Анчоуси в Пікачос
Кадіс – це його люди. А його жителі — це Кадіс . Я говорю про наш Кадіс, звичайно — Puerta de Tierra pa'dentro; тому що поза ним є лише пляжі (виняткові, так, але «тільки» це пляжі), туризм, черги, зяті в Конілі, хіпі в Каньос-де-Мека (тобто хіпі більше немає), пиво, селфі-палки та місця загального користування . Я маю на увазі, нічого з того, що (справді) має значення.
Кадіс – це також його вибоїни, його смажена їжа та його кекси . Його чириготи, його ромашки або його сто двадцять шість точок зору, з яких досі ніжно дивиться на нас небо. І це те подивіться яке небо.
Але ми прийшли їсти й пити. Отже, давайте перейдемо до моїх основних кутів. Ренсід Кадіс. Основний Кадіс; Кадіс, який нам потрібен.
ТАВЕРНА СЮРПРИЗ
Необхідна новинка в Кадісі, створена руками Хуана Карлоса Борреля та Марії Хосе. Висока барна стійка, мармурові столи та бочки з виноробні Delgado Zuleta в Санлукарі; La Sorpresa (до речі, за три кроки від Brim, найкращого кафетерію в Іспанії) бере деякі речі з нашої улюбленої Taberna La Manzanilla та містить неймовірне меню, яке тур до дикого блакитного тунця з Альмадраба де Барбате . Три тарілки: дикий тунець у сашимі, у карпаччо та в тартарі — я віддаю перевагу останньому, спробувавши всі три. око також до солена мояма та фантастична Джільда . Необхідна новинка, я кажу; тому що це розслаблює смак між такою кількістю риби, такою кількістю омлету з креветками та такою кількістю маринованої собачки.
Тартар-сюрприз
БАР ANTONIO EL PALILLO
Будьте обережні, щоб не сплутати його з El Palillo перед El Faro, місцем, яким до двох років тому керував наш Антоніо Пауль «El Palillo». Тоді він переніс свій бар і свою гарну роботу на вулицю Ла Пальма, 4; перед церквою Богоматері Ла Пальма. я Рекомендую бар , і захопитися майстерною рукою Антоніо зі смаженням (найкраще в Кадісі, поряд з El Adobo) - собачка, сафіо, каракатиця або акула мако ; але перш за все страви: вони чудові брюнетка в маринаді, десятка . Риба, до речі, походить безпосередньо від "ranas" (дайверів) з Puntales, рибалки, сини рибалок із прогірклого Кадіса, якого ми так любимо.
Брюнетка Антоніо Ель Палільо
ЧУРРО "LA GUAPA"
Іноді (мало, будьте обережні) вам доводиться дотримуватися кліше. Одне з тих поширених місць, як тільки ви ступите в Кадіс-Кадіс, це те, що ви не можете повернутися, не спробувавши чуррос із «La Guapa» — ну, ну: це правда. Пост старший за Тану, її виникнення сягає кінця 19 ст і там він продовжується, перед Mercado de Abastos. Сьогодні нею керує Хосе Антоніо Луна Веласко, який є чистим кай (ось оригінальна історія Кармен «La Guapa»); добре, чурро чудові, Вони коштують 1 євро за пакетик, і ви можете придбати їх у кафетерії навпроти. Нема проблем.
Чуррос "La Guapa"
ПЛЯЖНИЙ БАР PIKACHOS
Невеликий виняток із цього дуже пуристичного вибору: Pikachos розташований за стінами Пуерта де Тьєрра (і вам ніколи не доведеться залишати!) ; але має своє пояснення — Чудова прогулянка (це займає десять хвилин) вздовж проспекту Кампо-Сур після собору Кадіса до пляжу Санта-Марія-дель-Мар: це, мабуть, один із головних краєвидів Ла-Тасіта-де-Плата. Але давайте перейдемо до столу: пляжним баром керує Іван, хлопець із цікавістю та рукою подавати продукти (на кухні: Антоніо Караме), мені особливо сподобалися сарморехо, смажені анчоуси та скумбрія з періньякою. Моя порада? Попросіть стіл шістнадцять, ви будете мені вдячні.
BODEGUITA THE ADOBO
По суті: моє головне. “Найкращий ресторан в Андалусії!” Мені здається, я коли-небудь кричав (багато надто багато амонтільядо) високо, кидаючи виклик світові та (моєму шанувальнику) Анхелю Леону. Маринована риба, аседія, кропива, морський лящ, черевце чи той луціан, якого «Карапало» (батько Пако, власник і кухар) приносить щоранку. Кімната - королівство Карлоса, «Піту Рока затоки» а на кухні править великий Пако, який уже пообіцяв мені закрити вулицю Росаріо, якщо одного разу я вийду заміж. Якщо я це зроблю, то бенкет буде таким: аліньяс з кропиви та картоплі в Ель-Адобо.
Пако, геній Ель-Адобо
БАР МАЯКА
У мене є плюси і мінуси El Faro. Це найменший Кадіс із Барріо-де-ла-Вінья, можливо, це помилка аудиторії (можливо, ні, без сумніву), однак для Сезара те, що належить Сезару: продукт — найкращий у барі — винятковий а якщо випадає день (що не завжди) то вишивають . салат, омлет з креветками , морський їжак, креветки чи картопля аліньяс із книги.
МАСЛЯНИЦЯ
Район Барріо де ла Вінья є квінтесенцією Кадіса. Важко повірити, але ви не можете собі уявити кількість «виноградарів», які ніколи не покидали Ла-Вінья — і (як там кажуть) для чого? Ну, Casa Manteca - це нульовий пункт Ла Вінья; Коралон автомобілів , розі з Сан-Феліксом, де кожного дня найгірші з кожного будинку збираються навколо бару та трьох бочок. Тут (побачите) найменше мізер, але які особливі шкварки (на м'ясному папері), яке черево з помідором і яке мистецтво в кожному куточку храму великий мудрець «Пепе» Мантека.
Нульова точка району Вінья
КОРРАЛОН ВИНОГРАДНИКА
Корралон-де-ла-Вінья, для непосвячених, на перший погляд цілком може здатися ще один барліг . По суті, це не що інше, як гриль з курки; Маленький і несвіжий. Але це тут (зверніть увагу) найкращі картопляні чіпси, які коли-небудь пробував підписант, — це смажені , а решта гастрономічної пропозиції («курячий бутерброд», кулька) настільки первинна, що як тут не закохатися. “Сандвіч з куркою та трохи картоплі, піша”.
ПРИМ БАР
Ми вже сказали це, але кожного разу, коли я повертаюся, я мушу протирати очі, тому що я в це не вірю. Неможливо, щоб таке місце (поки що) існувало: найавтентичніша кав'ярня, яку я коли-небудь відвідував. Здалеку теж. каву п'ють стоячи . Немає стільців, немає круасанів, немає хліба, немає кондиціонера (є віконце), немає преси, немає милих чашок (скоріше склянки Duralex з бару всього життя) і але, бачите, які речі, немає кави більше кави, ніж Bar Prim. Величезний Пако Альварес. Край необхідний.
Край необхідний
**Є більше (у Кадісі завжди є більше) **: кекси в кафе Levante, морозиво в «Los Italianos» на Calle Ancha, чуррос в «La Guapa» на Plaza de las Flores, амонтільядо в (моєму домі) таверні у Федючі або, що в біса, пляшка мансанільї та сирна дошка на заході сонця, перед La Caleta. Це також була суть гастрономії, чи не так?
Підпишіться на @nothingimporta
* Ця стаття була вперше опублікована 04.09.2015 і була оновлена.