На вашій тарілці готується щось жирне
Ми подорожуємо до As Rías Baixas, звідки експортують найкращі в нашій країні морепродукти. І до того ж найдешевший. Бо платити данину в Галичині легко . Не потрібно жодних виправдань, ані перестати їсти решту місяця. Але чи замислювалися ви звідки беруться морепродукти, які ви їсте ? З лиману, добре, але робота за цим? Ловля молюсків – це мистецтво.
що вчить нас Перемога , один із сотень молюсків, які існують на березі Камбадосу , пляж з найбільшою піщаною площею в Аруса лиман. І ми говоримо в жіночому роді, тому що ще кілька років тому ця діяльність була виключно для жінок. Чоловіки будинку присвятили себе лову молюсків на воді, на човні; поки вони робили це пішки. Вважалося, що посадка в човен принесе нещастя.
Більше ніж професія Вилов молюсків у Галичині – це тисячолітня традиція, така ж стара, як полювання чи риболовля. Спосіб життя, який передається від одного покоління до іншого. Насправді, багато з них почали працювати, коли їм було лише сім років , не маючи можливості вчитися чи робити щось інше. У той час це вважалося маргінальною діяльністю, з низькою оплатою праці та великою настирливістю. Кожен міг спуститися на берег і нарвати молюсків для недільного рису. Хоча, звісно, без міліції, оскільки це було штрафом (навіть для професіоналів). Штрафи становили від 1500 песет якщо вони не спіймали вас з молюсками зверху, 3000 песет якщо ти його носив Це призвело до необхідності у 1995 році професіоналізувати сектор, створити законодавство та організувати асоціації.
Ми їдемо на Камбадос, щоб дослідити, як там молюски
Відтоді для щоб мати можливість виловлювати молюсків, вам потрібна ліцензія та завершений попередній курс . Завдяки цьому умови праці багатьох із цих жінок покращилися, і замість того, щоб працювати поодинці, вони тепер допомагають одна одній. «Якщо вам потрібно піти до лікаря, ми даємо вам суму, яка у нас залишилася, щоб ви могли виконати свою щоденну квоту під час вашої відсутності», — каже Вікторія, яка після виходу на пенсію була гідом у Гіматурі. одна з асоціацій молюсків Камбадосу. День починається з відпливу кожні дванадцять годин, хоча лише протягом п'ятнадцяти днів на місяць. Решту часу вони приділяють прибиранню та охороні пляжів.
Піші збирачі молюсків збирають молюски, черепашки та черепашки . Щоб розрахувати розмір квоти, вони носять кілька контейнерів, куди кладуть кожен шматок. Після закінчення дня вони відвозять товар на склади своєї асоціації, де зважують, записують свою активність протягом дня, і товар розміщують у коробках, щоб того ж дня продати на аукціоні на рибному ринку. Якщо вони перевищують кількість або не відповідають розмірам кожного молюска, його повертають у море..
Найкращі морепродукти, які ви їсте у своєму житті
ПИТАННЯ ПРО МОЛЮЗКИ
«Важливо знати, як відрізнити молюсків», — наполягає Вікторія. «Якось у відпустці ми зайшли на ринок, де хвалилися, що є пров. молюсків . Я підійшов до нього і сказав: «Ти думаєш, це від Керріла?» Якщо вони карлики, то вони навіть не відповідають нормам. Жінка вигнала мене з роботи до того, як решта дізналися», — розповідає вона нам своїм галісійським акцентом. І є три види молюсків, які для нас майже однакові, але ними не є: худий молюск, слимак і японець.
тонкий молюск це той, який є білі, жовтуваті або коричневі. Вони мають розмір 4 см, а їхні смужки на панцирі малюють маленькі квадрати. Слимак , з іншого боку, більш сірий або кремовий і його рядків мало але вони більш помітні. Його розмір зазвичай становить 3,8 см. нарешті, японець набагато темніший, можливість досягти чорного. Його лінії залишають безпомилкову шорстку поверхню. Він також має розмір близько 4 см.
Ловля молюсків у Ріа-де-Віго
ЗАВЖДИ ЗРУЧНО НОСИТИ КИШЕНЬКИЙ НОЖ(И).
