Два слова: «Гастрономічна майстерність». Ось як це представлено Теракотовий , новий ресторан у Мадриді, про який усі говорять і куди всі хочуть піти.
Ні, ми не маємо справу з іншим клубом вечері, і ми не хочемо кваліфікувати його (майже завжди) ефемерним терміном place-to-be. Теракота (Веласкес, 80) – це набагато більше.
Це історія, данина корінням, ручним ремеслам, деталям і до сутності смаків.
Зарезервований.
Концепція, як випливає з назви, натхненна теракотою (від італійського terracotta): «Ця глина, виліплена та загартована в печі, була першим ремісничим матеріалом, з якого будували імперії та прикрашали палаци та столи».
Все починається з цього елемента і обертається навколо нього: дизайн інтер'єру, продукт, кухня, підвал... Позбудьмося всього зайвого, відкриймо свій розум і Повернемося до витоків: досвід починається Теракотовий.
НАТУРАЛЬНІ
«Мета полягала в тому, щоб залишити землю для досягнення простір ремісничої архітектури поважаючи перші матеріали за допомогою якого він був побудований і геометричні фігури, які зустрічаються в природі – пояснює дизайнер інтер’єру Хелена Кановас , чия студія опікується перетворенням приміщення на тепле та затишне місце, де природне є червоною ниткою.
Пройшовши навчання в Лазаро Роза-Віолан Ю Закоханий Мадрид , Хелена Кановас заснувала власну, яка з цієї нагоди розвинулася прикраса, що відтворює органічні форми: барна стійка розподіляє простір основної кімнати, на побілених стінах якої зображені фігури, схожі на амеб.
Головна кімната.
На задньому плані, за завісою, знаходимо зарезервований –з місткістю до 17 осіб і доступний для проведення заходів– де, на додаток до неони, що підморгують нам, привертає увагу водоспад, який приховує передню стінку.
В обох просторах переважають земляні тони та благородні матеріали як саман і пісок стін, мушлі та каміння столів, натуральна пробка стелі, льон штор і дерево на першому поверсі.
Речі ручної роботи привертають увагу.
Майстерність присутня в кожній деталі, від двометрове чорне макраме що зустрічає нас, коли ми піднімаємося сходами до плитки деяких столів, які були розміщені один за одним, проходячи керамічні вироби, плетені деталі та меблі, багато з них зроблені ad hoc для ресторану, а також кухонний посуд
Одним із ключів до навколишнього середовища є освітлення, яке змінюється в залежності від часу доби (і вночі), адаптуючись до того, що відбувається в ресторані: природніше вдень, тепліше і пунктуальніше під час вечері і повний сюрпризів, починаючи з опівночі.
Освітлення, один із ключових моментів проекту.
У ПОШУКАХ СУТІ
теракота є перший проект реставрації леонського бізнесмена Ігнасіо Санчеса, що він витратив більше трьох років на кипіння цієї ідеї, яка нарешті стала реальністю і яка відповідає пошуки суті.
Пошук, який починається в самому серці приміщення, кухня, де працюють із сезонними продуктами найвищої якості, дотримуючись техніки та часу приготування, завжди роблячи ставку на баланс інтенсивність смаків.
Вихваляючи та виявляючи властивості кожної сировини, кожного інгредієнта, потрібно час, турбота та відданість, і це помічено пізніше соки, бульйони та соуси, три стовпи, з яких вони переглядають і оновлюють рецепти на все життя.
Хрусткі артишоки з карамелізованими томатами.
«Меню народжується живим і змінюватиметься з сезоном» — пояснюють нам Теракота. Тут немає QR-кодів: щоразу, коли ви заходите в Terracotta, привітний персонал дасть вам аркуш із печаткою, де ви зможете прочитати дату та пропозицію, яку вони підготували для цієї нагоди.
Звичайно, є страви, які вже стали символом ресторану, наприклад крокети з креветок, іберійська вуаль і аліолі з чорним часником; в салат вершковий з солоними огірками, перцем чилі та червоним тунцем; або бріош з кальмара, маринований лайм і свіжа зелень.
Заповідна зона: більш інтимний простір, де ви можете віддатися традиціям.
ТРАДИЦІЇ, ГОТУВАННЯ ТА ПОСВЯЧЕННЯ
В особливому оновленні традиційної кухні, яке робить Terracotta, ми також знаходимо варіанти з міжнародним впливом, такі як Іберійська щелепа, глазурована ананасом і м'ятою Ю бульйон з фуа-рамен, сиу-май з телятини та яйце при низькій температурі.
