Енеко Атха, кухар року
Він є шеф-кухарем найбільш екологічно чистого ресторану в світі 50 найкращих ресторанів світу 2018 (і це теж було в 2014 році). Енеко Аткса (Amorebieta, Vizcaya, 1977) створ Азурменді у 2005 році і за короткий час він став світовий еталон не лише за його гастрономічні пропозиції, а й за його відданість екологічності.
Після багатьох років міжнародного визнання Eneko Atxa тепер отримує нагороду Шеф-кухар року на Reale Seguros Madrid Fusión 2019.
Шеф-кухар року на Madrid Fusion 2019.
З 3 зірками Michelin (2007, 2010 та 2012 роки, коли також було відкрито біокліматичний корпус), Азурменді виступати за сталість з самого початку та з усіх боків: побудований за екологічними технологіями, він використовує відновлювану енергію, переробляє дощову воду та всілякі матеріали, а також виробляє компост із органічних відходів, які він створює.
Але все це йде далі і не залишається на поверхні, як багато інших порожніх і ефемерних проектів, які ми бачимо, як народжуються і вмирають у світі гастрономії: Останнє зобов’язання Eneko Atxa у сфері сталого розвитку – сприяти споживанню місцевих продуктів, шляхом тісної співпраці з місцевими виробниками, щоб «надати видимості сектору, який заслуговує більшого».
І тому він сформував свою ідею разом з Хабі Урібе-Ечебаррія, засновник компанії штучного інтелекту Sherpa, в амбітному та потрібному проекті найкращі фермери, цифрова платформа, яка має на меті висвітлити історію та особливості найкращих виробників, щоб надати їм видимості та визнати їхню роботу.
Азурменді
«Ми віримо в те, що робимо», — каже він. І ви можете це побачити. У цій альтруїстичній ініціативі, яка побачить світ у квітні, Atxa співпрацюватиме з кількома кухарями з усього світу, щоб вибрати місцевих постачальників, досі в тіні, для тих, хто визнає їхній талант і зусилля. Вони запустять проект із базою даних більше 300 виробників, який буде живим і періодично розширюватиметься.
«Ми хочемо, щоб це був інструмент, щоб інші люди, в даному випадку дрібні виробники, також могли це зробити почуватись цінними та отримувати визнання, на яке вони заслуговують усіма нами, як професіоналами кулінарії, так і журналістами чи любителями яким цікаво знати, хто стоїть за всім, що ми споживаємо, і хто є найкращими фермерами у світі», – пояснив він Traveler після отримання нагороди. Для цього вони візьмуть до уваги такі аспекти, як органолептика, простежуваність, упаковка або тип продукції чи породи.
Енеко Аткса, шеф-кухар найбільш екологічно чистого ресторану в світі
Висока кухня та найкращі виробники ремісників об’єднають зусилля в цьому, хто є ким, що обіцяє стати рух, що виходить за межі споживача. Нарешті.
«Здається, що стійкість – це те, що зараз придумують, але все це вже було. Це здоровий глузд, це те, що робилося завжди, але зараз, і в нашому випадку, ми робимо це більш сумлінно і професійно. Це лише відповідь на крик планети», додати.
Енеко Аткса, який на церемонії нагородження згадав свою першу участь у Madrid Fusion («Це було в 2007 році, коли мене ніхто не знав»), хоче революціонізувати кухню і, до речі, світ. Або навпаки.
Енеко Аткса (Азурменді), кухар року