Приготована монта зігріває тіло і душу
The варені, тушковані та рагу вони такі ж старі, як голод, і історія не вагаючись передала нам у спадок славу, яку ці страви мали з давніх часів. Білл Плутарх, Роман хорошої їжі, що спартанці їли лише тушковане м'ясо з крові, вина та свинячих нутрощів, яке вони називали caldo negro , засоби до існування, які ідеально відповідали його лаконічному стилю життя. Однак для сміливого східного царя, який наважився спробувати його під час візиту до Спарти, виявилося «огидним».
Час удосконалив і збагатив горщик, зробивши його гідним хвали королів, єпископів і селян. У середні віки мудра людина як Альфонсо X не вагаючись хвалив рагу з нуту у своїх знаменитих Siete Partidas, тоді як під час Золотого віку це буде Кальдерон де ла Барка який присвятив «тухлому горщику» гіперболічну назву «принцеса вареного».
Alubia, compango землі та капусти. ЧУДОВО!
в Іспанія , країна гастрономів, де вони існують, і володарка холодного клімату, який заохочує дозволити уяві літати навколо вогню, сама географія країни розділила варіанти середньовічного «тухлого горщика», створюючи барвиста мозаїка регіональних рагу.
Усі керуються використання місцевого продукту: бобові, м'ясо та овочі, типові для кожного регіону, але з істотними нюансами, такими як використання нуту (приготований у Мадриді та приготований у Лівані), Бін (фабада, рагу), ін картопля та овочі (Галицький бульйон, Оллада), нарешті, ті, що дуже присутні м'ясо, як берціано ботільо.
В даному випадку ми зупинимося на гірське рагу, рагу з квасолі, компаго де ла Тьєрра (чорізо, ребра, чорний пудинг і спред) і капусти. Цей міцний овоч, стійкий до відсутності сонця в горах Кантабрії, надає характерного смаку страві, призначеній для забезпечити фермера достатньою кількістю енергії завершити день, насичений прогулянками та силовими тренуваннями. Це були часи, коли єдиний прийом їжі протягом дня мав бути якомога сильнішим.
Сьогодні, на щастя, ми можемо сприймати дегустацію рагу більш неквапливо, майже як у мріях, якщо додати прогулянку чудовими пейзажами, якими вона насолоджується. Кантабрія .
За смаком варені
І це те, що деякі з найкращі ресторани регіону Вони розташовані дуже близько до чудових місць для піших прогулянок або менш напружених сільських прогулянок. На смак, колір і варене. І для цього ми пропонуємо наступні пропозиції.
ВІД ПЕЧЕРИ ЕЛЬ-СОПЛАО ДО КАРМОНИ
The Долина річки Нанса Він починається в Поласонес і швидкими стрибками спускається до Тіна-Менор, дуже близько до Сан-Вісенте-де-ла-Баркера. Його потік безперервний завдяки періодичним дощам, які, коли вони не потрапляють у річки та потоки, стікають по суші до водоносних горизонтів, чому сприяє пористість вапнякової породи, яка переважає в навколишніх горах.
Для цього, у Кантабрії багато печер, але жодна не сяє так, як вона ** Ель-Соплао.** Печера міжнародної слави є однією з найбільших підземні шоу сталагмітами, сталактитами та геліктитами. Внутрішню частину печери можна легко дістатися на шахтарському поїзді, наданому закладом, і він відтворює маршрут сотень людей до своєї справи, коли понад 50 років тому жоден турист не відвідував шахти.
Таку назву печері дали самі шахтарі "соплао" - це назва, якою екскаватори називали великі порожнисті порожнини що вони виявили, коли розкопували гору, і що, як тільки з’єднано із зовнішнім світом, створювало сильні потоки повітря.
Печера Ель-Соплао
Є варіант для більш авантюрних, який полягає в тому, щоб одягнути комбінезон і шолом, щоб увійти в найглибші та найневідоміші галереї. Це може бути хорошим способом спалити калорії та готуємося до гірської тушонки, що чекає нас надворі.
За 15 хвилин їзди знаходиться чарівне місто Кармона, розташований у тому ж регіоні Нанса, який становить найкращий приклад гірських людей у Кантабрії. Великі особняки, прикрашені гербами знатних родин, які населяли (і населяють) долину, розташовані на зеленому пагорбі в оточенні гір і, звичайно, корів. Ті самі, які забезпечують молоком десерти Inn the Bridge , колишня місцева їдальня, перетворена на затишну корчму де сімейна кімната зустрічає клієнта.
Гірську тушонку подають у великих срібних горщиках і рекомендують ділитися: Тільки тоді в нашому шлунку буде місце для видатний в'ялений які лікуються вдома. Найсолодше варто не соромитися спробувати рисовий пудинг, звичайно, теж домашнє.
Це буде ідеальний тонік для дощу, який обов'язково з'явиться, коли ви виходите з корчми. Незамінне, якщо ви плануєте слідувати нашим приготовленим маршрутом, використання водонепроникних черевиків: На півночі, коли йде дощ, немає сенсу чекати, поки розясниться.