Щоб повернутися до витоків і насолоджуватися найкращим садом, не вагайтеся та обирайте хрусткі цукіні фарширований шпиком, моцарелою та анчоусами; цибуля-порей на грилі з тартаром з креветок або смачні хрусткі артишоки з карамелізованими томатами (вибух смаків).
А якщо говорити про традиції, то не можна не згадати яєчня з тартаром з червоного тунця Balfego –тунець, який цілком заслуговує монополізувати всіх головних героїв, можливо, у майбутній страві лише для нього?– і тушкована леонська квасоля з пасерованими грибами, горохом і ріпою.
Цибуля-порей на грилі з тартаром з креветок.
Більше неодмінних смаків у Теракотовому меню? Без сумніву, ті з обвуглені (зверніть увагу на чудове морепродуктове тло) з ароматом пагонів винограду з креветками та лаймовим аліолі; тріска на вугіллі з оливковим соусом і солодким томатним соусом; Ю тушкована качина грудка з печеним яблуком, гарбуз з шавлією, апельсином і корицею демігласе.
Вишукане меню, яке ми спробували під час нашого візиту, з датою місяця та року, також включало рибу та молюсків – наприклад, морський окунь на грилі, кальмари на грилі з трьома емульсіями або морські гребінці Jopser з копченою сіллю чорізо– і спокусливе м'ясо – такі як іберійські свинячі ребра, зріла яловича вирізка та іберійська свинина, запечена в печі на вугіллі–.
Рис сокаррат з креветками та лаймовим аліолі.
ДЕСЕРТИ ТА КОКТЕЙЛІ
Фінальний штрих – рука десерту (для яких завжди є місце, але будьте обережні, тут вони всі досить сильні) і коктейлі.
Ми дали собі пораду та вибрали одну з солодких зірок Terracotta: the «настільний террамісу». Кажуть, останнім часом у них теж виходить карамелізований французький тост з ірисковим соусом і безе з молочним морозивом і арабський торт з кремом і лимонним курдом.
А до террамісу — коктейль, створений спеціально для нього: Тірамісу Еспресо з кустарною горілкою Santamaría, мацерованою з какао, сироп стиглих бананів, кавовий лікер і кава еспресо.
Теракотові крафтові коктейлі самі по собі є насолодою.
The коктейль-бар Теракота, як могло бути інакше, ручна робота та автор. Готувати міксологічне меню почали з натуральні та дистильовані інгредієнти, виготовлені в Мадриді.
Результат? Мацерати власного виробництва які запрошують вас продовжити вечір і тост за натуральне та автентичне з варіантами на будь-який смак: спритцер кустарного гіркого лікеру, вермуту, приготованого з кустарного джину Santamaría, мацерованого в червоних фруктах, грушевої кислоти з кустарним віскі, домашньої пінья-колади...
Вони заслуговують окремої згадки фірмові сангрії, або "Sangaree's", як їх називають у Terracotta: «Sangaree's — це назва, яка використовувалася в давнину для цього напою, який був щось більш універсальне, ніж сангрія, яку ми знаємо сьогодні та з роками та різними впливами, які вона розвивала і це було перекладено як «сангрія», особливо в Іспанії», – виявляють вони.
Барна стійка розподіляє простір в основній кімнаті.
Лише ковток Sandaree's, щоб відкрити та зрозуміти цікава точка зору, з якої нам представлені сангрії. Один із них цитрусові та квіткові на основі лікеру з квітів бузини, свіжого грейпфрута та лимонного соку, меду з апельсинового цвіту та ігристого банана з маракуйєю. Інший є фруктовий і пряний , з ванільним лікером, свіжим апельсиновим і лимонним соком, полуничним сиропом з апельсиновою цедрою і корицею і ароматним вином.
Завершує його рідка карта Terracotta динамічний підвал із понад 50 посиланнями що змінюється, щоб відвідувач завжди міг відкрити щось нове, вибираючи пару.
У нас є багато причин повертатися до Terracotta знову і знову: виняткове розташування, філософія ремесел на 360º, дизайн інтер’єру, який ми хотіли б взяти додому, крафтові коктейлі, інтенсивні смаки, тривалий час приготування, неперевершене обслуговування та ода природному та примітивному, якій вдається на мить зупинити час і змусити нас згадати (і насолоджуватися) тим, що справді має значення: життям.
Макраме, лоза, кераміка, камінь…