Ресторан Мауро
Ви збираєтеся приїхати в Галичину, тому сто разів чули про те, як тут смачно їдять, якість продукту і так далі. Ви вже знайшли модні місця, ті місця, про які говорили останніми місяцями і які уважно стежать за трендами.
Ви також переглянули гастрономічні путівники та чітко розумієте, які з них є основними, шеф-кухарі, які знаменують епоху, чудові імена, які ви можете залишити для особливого свята або для дня, який ви хочете віддати шану просто тому, тому що ви так відчуваєте, тому що ти в подорожі, і ми всі заслуговуємо на радість час від часу.
Ви, мабуть, відсутні, класика, ті зручні місця з безсумнівним продуктом і вічною книгою рецептів, іноді піддається деякому оновленню, яке повідомляє вам, де ви знаходитесь з першого укусу та без слів пояснюють, чому галицька кухня така відома; ті ресторани, які знаходяться на межі трендів, тому що Вони були там роками, безвідмовно, з дивовижною регулярністю, вірні своєму стилю.
Це місця, яким ми, очікуючи на моду, новинки, визнання та перші відвідавши те місце, про яке всі будуть говорити через кілька місяців, зазвичай не звертаємо уваги, на яку вони заслуговують. Місця, де можна насолоджуватися, без зайвих слів, без тиску прожекторів ЗМІ, без швидкоплинності тенденцій.
Ресторани, без яких гастрономічна карта Галичини була б неповною. На щастя, їх багато розкидано по всій території, але це шість, які не можна пропустити:
Класика ніколи не підводить
МАУРО (Коперс, Понтеведра)
Ще до того, як ви увійдете в двері, локація дає вам зрозуміти, що відбувається цей ресторан, який лише за сім років став незамінним на півдні Галичини. З вікон відкривається вид на пристань Сан-Адріан-де-Кобрес, трохи більше ніж за 10 хвилин від центру міста Віго. Мауро має свою сильну сторону в рибі та молюсках.
У меню завжди є морський окунь, морський язик і калкан, а також мідії, молюски чи черепашки. Звідти править рибний ринок, таким чином, що меню змінюється в ритмі найкращого, що прибуває в порт: Норвезькі омари, креветки, вусоногі раки, краби-павуки
з чистий і твердий продукт, без поблажок, до перших страв, таких як тости з копченої сардини на кукурудзяному хлібі, локшина з рису та морепродуктів, крокети з креветками та класичне рагу з морепродуктів. Повний занепад комори лиману.
**LA PENELA (A Coruña) **
La Penela – це сімейний бізнес з більш ніж тридцятирічною історією який відкрився в Мадриді, Барселоні та Боготі. Походження всього цього, однак, є на площі Пласа-де-Марія-Піта в Коруньї.
Не дивлячись на плин років і моди, La Penela продовжує залишатися одним із фаворитів галицької класики. І це завдяки предметам першої необхідності, як його майже міфічний омлет, знаменитий ростбіф і, звісно, демонстрація страв з морепродуктів. Не дивно, що ресторан знаходиться трохи більше ніж в 50 метрах від порту.
Салат з морського чорту, окунь по-галицьки, молюски по-морськи та багато іншого пропонуємо екскурсію найбільш канонічною версією морської кулінарної книги Корунья. Одна з тих адрес, які варто мати на увазі, щоб пізнати вічну галицьку кухню.
**БУДИНОК АУРЕЛІО (Санта-Комба, Ла-Корунья) **
Цей ресторан менш популярний, ніж того заслуговує, ймовірно тому, що він розташований у м Санта-Комба, місто, яке зовсім не туристичне, і всередині нього розташоване на вулиці дещо далеко від центру.
І все-таки його кухня має щось, коли йому вдається приїздити туди клієнтів з усієї Галичини. Пояснення полягає, перш за все, в його сезонних особливостях: куріпки з овочами, мабуть, найвідоміша страва, а також тушкований кабан з квасолею з Лорензи або міноги.
Серед страв, які постійно присутні в меню, варто визначитися смажене на грилі галісійське м’ясо або, чому б і ні, рис з гребінцем, спеціальності, які самі по собі виправдовують відволікання.
Будинок Ауреліо в Санта-Комбі
БУДИНОК РОЗІТИ (Камбадос, Понтеведра)
Casa Rosita була однією з тих назв протягом багатьох років, які люди в цьому районі рекомендують, якщо ви хочете випити хороша риба і морепродукти в традиційному приготуванні і далеко від туристичних надмірностей.
Розташований у невеликому сімейному готелі в О-Рівейро, на околиці Камбадос, Casa Rosita десятиліттями залишається вірним своїм сильним сторонам, які походять переважно з сусідньої Ріа-де-Аруса: креветки, дрібні краби, краби-павуки, знамениті гребінці камбадос (пропонуються по-галісійськи або з іберійською шинкою), морський окунь і тюрбо. Щоб бути щасливим, потрібно небагато більше.
САБІНО (Санхенхо, Понтеведра)
Класика з одного з літніх епіцентрів на лиманах, Сабіно витратив роки, щоб зробити собі ім'я, непомітно, серед постійних відвідувачів цього району.
секрет в вдала пропозиція, яка поєднує класичний корінь з оновленням книги рецептів що, не маскуючи продукт, робить ресторан хорошим варіантом для тих, хто хоче дослідити інші варіанти в місцевій коморі.
Таким чином, це місце пропонує затишну атмосферу в двох кроках від пляжу Сілгар, в якій вони самі виділяються. фірмові страви, такі як мариновані сардини, рис з омарами або раковинами хека в зеленому соусі і до яких ми додаємо інші, такі як кучерява устриця –escupiña–, молюски з халапеньо та маринадом юзу, галісійський стейк з коров’ячого філе тартар або, зараз у сезоні, тунець з томатною водою і помідорами черрі.
Сабіно, класика з одного з літніх епіцентрів на лиманах
** ФІЛДС (Луго) **
Невід’ємна частина міста та внутрішніх районів Галісії, Кампос відкриває свої двері на Praza do Campo та Rúa Nova, в самому центрі оточеного стінами міста Луго.
У цьому особняку 18-го сторіччя незабаром виповниться 70 років, ресторан все ще перебуває у найкращій формі та вірний своїм принципам: традиційна кулінарна книга, місцеві продукти та увага до сезонності.
Серед сильних сторін його листа є Галицька яловичина Supreme D.O. як-от корейка з картоплею мільфей або філе зі свіжим фуа. З морського світу такі спеціальності, як крем з крабів, квасоля з морепродуктами, рис з молюсками або хек селейро в грибному соусі.
Цілком екскурсія місцевою коморою в один із тих просторів із солерою, яку можна досягти лише з часом.