Усі етапи приготування типової португальської катаплани
На вулицях Луле, у португальському Алгарве, розташовані такі коштовності, як ринок, де туристи та місцеві жителі купують домашнє варення, пірі-пірі, бренді, фрукти, овочі та, звичайно, рибу дня, свіжу з порту.
«Важливою частиною нашої сутності завжди є ставки місцеві, сезонні та свіжі продукти, які загалом надходять із регіональних ринків», – каже Бруно Вієгас, шеф-кухар готелю Anantara Vilamoura, до Conde Nast Traveler.
Навколо цієї будівлі 1908 року приватні будинки чергуються з терасами, пожвавлений атмосферою, яка починає формуватися, коли настає вечір.
Ринок Луле
У Луле ви не знайдете типового сувенірного магазину з магнітами та запальничками, тут переважає майстерність: керамічні предмети, тарілки з ручним розписом, плетені кошики (виготовлені на території приміщення з пальмового листя)... Хвилинку, а як щодо цього оглушливого шуму?
Місцевий житель стукає по металевому контейнеру, оточеному мотлохом у вигляді оболонки, що складається з двох півсфер, які відкриваються і закриваються за допомогою петель.
Ми просто зайшли в майстерню cataplanas: посуд, що походить від арабського таджину (першої «скороварки»), широко використовується в кухні південної Португалії.
Майстер з обробки металу в Луле
Спочатку катаплани виготовлялися з міді, але оскільки цей матеріал може бути небезпечним для приготування їжі, тепер його замінили на алюмінію або нержавіючої сталі.
Все це дуже добре, але наш шлунок не терпить, що вийде з катаплани, назва, яка також отримує відповідну страву.
Ну, його зіркові інгредієнти є риба та молюски у всіх її різновидах, хоча її також можна приготувати з м’ясом. Або поекспериментуйте з «морем і горами», чому б і ні.
Бруно Вільєгас, шеф-кухар Anantara Vilamoura
«Португальська кухня в моді, тому що вона автентична та справжня. Його міцний зв’язок із продуктами землі та моря підкорює навіть найвибагливіших смаків», – коментує Бруно Вієгас.
«Більше того, незважаючи на те, що вона ніколи не припиняє оновлюватися, португальська кухня поважає всі вчення технік предків» , продовжуй.
До основного інгредієнта додаємо овочі, зелень, петрушку, кінзу... Закриваємо, даємо варитися на пару; ми відкриваємо, і вуаля!: Чудовий аромат Атлантики миттєво проникає в нас.
Пахне морем, пахне горами, пахне традицією. Словом, пахне Алгарве. А ти знаєш найкраще? Ви можете зробити це вдома. Не хвилюйтеся, якщо у вас немає катаплани, ви можете зробити це у великому контейнері, який можна накрити. цілься!
мідія катаплана
ІНГРЕДІЄНТИ
У цьому випадку ми виберемо типовий рецепт на основі морепродуктів з регіону Алгарве. Нам знадобляться:
- 200 грамів риби
- 200г смуга
- 200г собачка
- 150г молюсків
- 2 цибулини
- 2 стиглих помідора
- 2 зелених перцю
- 2 зубчики часнику
- 1 декалітр білого вина
- 0,5 дл бренді
- 100г шинки
- 100г чорізо
- 1 лавровий лист
- 2 картоплини
- гілочка коріандру
- крупна сіль і пірі пірі за смаком.
(Кількість для чотирьох осіб)
Пахне морем, пахне горами, пахне традицією. У всякому разі, тут пахне Алгарве
РОЗРОБЛЕННЯ
1. Вимийте молюски в холодній воді. Не забудьте помістити їх у солону або солону воду за кілька годин до приготування.
2.Виріжте риба нарізати невеликими шматочками і приправити крупною сіллю.
3. Очистіть креветки залишаючи голову і хвіст. Кінчиком ножа зробіть невеликий надріз у центрі креветки, щоб видалити кишку.
4. У катаплану додайте половину цибуля нарізані, половинки перець нарізати соломкою і оливкову олію.
5. Додати рибу і все посипати біле вино і бренді.
6. Додайте решту цибулі та нарізаний перець.
Ви не можете покинути Алгарве, не спробувавши катаплану, одну з найбільш типових страв
7. Вирізаємо помідори і додайте їх разом з лавровим листом і подрібненими зубчиками часнику.
8.Також додаємо гілочку с кінза.
9.Поставте останній штрих додаванням шинка, чорізо, креветки та молюски.
10. Закрийте катаплану та залиште її варити до закипання, потім залишити на 15 хвилин на повільному вогні.
11.Подаємо катаплану с картопля попередньо зварених окремо і нарізаних скибочками.
Якщо, окрім того, що ви голодні, ви дійсно хотіли відвідати Алгарве, Anantara Vilamoura пропонує гастрономічний досвід, де ви можете скуштувати місцеві продукти – ресторан EMO є обов’язковим для відвідування, відкрийте для себе вина регіону та зірковий план: Ложки для спецій, справжнє занурення в португальську кухню.
Катаплана морського чорт і молюски
ЯКИЙ ДОСВІД СПЕЦІЙНИХ ЛОЖОК?
Вранці ви підете на ринок з місцевим гідом щоб придбати інгредієнти, які ви використовуватимете на уроках португальської кухні. Крім того, в готелі є сад, де ви будете збирати ароматні трави.
Час забруднити руки: Настав час приготувати меню, зроблене в Алгарве (закуски, основна страва та десерт), яке ви скуштуєте пізніше.
На додаток до катаплани, ви приготуєте чорізо з бренді, сирні дошки, стейк з тунця, типовий дванадцять рисів або смачний молочний крем.
Використовувати!
Катаплан з нержавіючої сталі