До столу! У Мехіко
Мехіко живе по-справжньому гастрономічний золотий вік . До захоплюючої мексиканської кухні (якої ми, зізнаємося, шанувальники) притаманна безпрецедентна креативність, публіка більш ніж сприйнятлива і всю увагу кулінарного світу.
Мексиканська столиця також є нервовим центром гастрономічні новинки країни , як визнає Гастрономічний путівник Мексики 2018 . Ця гастромапа, яка нагороджує 120 найкращих ресторанів країни, включає в кожне видання найкращі відкриття кожного року : не йдучи далі, весь 2017 рік у Мехіко . Давайте познайомимося з ними.
Не припиняйте готувати!
Три роки тому кухарі Даніель Овадія та Сальвадор Ороско, групи Bull&Tank , вирушив до Ізраїлю з наміром знайти натхнення та відкрити перший ресторан традиційної єрусалимської кухні в Мехіко. Результат: Меркава , перший хумусія (як відома традиційна торгівля хумусом) столиці.
Цей ресторан в Амстердамська вулиця , в районі Гіподромо, є a величне поєднання єврейського, християнського, ісламського та вірменського впливів.
Перша хумусія в столиці Мексики
Злиття відчувається в усьому досвіді, від простору, інтимного та стриманого, до гостинності, веселої та привітної, у найчистішому близькосхідному стилі , а особливо, до меню.
У меню виділяються salatim , гарніри до центру, які перенесуть вас у Середземне море , з _l abneh _ до матбуча , і, звичайно, хумус – від п’яти постійних сортів до щоденного спеціального, приготованого з сезонних інгредієнтів і супроводжуваного домашній лаваш. Незабутній.
Місце, суміш східних стилів
Паделья Це представлено як один із найбільш збережених секретів Колонія Сан-Мігель Чапультепек . Цей ресторан базує свою концепцію на двох основних стовпах: домашня їжа та арт-деко.
Тушковане та тушковане страви є зіркою меню, їжею, як вказують її творці «це йде від уст до серця». З наголосом на натуральних інгредієнтах, французькому впливі та повільному готуванні, меню Padella включає такі коштовності, як Беф Бургіньон, обсмажені реберця та суп з мідій.
LUR , другий гастрономічний син кухарів Мікель Алонсо та Жерар Белівер , показує свою назву (баскською «земля») і відображає свою філософію в меню та середовищі, тісно пов’язаному з природою. У центрі району Поланко , Лур - це оазис спокою, який інтегрує дерево в свою дерев'яну структуру та Деталі оахакського ремесла.
Меню являє собою поєднання кулінарних впливів із невимушеним дотиком, черпаючи з різних джерел, не зупиняючись на жодній конкретній географічній точці. Секрет? приправа , який спирається на старовинні та сучасні техніки відтворити традиційні та домашні страви в сучасному відтінку.
Серед рекомендацій, Качині каннеллоні з грибами, нутом з мангольдом і свинячим шлунком, бургер вагю з фуа-гра . Важливими є ароматизовані води, одна з характерних рис LUR, яка суміш фруктів і спецій в дивовижних поєднаннях, таких як евкаліпт і імбир, або полуниця, помідор і кардамон.
Серйозний дизайн інтер'єру, темний, але не втрачає своєї тропічності
Ігноруючи рух на проспекті Революції, Лоретта Шик Бістро приносить ковток свіжого повітря в Мехіко.
З рук кухарів Абель Ернандес і Едуардо Моралі, які своєю пропозицією Елоїза став одним із найпопулярніших імен на гастрономічній сцені Southside, Лоретта надихається Середземним морем, щоб представити шматочок моря в центрі мексиканської столиці , від сучасного білого дизайну інтер’єру та відкритої тераси до смакової подорожі, яка є його меню.
Тераса ресторану Лоретта
Смаки кухні Лоретти стрибати з Туреччини до Франції до Греції , але з використанням місцевих сезонних продуктів. У меню виділяється сирий тунець з огірковим бульйоном, тапенадою з лимона та горілого апельсина, фалафель з жококом і тартар з яловичини, і Маленька мусака з баранини . На десерт шари філо з сиром Рікотта та морозивом із флердоранжу завершать свято.
Одна з органічних страв Лоретти
Перець чилі, моль, священний лист, чепіче, пітіона та креольська кінза: це та багато іншого, Оахака знає . Тепер ці традиційні оахакські смаки доступні в La Condesa від Шеф-кухар Селія Флоріан , який разом із сином Алам Мендес , відтворив успіх свого ресторану П'ятнадцять листів у столиці з **Pasillo de Humo.**
Флоріан і Мендес прибули на CDMX з метою поділитися своїм статусом найавтентичнішим способом: через шлунок.
в Hall of Smoke все оахаканське , від інгредієнтів до столових приборів. Клієнт стає свідком того, як усе готується на відкритій кухні, від кесадильї з гарбузових квітів до крота.
Головне в меню? The мигдальний моль з яловичим язиком, класична оахакська страва, яку неможливо пропустити.
«Без кукурудзи нема країни»