Кантабрія зустрічає літо терасами та дуже соковитими відкритками
Настало літо, і Кантабрійське море завжди є місцем для вірних відпочиваючих. Величне та врівноважене місто Сантандер змусило королеву Єлизавету ІІ закохатися у 19 столітті, створивши літній прецедент, який рік за роком розквітує його Sardinero, Ensanche або Magdalena.
Саме в цей час, як ніколи, його тераси, пляжі та набережні заповнені людьми, як місцевими жителями, так і туристами, які бажають насолодитися повною книгою рецептів, де переважають кільця кальмара та анчоуси . І хоча цей делікатес ніколи не вийде з моди, кулінарний поворот, який спільнота пережила останніми роками, запрошує вас скуштувати кожен його куточок і відкрити для себе гастрономію на будь-який смак.
Ми знайомимося з деякими новинками, а також довгоочікуваними повторними відкриттями класики освячений у громаді Кантабрії, які повертаються з чудовими новинами.
ПЛЯЖНИЙ КЛУБ ПАСІАН
с pasiegos airs і surfer soul Primera Vaca щойно приземлився в Suesa. Цей новий ресторан, розташований в 30 хвилинах їзди від Сантандера, дуже недалеко від пляжів Сомо і Лангре , це ода продукту, де коротке меню з дуже кантабрійськими місцевими продуктами співіснує з a кам'яна піч яка порадує любителів піци для гурманів.
Той, хто став дев'яте розташування бізнесмена Карлоса Креспо з групи El Riojano , поставляється з підписом вже відомого в регіоні шеф-кухаря, Алекс Ортіс . Власне, невипадково це нове місце розташоване практично навпроти його творчого ресторану зозулиний хліб (де він рис з курячим педре стала незабутньою датою для всіх любителів смачно поїсти).
Однак, на відміну від свого прецеденту, у Primera Vaca є прихильність до повільніший характер і простіша кухня , але такий же смачний і розпещений. Насправді його ім’я реагує лише на кивок на це новий початок після пандемії , тій першій корові, яка піклується про себе з турботою та великою любов’ю, тому що це буде перше, що група «подоїла» після перерви, яка сталася цього 2020 року.
Перша корова, серфінг і «повільне» приготування
Парадоксально, що на плитах, які щойно розпалюються, м’ясо не є основним продуктом Primera Vaca, хоча елегантної смаженої відбивної не бракуватиме. Те, що приверне погляди та піднебіння відвідувачів, – це згадана вище велика кам’яна піч, яка стоїть над кімнатою, Ferrari печей, які, поєднуючи бук і дуб, вулканічний камінь і газ, нададуть висоту дуже тонкій масі органічне борошно, привезене з Італії . Ферментація триває щонайменше 48 годин і дуже добірні інгредієнти, майже всі з яких є місцевими, в тому числі сири, які надходять з невеликих молокозаводів у долинах Пас - призведе до таких делікатесів, як піца Каталіна зі смаженим перцем і анчоусами з Біскайської затоки.
Усі зроблені з наміром бути стравою, яка супроводжує класичні страви, як-от анчоуси з Сантонья, сальморехо з гарніром або маринований пиріг з мідій.
Крім того, все прибуває загорнуте в прибережну ауру з підписом Сандра Тарруелла , з фасадом з дерев'яних рейок, який запрошує вас відпочити в a повсякденна кімната відпочинку з мармуровими столами, стільцями та садовими лавками та етнічними лляними подушками, прикрашеними дошки для серфінгу, що висять на стінах . Також є відкрита тераса, покрита великою альтанкою, з якої відкривається прямий вид на сусіднє пасовище.
- Адреса: Гарбузова, 26. Суеса
- Пів ціни: 25-30 євро
40 РОКІВ CAÑADÍO
Повернувшись до столиці, немає нічого кращого, ніж насолодитися класикою, яка святкує свій день народження. Коли Пако Кірос Ресторан Cañadío був відкритий чотири десятиліття тому, напевно, ви не могли б уявити, яку революцію він мав означати для кантабрійської кухні, суть якої продовжує робити цей ресторан** класикою, яка ніколи не підводить**, особливо після того, як резервний режим постраждав від цього рік в гуртожитку.
