність картоплі Навазо з Санлукар-де-Баррамеда, а в довгостроковій перспективі переконайтеся, що вона вважається та визнана культурною спадщиною, і, перш за все, отримайте певну допомогу на інституційному чи європейському рівні». він каже..
“Я також хотів би, щоб там був інтерпретаційний, навчальний та дослідницький центр в якому є місце всім тим людям, які зацікавлені в проекті», – каже він.
Якщо ми не сумніваємося в одному, це те, що на деякий час існує Banished Cultivation. Чи ми починаємо з прийняття того, що інший тип сільського господарства можливий і що ми повинні цінувати все, що обертається навколо нього? Краще пізно, ніж ніколи.
Вам також може сподобатися:
- Громадський сад (і багато серфінгу), щоб змінити світ від El Palmar
- La Panatería: здорове харчування та світові чаї в Каньос-де-Мека
- На захист крутих розмов
- Ще є дні літа… в Ель Пуерто де Санта Марія
ПІДПИШІТЬСЯ ТУТ на нашу розсилку та отримуйте всі новини від Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler