Фрателлі Фігурато
смакувати знову мамина кухня Це трохи схоже на те, щоб ніколи не йти. Знайомі запахи та смаки заспокоюють, повертають до дитинства, юності, сімейного літа, років навчання в університеті. Ви подорожуєте розумом і смаковими рецепторами в ті місця, які мають для вас велике значення і ви робите це рука об руку з тими людьми, з якими ви ділили і ділите багато бенкетів, але перш за все, важлива частина вашого життя.
Один із ритуалів, які я зазвичай роблю, щойно приземляюся на Сицилії, це взяти a аранчіно (або аранцин , тому що на Сицилії ми не узгоджуємо вашу стать) в аеропорту. Це не найкращий аранчіно на острові, далеко не так, але він найкращий на смак, тому що він перший, з ним відчуваєш себе як вдома . З ним пригадуються ті неофіційні обіди з сім’єю чи вечірки з друзями, що пахнуть смаженою їжею в міському барі. І коли я хочу відкусити всі ці моменти в Мадриді, я роблю це Форнерія Балларо (вул. Санта Енграсія, 90).
Аранчіно з Fornería Ballaro
Зі свого боку капоната о Да Джузеппіна (C/Trafalgar, 17), а кисло-солодке рагу з баклажанів, каперсів, інших овочів і горіхів , переносить мене прямо до тих літніх обідів дитинства, під час яких я повертався додому, виснажений біганиною вулицями околиць. Його запах, такий впізнаваний, зробив повернення додому більш стерпним, а отже, і кінець ігор того дня. Недаремно моя мама не раз вживала фразу « Stasera faccio la caponata ” (сьогодні ввечері буду робити капонату), щоб він прийшов вчасно.
Літо на узбережжі, перші літа свободи, коли я почав їздити у відпустку з друзями, маючи дуже невеликі гроші, але сповнений ілюзій і бажання добре провести час і зробити трохи пустощів... На мій смак вони схожі на спагеті з вонголе (спагетті з молюсками), дуже простий рецепт, але дуже мало вишивки. Настільки, що лише нещодавно я зміг визначити цей дуже специфічний смак і зробив це в Bello e Bbuono (Plaza de Chamberí, 10).
Il dolce far niente (Італійський вислів, який говорить про те, як приємно інколи нічого не робити) має весь смак деяких спагетті алла карбонара (оригінал, з гуансіале, яєчними жовтками, пекоріно та перцем). Смачна та сильна страва, яка запрошує вас подрімати або взагалі нічого не робити після їжі. Тож, коли у мене бувають ті дні законної ліні, без жодного почуття провини, я зазвичай бронюю столик у бакаро (C/ Hartzenbusch, 9).
Боже мій!
Коли мені хочеться подорожувати до північної Італії та згадувати ті літа, коли ми всією родиною відвідували мою тітку, я проходжу через двері Noi Due (C/Vallehermoso, 59). їх різотто з білими грибами та кремом тартуфо (рис з боровиками та свіжим чорним трюфелем), з таким інтенсивним запахом, це стрибок у минуле з першого шматка. з ним v повертаються прогулянки сосновими лісами Емілії-Романьї або пікніки на природі , коли ми навіть уявити не могли, що одного дня це стане розкішшю.
Якщо неділя в Іспанії смакує як паелья, в Італії по неділях вони смакують як лазанья . І в цьому ми схильні погоджуватися, з півночі на південь. Приготоване на повільному вогні, з соусом бешамель, помідорами, фаршем і в особистому стилі вашої мами чи бабусі (чи вашого тата, на «сучасний»). Неділі дитинства, а також похмілля підліткового віку, усі вони, поки ви не станете незалежними, і це вже не те, бо лазанья у вас не виходить так добре, і, ну, ви зрештою здаєтесь і шукаєте той характерний аромат назовні З дому. У Мадриді місце, де для мене завжди неділя, це Il Pastaio (C/Ríos Rosas, 49).
І якщо є місце, де для мене завжди суботній вечір, так це Фрателлі Фігурато (C/ Алонсо Кано, 37). Завдяки своїй піці, а особливо завдяки тій, що від свіжий соус Наполетана, friarielli (типовий овоч Неаполя), моцарелла та базилік, я знову переживаю багато своїх суботніх вечорів в Італії , які зазвичай завжди починаються з хорошої піци. Тому що в Італії є вихід на вечерю, а потім є Ми розпалимо піцу (ми будемо їсти піцу). Цілий демократичний і універсальний ритуал, на будь-який бюджет. Тому що піца для гурманів – це нещодавній винахід і «туристична штука».
Якби мені довелося сказати, який запах є спільним для всіх італійських міст, це, без сумніву, був би характерний запах Свіжоспечена піца Маргарита - в дров'яній печі – . Тож, коли я хочу здійснити віртуальну екскурсію містами завантаження, я переходжу до одного зі своїх інших італійських довідок із Маленька Італія: Регінелла . з його Буффало Капрезе (моцарелла з молока Буйвола з помідорами RAF та свіжим базиліком) Я гуляю вулицями Перуджі, Риму, Флоренції, Мілана, Неаполя, Болоньї, Генуї, Катанії, Палермо ... І я пам'ятаю кожного з тих людей, з якими я йшов тими вулицями, найчастіше зі шматком піци в руці.
Ще одна протиотрута, щоб вгамувати тугу за рідними та близькими – італійський аперитив щосереди (з 19:00 до 23:00) на терасі Не тільки кава (C/Rios Rosas, 52). Aperol Spritz, шведський стіл з їжею, музика... Це ідеальне поєднання, щоб заново відкрити для себе всі ті будні після обіду, які почалися без плану і закінчилися незабутніми.
Коли я сумую за Італією в коморі свого будинку, це є легке рішення, я зазвичай йду до італійський ринок (C/Ríos Rosas, 50). Знову насолодитися «маминою кухнею» іноді так само просто, як наповнити кошик настільки звичними продуктами Печиво Mulino Bianco, томатні соуси Mutti, сири та м’ясо з прилавка, пляшка Averna amaro, трохи пива Moretti, кава Illy , сковорода дистелле шоколадний крем і т.д.
І як будь-яке меню, яке поважає себе, має закінчуватися десертом, ця мандрівка смаками мого італійського «я» завершується в сицилійському кафе-морозиві Zúccaru (C/ Palafox, 20) і, зокрема, даниною його briosche 'col tuppo або найсолодший смак мого літа на острові. Один із ритуалів, які я зазвичай роблю перед поверненням до Іспанії, це бріош з морозивом в аеропорту. Це не найкращий бріош на острові, далеко не так, але це мій спосіб сказати Сицилії "до побачення, до нових зустрічей".
Зуккару каннолі