PortAmerica 2022 вкотре це продемонструвала їжа та музика може розділити сцену майстерно. Більше того, цей галицький фестиваль є доказом того, що висока кухня також може бути територією команчів. Голодувати в ПортАмериці: голод більше PortAmerica.
— Знаю, який жарт.
Я чую це під час доступу до величезна кухня фестивалю, який сам по собі є сценою за цукровим заводом Портас.
У Галичині оголосили грози. Проте до часу Дані починає її співати Подивіться На дошках PortAmerica все ще зелено-синій. « Це галісійська Ібіца », – сказали мені на BlaBlaCar. Я вірю в це. Перший раз у Понтеведрі, і я натрапив на Середземне море.
Я нюхаю всередині простору, призначеного для ShowRocking , гастрономічний відділ музичної дати, спочатку непомітно, тому що я знаю, що відкриті кухні також зберігають бронювання. Потім жваво.
«Подивіться на них, як добре вони живуть і як мало вони приготували, щоб кайфувати», — співає тим часом у Віго, і це іронічно бути тут, спостерігаючи, як вогні зустріч, у якій склад кухарів зовсім не применшує складу музикантів.
Ксанті Еліас.
І це так кожен фестиваль повинен мати свою СТО . На щастя, все частіше з'являються ставки на те, що заправка здійснюється хорошим пальним. Правда така гастрономія тягне а потерта піца чи гамбургер із надр мало що додають до музичних подій, які множаться та конкурують на національній території.
З цих похідних ми побачимо небагато в алгоритмі, який Есмерарт позначив між місцевостями Портас і Кальдас де Рейс.
ти знаєш до восьминіг, який був витатуйований Пепе Солла на лівій руці, яка, схоже, щомиті почне рухати щупальцями. Не знаю, чи в ритмі музики, чи в ритмі посуду.
Пепе Солла на гітарі.
Який є куратор гастрономічної секції Фестиваль з першого випуску - зараз він у десятому - дав зрозуміти кухарям: «Думайте про те, де ви збираєтеся бути, але ніколи не втрачайте того, ким ви є».
І між цим буттям і буттям все кипітиме в ПортАмериці: Зірки Мішлена, сонця Repsol, наднові зорі та навіть чорні діри.
Якщо йде дощ, нехай буде дощ. Це буде, і, звичайно, нікого не буде хвилювати.
ДЕНЬ 1
Зовні та всередині бару все обертається. Гастрономічний маршрут, який проклав Солла, – це кільце. Як фланер гастрономічний , фестивальна тематика не перестане крутитися навколо того бару, в якому є північ і є південь, там є Європа, Америка та Азія , там є молодість і зрілість.
Він буде ходити по колу, не в змозі вибрати правильний вихід, тому що всі вони будуть. У PortAmérica є щось на зразок прокляття, недосяжна мета.
Дванадцять Карлоса Орози , школа готельного менеджменту в Понтеведрі, почніть з того, що приділіть повну увагу Франциск Панєго (Ворота Echaurren**), Нагоре Іразуегі та Родріго Фонсека (Аріма) і Ксанті Еліас (Finca Alfoliz) серед інших.
Франциск Паньєго з червоною рукою.
Вони працюватимуть як кухонні шпажки протягом три дні фестивалю . -Це дивно! - Луїс, один з них, встигає сказати, поки дотримуйтесь інструкцій Eneko Atxa.
Він дав їм завдання борошна кубиками хека тоді як він і Маттео Манзіні, шеф-кухар у Азурменді ***, їх безцеремонно топлять у фритюрниці.
Струсіть стегнами в ритмі Російська рулетка капсули . Масло кипить і сонце атакує. Манзіні поклав на шию тканину щоб не обпектися і схожий на італійця, що недавно приїхав з фестивалів у Більбао. В Галичині.
є більш патерналістським з їх розробками ангел лев (Підхід***). Stagiers просто спостерігають, як їхня команда ковзає кілька вершкові сардини на грилі з оливкових кісточок на тостах з копченими баклажанами, класичний кухар з Хереса.