Casa Fito славиться якістю свого горщика
ВІД ВОДОПАДІВ ЛАМІНЯ ДО ПОРТУ ПАЛОМБЕРА
Із заходу на схід ми проходимо від Нанси до Сая, і ми входимо одна з долин з найбільшою гастрономічною пропозицією в регіоні, відносно місцеві заїжджі двори, ресторани та таверни.
Ми могли, щойно в'їхали в долину з Кабесон-де-ла-Саль, швидко повернути кермо та шукати Ucieda Forest, красивий у будь-яку пору року, з зоною відпочинку та шашликами для тих, хто не боїться холоду.
По дорозі до Усьєди ви проїдете повз ** Casa Fito ** (Barrio Abajo, Ucieda), відомий у долині завдяки якість свого горщика та місцевого м’яса. Ми не будемо тими, хто відмовлятиме їх від зупинки перед цим типово кантабрийський ресторан, в чиєму барі співіснують сонце, тінь і орухо; але Cabuérniga Йде довгий шлях, а дорога триває.
15 хвилин від Ucieda лист, який проводить у своїх лісах один із найпопулярніших маршрутів недільних прогулянок серед кантабрійців. За півтори години їзди від міста, широкою колією, яка згодом змінюється місцем на протоптану стежину, ми можемо знайти водоспади, які річка Барсенілла утворює біля свого витоку, з великою кількістю води навіть влітку.
Якщо нас спокушає висота, найкраще не відриватися від неї CA-280 , і перетнути Cabuérniga в напрямку порт Паломбера (1260 метрів), де долина Саха зустрічається з регіоном Кампоо.
Мер Барсена
По дорозі ми будемо проїжджати повз такі ж мальовничі міста Теран або Долина, з особливою згадкою для переможця Барсена Майор, обраний сьомим сільським дивом Іспанії у 2019 році. Серед його особняків з балконами, прикрашеними червоно-білою геранню, також є відзначений нагородою ресторан Солана, чия тушонка також у 2019 році отримала приз, який регіональна преса присуджує найкращій гірській тушонці.
Важливе повідомлення: бажано записуватися за добу наперед і по можливості приїжджати в супроводі тому що порції, крім того, що вони дешеві, ще й гігантські.
Якщо погода застане нас зненацька або ми вже на вершині перевалу Паломбера, ще одним настійно рекомендованим варіантом буде вдатися до відзначеного нагородами гірського рагу в ресторані **El Mirador de Peña Colsa**, який виграв бажана нагорода 2014 року.
The вид з їдальні Вони неперевершені і знайома торгівля цієї традиційної мисливської корчми можна порівняти з теплом її рагу.
І НА ДЕСЕРТ, QUESADA PASIEGA IN VEGA DE PAS
Ми продовжуємо рухатися на схід від Кантабрії, поки зупинка біля річки Пас, яка дає назву одному з регіонів з найбільшою індивідуальністю в автономному співтоваристві: долини Пас.
І знову варіанти, щоб скуштувати гарне рагу, з’являються як Будинки Індіано, палаци епохи бароко та ренесансу, сільські ферми, завжди оточений лугами та коровами.
Відомий своїми тушкованими стравами та смаженим малюком
У кутку долини Pisueña ховається Еслес, одне з найстаріших міст Іспанії , який зберігає міську структуру, закріплену в минулому. Нервовим центром Еслес є Ресторан Crossing відомий своїми тушкованими стравами та смаженою дитиною, з яким слід зіткнутися при достатньому апетиті.
Можливо, ми підготувалися до місії, проїхавши велосипедом неподалік Високий Равлик (815 метрів), звідки відкривається вражаючий вид на гори Пасієгас, Кантабрійське узбережжя та Пікос-де-Европа. Але якщо ми хочемо дістатися до колиски cocido, нам доведеться зіткнутися, на велосипеді чи без нього, Порт Брагі (705 метрів), дуже популярний серед мотоциклістів завдяки своїм заплутаним поворотам і вражаючому ландшафту, який веде нас до квінтесенції долини «pasiguería»: Вега де Пас.
Коли ми підніматимемося на Брагію, вона постане перед нами пасійський пейзаж, складається із замкнутих полів із парканами з кам’яних плит і кам’яних хатин, розкиданих уздовж схилу гори.
Сліди «линьки», спосіб життя pasiego, що складається з переміщення будинків, коли закінчуються пасовища для худоби, Є ще (кілька) сімей, які живуть на цих схилах, продаючи своє молоко промисловим підприємствам, молокозаводам і ресторанам у цьому районі.
Ми зможемо ближче оцінити прекрасну простоту конструкцій, якщо опинившись у Вега-де-Пас, ми йдемо за течією річки Єра до її витоку, перетинаючи мости, наповнені сотнями історій, які знайшли голос у фільмі життя, яке чекає на вас Мануель Гутьєррес Арагон. Влітку можна скупатися в його водоспаді, де протягом року практикують каньйонінг.
Холодна вода гір Паса дасть нам відчуття голоду, необхідного для того, щоб зіткнутися з рагу Ресторан Crossing Вега де Пас, де ми повинні збережіть місце для найвідомішого з їхніх десертів: quesada pasiega. Якщо наважитеся, замовте гаряче: не пошкодуєте. Використовувати!