Досвід в Мирт (Мадрид) починається, як тільки ви перетинаєте двері, Мішлен червоний у найчистішому англійському клубному стилі. Цей ресторан підкорює наскрізь зір, дотик і слух перш ніж зробити це через запах і смак.
Сівши на одне зі своїх зручних і м'яких оксамитових сидінь, розподілився між книжковими шафами та торшерами що купає приміщення в непрямому світлі, спочатку ви будете підкорені барвистістю та яскравістю роботи чилійського художника Пабло Сантібаньєса, після цього ви закохаєтесь у обрану музичну добірку Хав'єр Кабрера.
В'їзд в Арраян, Мадрид.
Опера, рок, фламенко... Все поєднується і нічого не збивається, якщо лейтмотивом є добрий смак. « Музична база - це моя робота, я навчався в консерваторії, Я до цього дуже прискіпливо ставлюся, всі пісні вибираю особисто», – зауважує шеф-кухар чилійський базується в Мадриді.
Той, хто працював за наказом в Рафа Моралес у готелі El Bulli Hacienda Benazuza та La Sucursal (зірка Мішлена), серед іншого, і хто визнає французьку мову своїм найбільшим джерелом натхнення Паскаль Барбо, володар чотирьох зірок Мішлена Він також досвідчений гітарист.
Більш того, у 18 років він планував продовжити музичну кар'єру. Це була його мати, яка, бачачи, як він з дитинства з легкістю керував у сімейна піч, Він керувався інстинктом і спонукав його вступити до готельної школи в його рідному місті.
Ода доброму смаку продовжується, звичайно ж, за столом, де вони сходяться пропозиції, які пахнуть і вони смакують як Андалусія понад усе. Насправді, закінчивши кулінарне навчання, Кабрера вибрав Сан-Роке (Кадіс) щоб поглинути його кулінарну культуру. «Я часто опускаюся до Кадіс, У мене є певна схильність і чутливість до світу фламенко та кориди, тем, тісно пов’язаних із Півднем і, ну, це неминуче, що моя кухня п'є з усього цього », — нюансує він.
Хаві Кабрера, шеф-кухар Arrayán, Мадрид.
Стиль цього чилійського кухаря такий щирий, вишуканий і вільний, Середземноморське коріння з впливами тут і там, залежне від ринку та пори року та багате на ретельні розробки.
У меню, яке подається нагорі, в зоні ресторану, ми знаходимо дві основні страви кухні Кабрера: його чудова версія ajoblanco з Малаги з копченими сардинами та сорбетом з червоного вина, дуже свіжа страва, повна контрастів – копчена сардина та солодкий відтінок вина – та його хрусткий яблучний пиріг . Вони також виділяються напівзварене холодне фуа-гра з грушами, інжиром і нотками Педро Хіменеза ; і корейка хека з салатним супом, спаржею та вербеною.
Хав'єр Кабрера розробив три меню: один керівник який подають опівдні в будні дні і який складається із закуски, риби, м’яса та десерту; дегустаційне меню складається з семи проходів і гастрономічне меню з десяти показів, зміст яких щотижня змінюється залежно від примх ринку та місткості імпровізація шеф-кухаря.
Бараняча нога при низькій температурі на іберійському кускусі та м’ятному гелі в Арраяні, Мадрид.
Оберніть пропозицію підвал з майже 200 згадками, вибраними одним за іншим самим Хав’єром. 40% з них – міжнародні вина – Франції, Італії, Німеччини, Каліфорнії, Нової Зеландії, Південної Африки… – а серед національних вин, звичайно, виділяються, вина рама хересу.
НОВИЙ, БІЛЬШ АМБІЦІЙНИЙ ПРОЕКТ
Можливо, це звучить не одному родина ім'я Arrayán і його шеф-кухаря. Цей ресторан народився у 2017 році , в маленькому місці в Мадриді вулиця Віллар, як перший власний проект Хаві Кабрери.
Його історія – це історія багатьох закладів... але зі щасливим кінцем: після припинення діяльності готелю в березні 2020 року був змушений остаточно закритися, доки п’ятеро його найвідданіших клієнтів не переконалися в потенціалі його alma mater і закохалися в його унікальну пропозицію, вирішили інвестувати в більш амбітне місце в ближньому Маркіз де Дуеро номер 5.
Вечеря фламенко в Арраяні, Мадрид.
Поточний Arrayán має 70 місць у порівнянні з 28 у початкових приміщеннях і з два нових диференційованих простору на додаток до фірмового ресторану вищезазначений. «Люди в захваті від змін, приміщення тепер значно більше, оскільки є новий бар із цілодобовою кухнею та класичний коктейль і клубний лаунж», – уточнює шеф-кухар.
На першому поверсі безперервно працює гастрономічне меню тапас із такими пропозиціями, як гамбургери Россіні, картопляний омлет деконструйований Arrayán, бріоші з бичачого хвоста або вершкової шинки (крокети). Також тут подають вина на розлив, алкогольні напої преміум-класу та класичні коктейлі.
зі свого боку, у закритому клубі щосереди о 21:00 проходить справжня вечірка фламенко , з найкращим співом, грою і танцями і, звичайно ж, меню (вартістю 100 євро), яке подадуть до імператорського столу, на 20 осіб, під бронюванням. Сюди також входять напої, спожиті під час вечері – вода, вино, безалкогольні напої чи пиво – та коктейль, спеціально розроблений для цієї події.
Обід складається з шести прийомів і буде змінюватися відповідно до ринку та власного натхнення шеф-кухаря. Різні художники починають por alegrías, bulerías, fandangos від однієї до іншої. або стилі фламенко, які їх найбільше надихають або які бажають відвідувачі вечора. Цей простір також прийматиме дегустації, майстер-класи та пари, кінофоруми чи літературні зустрічі для тих, хто стане учасником.
ЧОМУ ВАРТО ПІТИ
Бронюйте в Arrayán Madrid, щоб почуватися краще, ніж удома в своїй еклектичній і теплій їдальні, насолоджуватися творчістю та ноу-хау Хав'єр Кабрера з п'ятьма почуттями, але, перш за все, відвідувати a вечірка фламенко.
За словами Кабрери, який закохався в квінтесенцію іспанського музичного стилю, слухаючи Пако де Лусію, будучи молодим студентом класичної гітари, « Фламенко тісно пов’язане з гастрономією, вечірками та святкуванням самого життя. Ці розгули фламенко є унікальним способом анонсувати це мистецтво у веселий та спільний спосіб, і в той же час ми хочемо, щоб вони служили для підтримки молоді та перспективні діячі, в чиїх руках майбутнє фламенко».
Коктейлі в Arrayán, Мадрид.
«У нас вже були вечірки, у них були дуже хороший прийом, художник навіть прийшов на обід. Люди з різних груп сидять за одним столом, і це змушує їх вірити нові зв'язки навколо фламінго. Це щось дуже інтимне, ночі стають чимось дуже особливим. Те мистецтво, коли воно таке, таке безпосереднє і таке близьке , це інтенсивно, і люди виходять зачаровані», – додає шеф-кухар.
Адреса: Маркеса дель Дуеро, 5. Мадрид.
Телефон: 91 485 70 58.
Звичайні години: з вівторка по неділю з 12:00 до 01:00 та в неділю з 12:00 до 17:00.
Години розваг фламенко: з 21:00 до закриття (вечеря закінчиться близько 23:00).
Ціни по меню: 40, 60 і 80 євро
Вартість фламенко-вечірки по середах (все включено + концерт): €100 (обов'язкове попереднє бронювання).