Але печі вже знову працюють і з його відкритої кухні культові анчоуси з Сантоньї зі смаженим червоним перцем; кільця кальмара Сантандер в клярі; смажені на сковороді вишукані молюски з Педреньї або пудинг із автентичної кам’яної риби-скорпени, данина пам’яті Хуану Марі Арзаку . Вони також не пропустили зустрічі Торт із креветками та цибулею-пореєм, крокети з чорізо, які полюбилися з 1981 року, або фрикадельки з тунця та кальмарів.
Знамениті кільця кальмарів з Каньядіо
Освячений як одна з тих класиків, які варто відвідати в місті - і не тільки для краса першого поверху історичної будівлі 19 століття, в якому він розташований, Каньядіо почав з молодого чоловіка, який навчався на кухнях Клуб Ландачуета з Більбао поруч Луїс Лезама та Луїс Ірізар , який у віці 25 років вирішив повернутися в рідний Сантандер, щоб відкрити на однойменній площі оновлений ресторан з кантабрийським корінням, але з сучасними нотками баскської кухні того часу.
Безсумнівно, частково його успіх зумовлений реєстрацією в 1991 році Тереза Монтеоліва , наразі власник закладу, який з 2011 року має молодшого брата в районі Саламанка в Мадриді, де можна знайти більшість його знакових листів і листів до дня народження.
- Адреса: Gomez Orena Street, 15, 39003 Santander
- Пів ціни: 50 євро.
ЛІТО В КАЗИНО
Вони ніколи не підводять тимчасові отвори . У Сантандері казино La Terraza del Gran Casino Sardinero щойно відкрило свої двері 15 липня цього року, і воно працюватиме лише до 15 вересня. Подібно яскравому та елегантному редутові спокою, ця тераса перенесе відвідувача вечері до розкішне літо в Біарріці з типовими паризькими плетеними алюмінієвими стільцями, біло-блакитними парасольками, чавунними та мармуровими столами, свічками, атмосферною музикою та рясною рослинністю.
Тераса культової будівлі 1916 року з видом на море та столітній готель Gran Hotel відкриває кулінарне меню під підписом команди Карлос Креспо відповідає гламуру його архітектури дев'ятнадцятого століття.
Таким чином, немає риба з кантабрійських ринків із величним і елегантним інтернаціональним відтінком - як тунець з півночі, приготований у тартарі з салатом з водоростей вакаме, кімчі та салатом з ягняти - або оди до м'яса з тушкований рубець, тартарський стейк або іберійська щока в червоному вині.
Звичайно, повний список національних і міжнародних вин і вибір коктейлів запрошує вас перенестися в минуле, поки сонце заходить у Сантандері.
- Адреса: Площа Італії, з/п. Сантандер
- Пів ціни: 40 євро
тимчасова тераса
ТРИ ЗІРКИ КЕНАДОР ДЕ АМОС
Cenador de Amós ледве встиг відсвяткувати прибуття третьої зірки Мішлена. Пандемія та подальше закриття спалахнули лише через чотири місяці після отримання нагороди в Севільї. Той перший тризірковий сезон с книга бронювання, яка димила . Однак через довгий рік, а саме з травня минулого року, команда Хесуса Санчеса знову створила магію на кухні палацовий особняк 18 століття, який займав ресторан протягом 28 років.
Ця зустріч також повна новин. Під гаслом «Сублімація Кантабрії» антракт не означав повної перерви. Робота над деякими новинками, які були об’єднані в рамках пропозицій ' Викликати більше Амоса 21 "Y" Сприйміть більше Амоса 21 », Санчес повернувся з «більшим бажанням, ніж будь-коли» та з «більше причин, ніж будь-коли, щоб показати «Más Amós».
Таким чином, цей новий сезон наближається до місцеві виробники , зміцнюючи зв’язки з навколишнім середовищем і дійсно з’єднуючись із його кантабрійською сутністю. «Ми раніше найцікавіший сезон Cenador de Amós , і для цього протягом цього часу команда дослідників і розробників була активна, шукаючи гастрономічні формули, щоб збудити відвідувачів, як ніколи раніше. Цього сезону закусочна житиме історією Cenador de Amós, визнаючи натхнення деяких наших класиків у нових пропозиціях», – повідомляють у ресторані.
