Помідори, так; звільняти Якісно, смачно і за хорошою ціною
Помідори, які за смаком нагадують помідори. Це те, про що приходять більшість клієнтів і те, що ви знаходите, коли переступаєте поріг Продуктовий магазин "Томати". , магазин, що спеціалізується на цьому продукті, який відкрив свої двері в Мадрид , на вулиці Санта-Барбара, 8, минулого жовтня, коли зима стукає у двері. Тому що якщо, помідори теж на зиму.
Здивування, яке може викликати це твердження, лише означає відсутність культури та знань, яка панує навколо цієї їжі. «Нам бракує культури помідорів у мішках», — сказав Traveler.es Ігор Лоренцо Ітурбіде, партнер El Colmado del Tomate.
Максимум? Щоб помідори були на смак томатами
«Це дуже складно, тому що клієнти йдуть до супермаркету, до великих мереж, бачать їх дуже гарними, а коли повертаються додому, вони не смакують. Багато людей говорять нам, що вони перестали їсти помідори, тому що вони не на смак. Потім, це ще раз популяризувати ту культуру, що є помідори, які мають смак помідорів, або що взимку є помідори, і вони теж дуже гарні». — каже цього разу Лаура Камачо Гарсіа, інша учасниця істеблішменту.
«Зимові помідори – це помідори, які мають жорстку шкірку і дозрівають зсередини. З цієї причини їм не потрібно так багато сонця, яке таке сильне. Ба більше, ці помідори влітку здохли б, зварилися б. Ми привозимо їх із Гранади та Альмерії. Тобі треба йти на південь». – каже Ігор.
с тимчасовість визначаючи жанр, який вони пропонують, в El Colmado del Tomate можна знайти різні типи на вибір залежно від того, для чого вони нам потрібні. Звичайно, помідор для приготування соусу - це не те саме, що інший для начинки; ми також не можемо вважати само собою зрозумілим, що всі вони одягаються однаково.
Це ідеальний варіант: невибраний, один великий, один маленький, в одному є помилка
Ігор рекомендує на основі потреб клієнта, усуває сумніви і робить це, застосовуючи такі умови, як букет, градуси Брікса або відчуття смаку в роті що той, хто звик до помідорів на полиці супермаркету, не буде асоціюватися з нюансами цього продукту. Але є, є.
Таким чином, тепер, коли холод тисне, в El Colmado del Tomate була зроблена діра сорт Raf, який виглядає як часник, З її сосками і всім іншим. «Він відрізняється від деяких інших тим, що, дозріваючи зсередини, краї трохи кисліші; потім букет, коли він потрапляє в рот, спочатку більш кислий, а потім стає солодким. Від інших томатів він відрізняється тим відчуття смаків у роті: як грає з тобою на язику, як кислинкою тече слина. Цей помідор підійде лише з кількома пластівцями солі або навіть без цього».
Існує також Синє море , блискучий і з його темними тонами, ідеально підходить для салату з бурратою; або один із барбастро, красивий і з деякими тріщинами, які протистоять штучній досконалості, до якої ми розпещені. Це поєднується з олією, сіллю та вентреска. серед 10 або 15 різних видів займають кожен куточок композиції El Colmado del Tomate натюрморт кольорів, розмірів і форм без будь-якої однорідності.
«Це ідеал: не вибрано, один великий, один малий, один має помилку. Багато клієнтів хочуть, щоб все було ідеально. Щоб він був ідеальним, вони повинні використовувати продукти, які не корисні для помідорів, але корисні для очей», - пояснює Ігор, який запевняє, що крім тих, що є в El Colmado, є ще багато видів.
Вимоги трьох «б»: добре, красиво і дешево
«Проблема в тому Я хочу знайти відповідну ціну на товар. Купити справжній Raf легко. Йдеш, купуєш і привозиш. Ось і все, 18 євро за кілограм. Але треба трохи пошукати малий фермер, який робить це з любов’ю, той фермер, який вибирає його не стільки, скільки в кінці важливий смак. Оскільки ми є ближчим магазином, це пояснюється клієнту та клієнту, а потім у захваті, пробує і дякує нам, тому що він хоче з’їсти хороший помідор без необхідності платити надмірно (...) Ми намагаємося, щоб усі сприймали помідори як щось звичайне, а добре харчуватися зараз – це не розкіш, а щось повсякденне». , запевняє він.
Крім того ціновий фактор , яка коливається від 2,50 до 8 євро за кілограм залежно від типу вибраного помідора, якість і смак Вони також є визначальними при виборі жанру. «Що ми шукаємо з нашими помідорами, це баланс між шкіркою та смаком всередині . Смак вимірюється балами Брікса. ми намагалися шукайте помідори, які мають Brix 7 або 8. Ось де смак», – каже Ігор.
Цей коктейль інгредієнтів у пошуках найповніших помідорів починається в самому саду.
Майте на увазі: кожен тип використовується для чогось іншого
«Ми намагаємося змусити наших фермерів, розмовляючи з ними, Давайте залишимо їх довше в кущах, щоб остаточні цукри та аромати, які їм дає кущ, дозріли. Якщо зрізати його раніше і дати останньому дозріванню, кольору, поставити в холодильник, то який колір він набуде в темному холодильнику з таким холодом?
«У нас також немає типових помідорів, які є в супермаркетах, як-от сливових помідорів, помідорів на лозі, які не дуже смакують, і люди до них звикають. Ми хочемо, щоб магазин більше спеціалізувався на помідорах, які мають хорошу ціну, але мають смак помідорів і не є типовими для звичайного овочівника». – додає Лаура.
І це в цьому популяризувати культуру томатів про які ми згадували, Ігор і Лаура детально пояснюють пояснення з будь-ким, хто, керований цікавістю, задає їм кілька запитань, які відкриють двері у світ, який охоплює багато, багато, крім тих всюдисущих сливових і виноградних помідорів.
Здається, що формула подобається Настільки, що є клієнти, які їдуть з Торрелодонес до центру Мадрида, щоб купити в El Colmado del Tomate. «Найбільше нам сподобалося прийняття людей, як вони ставляться до нас у сусідстві і як ми будемо робити ананаси по сусідству, тому що ми ми хочемо проникнути в життя людей, як той, хто йде в пекарню (…) Людям це подобається, їм подобається відкривати це місце. Є люди, які просто хочуть з ним зустрітися, бо не вірять»..
краса була така
Їм настільки подобається те, що вони беруть додому, що вони навіть роблять запити, щоб El Colmado del Tomate також мав інші продукти: авокадо, картопля, горіхи, салат, полуниця…
«Для мене крута ідея — принести сезонні речі, які дійсно хороші та за хорошою ціною бо в околиці їх немає; а потім скинути помідори. Завжди 100% якісний продукт. Хороші помідори і хороший сезон, красиво і дешево. Якщо я отримую маленьку та смачну полуницю з Аранхуес, де її тут купити? Тоді чому я не повезу це до сусідів, адже це не помідор?», – присуджує Ігор.
Від санітарного магазину до продажу футболок, а тепер і помідорів
Розклад: Графік роботи: з 11:00 до 15:00, взимку; з 10:00 до 15:00 та з 18:00 до 21:00, влітку. З понеділка по неділю.