Найскладніше зловити молюсків-бритв, оскільки вони дуже швидко ховаються в піску. Найефективніший метод, коли отвір виявлено, кидаючи на них сіль, щоб вони спливли на поверхню. Маленькі дірки, залишені кожним із цих молюсків, є для нас майже безцінними, щоб виявити їх, потрібно розвинути особливий навик галицького колекціонера молюсків. Не плутайте (хоча ми це зробимо) ніж з longueirón . Перший з них має вигнуту оболонку, а другий абсолютно пряму.
Мідії , між тим, не тут, а вирощуються в плотах, так само, як устриці. Загалом, в Ріа-де-Аруса налічує близько 1800 плотів. Щоб побачити їх зблизька, потрібно доїхати туди на човні. Є численні тури, які мають вікна в кілі (частина, що йде нижче рівня моря), де ви можете дізнатися про їх вирощування та спосіб їх збирання, щоб продати їх більш-менш через рік. Як цікавість, він Мідії в процесі розвитку постійно змінюють стать. Відрізнити їх дуже легко, потрібно лише подивитися на колір. Наприклад, ті, що мають більш помаранчеве або червонувате тіло, після приготування та готовності до споживання є самками; білі, ті, запах яких ми завжди відчуваємо, думаючи, що вони погані, це самці; нарешті були б ті, які ні білі, ні помаранчеві не створюють плутанини. Це ті, які змінювали стать у момент, коли їх забрали. Ця характеристика також спільна з устрицею.
Каструлі в Ріа-де-Віго
ЦЕНТОЛЛО, ОМАРИ, ОМАРИ І НЕКОРИ
“ Що ви замовили? омар Ні, це омар ”. Типовий cuñao вже є. Погано те, що ви, мабуть, праві. Тенацитас був омаром. Проблемою нашої плутанини є американці, які назвали свого омара American lobster (а Гомера Сімпсона — Tenacitas). І ні, це був не омар. Основна відмінність полягає в їх щипцях. У омара це є, у омара – ні. Так легко.
Омар... БЕЗ СЛІВ
Спільним для них обох є те, що Вони є королями моря разом із крабом-павуком і крабами. У Галичині це добре знають, отже щорічно експортувати тонн кожного виду . Щоб ловити їх, вони роблять це в човнах, з горщиками, деякими сітчастими скринями, які ви втомитеся бачити в портах. Якщо придивитися, у всіх є вхід з отвором, але немає виходу. Приманка поміщається всередину, і ці ракоподібні входять за ними. Опинившись на дні, вони вже не зможуть вибратися. Зазвичай їх ловлять вночі, оскільки саме тоді вони виходять поїсти. ; решту дня вони залишаються схованими серед скель, так само, як восьминоги. Останні привласнили собі всю заслугу в Галичині. Зустрічаються вони і в кам'янистих місцевостях, де вибирають нору, забираються в неї і прикривають вихід, щоб їх ніхто не бачив; або в піщаній місцевості, де на них легше полювати за допомогою горщиків або пульпер. Їх головною особливістю є те, що вони здатні інтегруватися в морський пейзаж і змінювати колір, щоб ввести в оману своїх хижаків.
Усі ці цікавинки можна відвідати за адресою Ріас Байшас, колиска морепродуктів і альбаріньо щороку приваблює сотні туристів, щоб насолодитися його гастрономічними фестивалями та Винний шлях . Нас добре впізнають, бо ми навряд чи зможемо встати з-за столу. Немає кращої риболовлі, ніж те, що ми робимо на тарілці. Це не так багато переваг, але це найприємніше.
*** Вас також може зацікавити...**
- Фестиваль Капітана Немо: морепродукти з Галичини
- Водорості: новий інгредієнт у вашому посуді
- Гастрономія, made in Spain?
- Морепродуктове сафарі в Галісії: Rías Altas
- Морепродуктове сафарі в Галісії: Rías Baixas
- Galifornia: показує, чому Galicia не Winterfell
- Вісім способів їсти восьминога в Галичині
- Страви, якими їдять у Галичині влітку
- П'ять речей, які можна поїсти в Галіції (і це не морепродукти)
- Ви знаєте, що ви галичанин, коли...
- П'ять незвичайних напрямків Галичини
- Галіфорнія: розумна схожість між двома західними узбережжями
- Інша гастрономія Галичини
Маленькі краби з лиману