Фінес за чотири євро у цьому безладі ротів, які їдять, співають і б’ють ногами кухню, в якій я не що інше, як слон у посудовій крамниці.
Маринована акація на ростбіфі Mugaritz.
У цьому хаосі, який для них є механізмом, Крокети Echaurren вони медові пауза, щоб чіплятися. Виходять по двоє як десятки . Так буде і з Соломка Мейт , найкраща шинка в Madrid Fusión 2021, яку я не спробую.
Немає місця для бігу, але тут люди літають . Іван Феррейро б'є по клавіатурі над нашими головами на маленькій сцені простору ShowRocking, і ні Нагоре, ні Родріго, ні вухо його смачного тако з яблуком і перцем пікільо, їм бракує акорду галицького музиканта.
Декого вдалося зловити скандальні помідори з тунцем альмадраба з яким чоловік із Фінки Альфоліз та Елі, один із його супутників на кухнях солідарності Центральна кухня світу Вони подорожували з півдня. Вони всі посмішки — вони й помідори. Вони рятували інгредієнти решти своїх товаришів від сонця.
— Я тут весь день вручну ріжу помідори, а ці люди з маленькими пагонами. Ой, що дивитися, сьогоднішні кухарі! – жартує Ілля, який закопав свою зірку під землю, щоб з неї народилися ті зірки. помідори, кабачки, нові рецепти та дитячі книжки кулінарна освіта.
В останню хвилину, після Ножі Дієго Лопеса (La Molinera), чаша о Хек із Селейро Девіда Абало (Радіо) і штраф карамельне печиво перуанського Валерія Оліварі , Ксанті Еліас витягне з рукава ніжка іберійської шинки з жолудями який було провезено контрабандою на радість усім ShowRocking.
Свято без вечері – не свято.
Будь круто, що круто.
СИНХРОНІЗОВАНО: ЧАВЕЛА ТА СИУ ПЕРЕД ПОЖЕЖЕЮ
Сьогодні п'ятниця після обіду. Син Хаві Оллероса допомагає готувати мізанплас для свого батька в барі. Альваро Гаррідо (Міна*) ставить свої кров’яні ковбаски Бакіо на варту, і Емануель Карлуччі та Алехандра Еррадор (Atalaya*) розпакуйте їхні самі жилки Іберійська пастрамі Поза сценою.
Надворі, на кухні, Хуліан Отеро (R&D Mugaritz**) весело віддає інструктаж парі з навчального центру . Вони обережно позиціонуються смажений перець на кукурудзяних коржах , щіпка блакитного сиру, зробити яблучко.
— Ви щойно познайомилися? — запитую Отеро.
— Люди знають один одного раніше, завжди.
Він зникає між випарами. Мені потрібен дуб, щоб відчути, що я в Мугаріці.
Паелья Begoña Rodrigo (La Salita).
Ваш бос, Андоні Луїс Адуріз, пощастить випрасувати тих синхронізованих, поки Чавела, перевтілена як Розален, і астурійка Маріса Валле, заспівай своє Плаксій на сцені Showrocking, де Солла з гітарою в руках час від часу з'являється без попередження.
Лунає «Накрий мене своєю шаллю, плачуча, бо я вмираю від холоду», і баск рясно потіє на кухні.
І немає такого сомельє, який міг би тут вмістити пісні та закуски. Уявіть, наприклад, що тема Папуги в парі з тарілкою шпинат, тушкований у каштановому молоці Було б занадто багато уявити, але це те, що може запропонувати цей фестиваль.
Також Olleros страви, які приборкують лютіше, ніж музика. «Ти маєш спробувати це», — каже мені хлопець із бару, коли він ловить мене, дивлячись на те, як він жестикулює, беручи ложкою свою порцію.
Він пішов попереду своєї групи, яка прибула пізніше, розмахуючи пивом, не приймаючи рішення один із десяти шампурів зміни . Хлопець знав, за чим прийшов.
Вікі Севілья (Аррелс) готує устриці в PortAmerica.
Оскільки у PortAmerica існує два типи громадськості: той, хто приходить спалити все під дошками і той, що приходить щоб залишитися як пепе, як тут кажуть.
