O Porriño: 400 років історії випічки
Для багатьох людей ім'я О Порріно не говорить вам багато. Це не одне з найпопулярніших міст Галичини і, звичайно, не одне з наймонументальніших. Для багатьох інших це не більше, ніж ім’я периферії Віго , можливо, сайт, відомий як рожевий граніт або місто поруч із величезною індустріальною зоною, яка тягнеться вздовж шосе Португалії.
Їх втрата. Оскільки Або це Порріно , місто в районі Віго, в якому кар’єри та промислові підприємства, розташовані в маєтках, є невід’ємною частиною ландшафту та способу життя. Але це також набагато більше.
Це, наприклад, рідне місто архітектора Антоніо Паласіоса , архітектор образу того Мадрида початку 20 століття, який ми маємо. Паласіос є автором, зокрема, таких будівель, як Мадридське казино Палац зв'язку що є сьогодні штаб ратуші , Іспанський берег річки Плейт (сьогодні штаб-квартира Інституту Сервантеса), ім Гурток образотворчого мистецтва , або багато оригінальних станцій лінії 1 мадридського метро.
Ратуша О Порріньо (і Антоніо Паласіос)
Після Мадрида, місце, де зберігається найбільше робіт Паласіоса це твоє місто . Головний з них, який, безсумнівно, також є найважливішим пам'ятником муніципалітету, - це вражаюча ратуша. Трохи вище, ледь 100 метрів, знаходиться Praza do Cristo , напевно найчарівніший куточок центру. Тут Паласіос побудував аптеку для свого брата , де й донині розміщується аптека з тим старомодним виглядом із інших часів, а також пам’ятник у центрі площі.
Для того, щоб мати, O Porriño навіть має єдина станція метро в Галичині, також спроектована Паласіосом . Це старий портал вокзалу Гран Віа, який архітектор побудував у Мережа Сент-Луїса , і що, коли його знесли в 1971 році, його перенесли в парк, який сьогодні знаходиться перед цвинтарем.
Тож O Porriño містить набагато більше, ніж можна було б уявити, якщо просто їхати по автомагістралі. Але великим скарбом міста є не його архітектура: Саме їхній хліб, історичний, робить місто однією з пекарських столиць Галичини.
І отак, у Галичині, з такими містами Cea, Carballo, Carral або Neda говорить багато, нам краще зупинитися на його розповіді.
Млини О-Порріньо
Пекарі O Porriño Ймовірно, вони випікають хліб давно, хоча перша відома нам згадка датується 1575 роком. Непогано. Відомо, що на той час у районі вже було кілька млинів. А де млини, там і хліб.
я вже зробив у 1600 р. тут була влаштована хлібозавод який згодом стане a Королівська пекарня , одна з небагатьох у Галичині, чому тут? Тому що на той час найважливішим містом у цьому районі був Туй, що за кілька кілометрів на південь.
Там, у тому прикордонному містечку, був собор зі своїм єпископом і своїм двором деканів, каноніків та інших членів ради та військо, що охороняло рай. Тому хліб, який виготовляли на фабриці для ім солдат був відомий як амуніційний хліб.
О-Порріньо, на той час невелике село, було в стратегічне місце , трохи більше половини дня шляху від Туї, але також і від порти Віго, Байона і Редондела . І на найважливішому роздоріжжі в провінції. Тут дорога, що вела з Сантьяго і Понтеведри до Португалії, зустрілася з тією, що йшла від Віго до кордону. Обидва були тут зі старою дорогою до Кастилії - пізніше також з потягом до плато, через яку надходили борошно та зерно, необхідні для доповнення тих, що вироблялися в цьому районі.
хліб як боєприпаси
Тож мандрівники та купці, які прибули з Мадриду, Саламанки чи Оренсе, зустрілися тут із тими, хто вони прибули з Ла-Корунья, Сантьяго, Віго, Порту чи Лісабона Вони змішалися з воїнами Туї та з тими, хто відповідав за постачання кораблів, які зупинялися в портах лиману. Невдовзі з'явився базар, один із найважливіших у Південній Галичині, який відбувався першого числа кожного місяця. А хліб, який спочатку готували для солдатів, почав мандрувати і набувати слави за межі краю..
У 1665 році португальці вторглися в цей район і спалили обидві Королівські фабрики як і багато хто з сільські млини . Навіть так, традиція випічки продовжувалася . Перший пекар порріньо чиє ім'я ми знаємо, Дієго Гонсалес , був активним лише через 10 років. А в наступні десятиліття в Околиці Aloque , яка стала відомою як «велика пекарня» або у Сан-Біейто та Сан-Себастьян , де деякі з історичних пекарень стоять і сьогодні.
Його слава та потужність виробництва хлібобулочних виробів у місті були такими, що коли французькі війська Дюпона захопили провінцію в 1809 році, вони створили тут один зі своїх провізійних постів і вони поставили стару царську фабрику випікати виключно для них.
Але, хоча історія цікава, Що від усього цього залишилося сьогодні?
З одного боку є ціле серія пішохідних маршрутів які дозволяють відвідати деякі з поблизу 30 млинів, збережених муніципалітетом . Шляхи до Muiños do Castro, Muiños de Chenlo, до Mosende або до тих, що О Котіньо Вони змусять вас забути той краєвид, який оточує шосе, і те, що ви знаходитесь лише за 15 хвилин від центру найбільшого міста Галичини.
Хоча головне хліб . І той все ще там, майже 500 років потому, більш живий, ніж будь-коли. 15 років тому, група з 14 пекарів з міста була об’єднана для захисту хліба О Порріньо , відносно висока** продуктивність гідратації** -близько 60%-, напівтверда шкірка та пухнастий, стільниковий м'якуш ; це була спадщина, яка прийшла від їхніх батьків, дідів і бабусь, і яку вони хотіли зберегти для майбутнього.
Саме тоді Ярмарок хліба O Porriño . І, разом з цим, невтомна робота з розповсюдження: бесіди, курси, публікації та боротьба, ця вічна боротьба, з адміністраціями за досягнення якась форма захисту.
У O Porriño хліб залишається невід’ємною частиною повсякденного життя. Нещодавно спеціалізоване видання відібрало 80 найкращих пекарень Іспанії, а дві з них - O Forno de Mosende та Амачі — Були тут, у селі. Поряд з ними продовжують підтримувати рівень місцевого хліба такі історичні, як Чинчина чи Аргібай та багато інших.
Одна з пекарень, яка подає цей Pan do Porriño, який уже є захищеним брендом
І це нарешті почало приносити плоди. з кількох тижнів Хліб порріно це офіційно захищений бренд, який встановлює критерії якості розробок, які ідентифікуються цією печаткою . Настав час, щоб ми почали розглядати O Porriño як одну із святинь пекарні на Піренейському півострові та надати її пекарням ту цінність, яку вони мають.
Деякі будівлі, мабуть, найвидатнішого архітектора початку 20-го століття в Іспанії, маршрути через природу, один із найкраще збережених комплексів млинів у Галичині та, ніби цього було недостатньо, хліб, який зберігає багатовікову історію та традиції . І станція метро. Причин зупинитися на O Porriño більш ніж достатньо.