Першим ділом був хліб. Спосіб Шеф-кухар Хесус Санчес , від Cenador de Amós, знайшов рішення для закриття свого ресторану через поточні санітарні обмеження, це полягало в тому, щоб зробити доступним для своїх клієнтів продукт, який він виготовляє щодня у своїй майстерні. Не тільки для близьких Вільяверде-де-Понтонес – місце, де знаходиться його ресторан – і Кантабрія, якщо не решту Іспанії.
Єдиний ресторан із трьома мішленівськими зірками, який має власну майстерню, готує свій сільський хліб, хліб із насінням, фокаччу, цільнозернові та навіть печиво з борошна кам’яного помелу, органічно вирощених злаків, натуральної закваски та повільного бродіння до 24 годин. Створення продукту, який, окрім власного столу, тепер також має місце в наших домівках.
«Ми почали з хліба, тому що у нас є пекарня всередині ресторану і оскільки ми вже продаємо його в клубі гурманів El Corte Inglés, ми вирішили запустити його в решту країни", - каже Хесус Санчес. "З самого початку його дуже добре сприйняли та відгукнули на нього. Цього тижня, наприклад, у нас був день, коли вийшло 30 пакунків, ще 15... і це спонукало нас піти ще далі, підбадьорені сектором, який сказав нам, що це хороша ініціатива та громадськість, яка показав, що відкритий для цього". Цей крок полягає в тому, що він нещодавно знайшов a гастрономічний пакет на основі ароматизаторів і традиційна кантабрійська кухня . «Він дуже добре подорожує, з холодним транспортом, і ви практично маєте його вдома за 24 години».
Зараз в Кантабрії можна відкривати лише тераси , а внутрішні приміщення ресторанів залишатимуться закритими до кінця квітня відповідно до чинних заходів. «Беручи до уваги тип нашого ресторану, ми не можемо розглянути обслуговування на терасі», — зізнається Санчес, який не відчинив двері Cenador de Amos з листопада, чотири з половиною місяці, які змусили його проявити свою винахідливість, щоб мати можливість продовжувати працювати.
сільський хліб
“Кантабрія на укуси” це проект, з яким Cenador de Amós представляє як a паспорт "на Тьєрру" , що складається зі страв мінімум для чотирьох осіб і вартістю 36 євро на особу. Перше видання – до кінця року їх планують досягти чотирьох – серії гастрономічних боксів, які дають змогу подорожувати до серця зеленого регіону, вдихаючи його та смакуючи з усіх чотирьох сторін.
«Жодна зі страв, які включені в коробку, не подається в ресторані», — пояснює Санчес. «Не маючи можливості приїхати сюди, ми прагнули, щоб клієнт отримав досвід роботи з Кантабрією з її найбільш особливі та характерні смаки ". Для цього він включив ікони місцевості, ті, яким не прощають не спробувати відвідати. Як майонез гірчиці та кропу чи цибулі анчоуси терли в альтанці. "Ми використовуємо Анчоуси Sanfilippo із засолкою, яку ми робимо в самому ресторані. Потім приступаємо до собао, витягуємо по два філе кожної риби, обводимо їх і просочуємо олією. Різниця з будь-яким іншим, який ви спробуєте, полягає в тому, що видаляючи менше води, ніж зазвичай роблять на фабриках, її текстура та смак повністю змінюються».
Також є оладки тріска з перцевим соусом Пікільо, попередньо обсмажена та готова, щоб остаточно обсмажити її вдома; Вершкове масло анчоуси з сиром Бехес-Тресвізо пікон, рибний пиріг з маринованими мідіями та чіпотом, Фокачча з EVOO, настояним на ароматних травах і чотирма скибочками його знаменитого амоський хліб.
І в якості основної страви Гірська тушонка , характерне рагу для землі з білою квасолею, картоплею, капустою та компаньго. «Тушонка у вакуумній упаковці, все окремо». Все це входить в a екологічна упаковка , виходячи з ідеї, що ресторан почав розвиватися ще до пандемії. «Тому у нас було багато контактів. Крім того, ми вже два місяці працюємо з хлібом і за цей час розвинули решту ідеї», – додає шеф-кухар.
Гірська тушонка
Нарешті, вони також включають Сир Амос , його версія типового десерту в регіоні Валлес-Пасьегос і Хесус Санчес від вина Manzanos. «Емблематична цукерка звідси разом із собаос ", - вигукує Санчес, який робить свій власний з сичужним розчином молока, видаляючи сироватку (але зберігаючи високий відсоток) і додаючи яйця, масло, цедру лимона, корицю та трохи коньяку. "Потім його запікають сильно, щоб підсмажений, який є найбагатшим, як на поверхні, так і в основі», – підсумовує шеф-кухар.
сир