Насправді, є немало тих, хто не відокремлюється від гастрономічної сфери і що на кожне прохання він також користується можливістю сфотографуватися з Вікі Севілья (Arrels*) або з Begoña Rodrigo (La Salita*).
Вікі та Єлко Суарес наповнюють булочки для своїх титаїн хімо -фаршировані та смажені рулети, типові для Кастельйону- і устриці, змочені в песто і сир фета пліч-о-пліч. Сомельє Arrels так само добре плаває як між кришталевими келихами, так і між паперовими тарілками.
У той час як томатний тартар, гострий кальмар і кокосовий білий часник Девід Гарсіа (El Corral de la Morería) відриває нас від землі, на задньому плані, вічно, Джоан Фустер танцювати навколо Джоспера, як сіу на вогнищі.
Шпинат від Javi Olleros (Culler de Pau).
Його кліщі ворушять повітря, ковзають кекси для Беніто (Бардаль), вони благословляють курку для Роберто (MXRR), вони розкручують капусту для Артура (Аюрт).
В останній день шеф-кухар і продавець бренду печі з’являться з перев’язаною лівою рукою полум'яна атака , але збереже ту саму витонченість у своїх рухах. Фустер не потіє, він курить.
Гастрономічний журналіст нарікав Джонатан Голд Ще в перші 2000 каліфорнійців їжа замінила музику як тему розмов за столом. Його минуле музичного критика змусило його дискутувати між двома дисциплінами.
— У ПортАмериці все відбувається навпаки, — каже мені Пепе Солла, — ми говоримо про музику на кухні . Скільки всього вийшло з цього співіснування! Цей дух заразливий.
Я уявляю Голда, кудлатого Guns 'n' Roses, який божеволіє в Azucarera de Portas. Його труба сповіщає про бурю.
Вухо тако Аріми.
СІЛЬСЬКА ВЕЧІРКА
«Якщо Бегонья [Родріго] захоче почати готувати паелью, я хочу, щоб це сталося», — сказав мені Солла щодо цього. перенести дух кожного кухаря на фестиваль . І ось що буває.
The три сковорідки для паельї що валенсіянець приніс булькаючий від семи у другій половині дня, і їх помічають в оточенні з тією безпекою, яка приходить від добре просмаженої засмажки. Через деякий час розпорядження про владу вискочили Валлонська стріла Ю пайки вичерпає . Ми з ними потрапимо в рух.
ті з Roberto MX знімає ромашки з водяним пістолетом будь-хто, хто наважиться відкрити рот, і Дієго Герреро - це лавина всередині бару, за завісою, на сцені.
Кухар закрив усі свої магазини з Мадрида і приїхав до Галичини з усією командою DSTAgE . Також своєю соковитістю фрикадельки , які йдуть прямо в дірку закусочної, як м’ячі для гольфу.
Ті з DSTAgE в PortAmerica.
The лакований і копчений бао бао загадкової Люсії Фрейтас пом’якшує удар. Також лібідозний Китайське подвійне підборіддя siumai що Гонсало Гарсія та Луїс Гомес-Буа (Накейма) Вони їздили десятьма руками протягом годин , в тому числі Адуріса та його дружини. Вони всі повні.
На кухні ShowRocking немає часу на сміття. І все ж, якщо ви їх запитаєте, тобі всі скажуть що цей фестиваль схожий на відпочинок , що вони "мають заплатити Пепе Солла за участь".
PortAmerica 2022 ще не завершилася і вони вже залишаються на наступний рік . Вони навчилися грати музикантів на біс на сцені. — Це міська вечірка, але до звіра ! — каже мені восьминіг Солла. Правда така Таблао зачіпає їх теж.
Їжа в шлунку поглинає звук. Бар починає очищатися . Також сумніви щодо того, чи може висока кухня продовжувати мандрувати ґрунтовими дорогами, будучи прибережною риболовлею звідси, після цього. Відстань оманлива, коли пливеш у море.
PortAmerica закінчується. Naty Peluso perrea на сцені і ми п'ємо як собаки. Дощ уже не йде. І, так, це дало нам абсолютно те саме.