Cenador de Amós повертається з більшим бажанням, ніж будь-коли
Крім того, «у 2020 році планета зупинилася, і з'явився зразок усього, що ми можемо зробити, усе, що ми можемо зробити маленькими жестами та активною та відданою позицією ”. З цієї причини протягом цих закритих місяців Cenador de Amós працював над тим, щоб « досягти досконалості у сфері сталого розвитку ” розробка нових енергетичних рішень і просування проектів, які зменшують викиди вуглецю в повсякденній діяльності, яку можна побачити неозброєним оком у кімнаті, яка була відремонтована новими килимами, стільцями чи столами з матеріали, що походять із вторинної переробки, рибальські мережі, отримані з океану, або морський пластик.
- Адреса: Plaza del Sol, s/n Villaverde de Pontones
- Вартість меню: €190/227 (без пари)
«ТАРДЕО» З ЗІРКОЮ
Пристосуйся або помри, кажуть вони. Обмеження в приміщенні призвели до Новий Млин (в Пуенте Арсе), ресторан шеф-кухаря Тоні Гонсалес , абсолютно новий простір у саду цієї перлини, яка у 18 столітті була водяним млином, що живилася річкою Пас. Хоча його інтер'єр все ще пропонує елегантне дегустаційне меню, закріплене на продукті , ви можете насолоджуватися на відкритому повітрі Le Horreo , «веселе» бістро, тераса якого орієнтована на тапас, запрошує познайомитися з кухнею зіркового шеф-кухаря «у найбільш невимушеному форматі».
Це про свіжу кухню та найкращі продукти з великим вибором вин, де аперитив та «пісня» набирають сили. Серед нових пропозицій дружньої та невимушеної кухні, але з якістю ресторану високого рівня, виділяються твори, призначені для спільного використання, такі як мідії з халапеньо гаспачо, маринований лосось з томатним вінегретом, татакі з тунця з кунжутом і вакаме, розмитий омлет з тріски або піканья, міні-бургери з огірками та гірчицею . Звичайно, не бракує класичних страв, таких як крокети чи кільця кальмарів.
- Адреса: Район Монсеньйор 18. Міст Арсе
- Пів ціни: 24/30 євро
Готель Le Hórreo розташований у садах Ель-Нуево-Моліно
ЗІРКОВА ТРАДИЦІЯ
Слідом за зірками цей рік треба оплакувати закриття бістарного Annua , перлина Оскар Каллеха яка протягом 13 років захоплювала кожного, хто приїздив до Сан-Вісенте-де-ла-Баркера. Однак на карті Мішлена є такі імена, як Солана, в Ампуеро.
Розташована поруч Святилище Ла Б'єн Апаресіда , ресторан Ігнасіо Солана, с одну зірку Мішлен , ретельно розробляє сучасну версію кантабрійської кухні, поєднуючи традиції та авангард цього сезону в Дегустаційне меню Сотомбо , з 18 чарівними пропусками, які порадують любителів хороших продуктів. Крім того, як новинку, цього року а коротше меню, 13 пропусків, хрещений як Breñas.
Звичайно, магії Ігнасіо не бракує в його меню, вірному традиціям того, що починалося як ресторан чотири покоління тому з страви з кухні матері шеф-кухаря Бегонья , серед ваших варіантів. І те, що неможливо забути ніколи: їхні крокети були визнані на Madrid Fusión 2017 найкращими у світі . І вони досі є у вашому листі, звичайно.
- Адреса: La Bien Aparecida, 11. 39849 Ampuero
- Вартість меню: 90/65 євро (без пари)
Делікатеси в Солані
НОВА ГОРОБИНА
Зірка Мішлена, яку з 2003 року носив Ель Сербаль і яка цього року була повторно підтверджена, запропонувала своє останнє меню в Пуерто-Чіко 26 червня. Причина? Буквально місяць тому коштовність, народжена 22 роки тому, переїхала з місця, щоб оселитися Сардинеро . З Рафаелем Прієто та Кіке Муньосом – шеф-кухарем із 2018 року – на чолі, новий Serbal відкриває простір із краєвидами в символічній будівлі Cormorant , перлина шістдесятих, яка була на межі втрати.
Починаючи з двотижневого розподілу столиків у новій їдальні, новому ресторані дозволяє побачити пором, що відпливає від затоки Сантандер поки їх смакують, так, те саме меню та дегустаційні меню, які протягом двох десятиліть захоплювали місцевих жителів та гостей. Насправді, зміна місця розташування означає лише кращі краєвиди , адже меблі та підвал залишилися такими ж, як у культового ресторану.
- Адреса: Av Manuel Garcia Lago, 1E, 39005 Santander
- Пів ціни: 55 євро
Кращі краєвиди та така ж чудова кухня
НОВЕ СОНЦЕ
У Рамалес-де-ла-Вікторія ресторан Ronquillo відкрився у 2021 році з останнім сонцем Repsol у громаді. Брати Девід і Сесілія Перес (кухня і вітальня) повернулися десятиліття назад до старого і популярного Фонда Гіацинт , де раніше був закритий міфічний ресторан Річка Асон . У цьому кам’яному будинку, чиї батьки тримали його як корчму і де вони жили в дитинстві, вони творили простір без метушні, де поїсти з основою.
Відповідаючи сільському стилю та сімейній атмосфері будинку, який він займає, Ронкільо додав ще один поверх їдальні під час ув’язнення, щоб насолоджуватися його оновлена регіональна кухня , зі смачними традиційними та класичними рагу, такими як кальмари в чорнилі, у меню, де навколишня гра вони ніколи не підводять
- Адреса: Менендес Пелайо, 2. Відділення Вікторії, 39800
- Пів ціни: 35 – 50 євро
Досконалість в Ель-Ронкільо
ОНОВЛЕНА КАВ'Я ЦЕНТРУ БОТИНА
Це було Хесус Санчес який досі тримав кермо нижньою частиною архітектурної ікони, що Ренцо-піано подарував місту Сантандер минулого 2014 року. Однак у цьому 2021 році Центр Ботіна розпочав управління своїм кулінарним простором.
Після трьох років під керівництвом Санчеса нове кафе в Botín Center відкриває своє меню та оформлення під керівництвом Карлос Креспо , яка мала свого шеф-кухаря Алекс Ортіс для меню безперервної кухні та естетичного оновлення також руками дизайнера інтер'єру Сандра Тарруелла . У теплому середовищі натурального лісу та багатої рослинності немає кращого плану, ніж спробувати їхні нові сніданки, де омлет -класичний або фарширований тунцем- конкурує з елегантним круасаном із сукре, від якого захоплює дух.
Крім того, на обід або вечерю очікуйте витворів, що смакують напрямком, який дуже присутній у витворах шеф-кухаря, Мінорка , Як свинина, приготована по-брутськи або його лобстер з соусом Брава, картоплею та смаженим яйцем.
Новий гастрономічний простір Botín Center виглядає дуже зеленим
Також не бракує спогадів про міжнародний світогляд, з яким народилася сама будівля, наприклад її старий одяг каннеллоні або свинячий снічель . До того ж, коли це дозволить криза здоров’я, кава підійде до третьої ранку з напоями та коктейлями поруч національні та міжнародні dj-сесії на відкритій терасі з видом на море та під консольною масою, тимчасові виставки якої завжди варто відвідати.
- Адреса: Пірс Альбареда, Пасео де Переда, с/п
- Пів ціни: 25/35 євро
ДЕСЯТИЛІТТЯ ЗАСОБІВ
Ювілей також El Remedy. Буквально десять років тому молодий шеф-кухар прибув до Ляндреса Семюель Фернандес запропонувати чисту та гармонійну кухню продукту в ресторані, назва якого походить від сусіднього скиту, в якому він розташований, скиту Нуестра Сеньйора де лос Ремедіос. З видом на Кантабрійське море , розташований на пагорбі, тисячі клієнтів пройшли крізь столики цього спокійного та теплого простору, закохавшись у страви, які тепер стали класичними, такі як цибуля, фарширована молочною бараниною Ібіо, або теплий горіховий пиріг з кавою та какао . Звичайно, риба з Біскайської затоки та м’ясо з місцевих ферм запрошують вас завершити свій візит через цей куточок величезних вікон, який цього літа також має велика садова тераса.
- Адреса: Ермітаж Ель Ремеді, з/п. 39527 Руйлоба
- Пів ціни: 40 євро
Чудове розташування Ель-Ремедіо