Ла-Корунья: гастрономія, яка сяє власним світлом
Їжа в Ла-Корунья була приводом, до речі, дуже хорошим, щоб визнати велику трансформацію міста, яке завжди здавалося мені далеким і провінційним. помилка. Корунья має унікальну міську фізіономію, в якій деякі коштовності римського, Романський, неокласичний, стиль деко та сучасна архітектура . Усе це обрамлено тим глибоким і часто жорстоким морем, яке виліпило характер його мешканців на всі часи.
Не могло бути інакше з кухарями, які зробили величезний якісний стрибок, щоб показати, що Галичина живе не лише заслуженою славою своїх продуктів, а її кухарі стоять на землі, а голова в хмарах. . На додаток до зірок Мішлена, які в Ла-Корунья та її околицях додати до п'яти , є й інші сюрпризи, а класика залишається.
Прогулянка пл Мері Піта , головна площа міста з її красивими аркадами, я вважаю смачний омлет від A Penela, картопля фрі від Bonilla a la Vista, і я зупиняюся в деяких незначних дизайнерських винних і тапас-барах. У приміщенні знаходяться люди, їх дуже багато. Їсте, п'єте, балакаєте, сперечаєтеся. Поряд зі мною власник Zara, ще однієї закусочної, насолоджується смачним Морський окунь на грилі з садовими овочами неподалік від каси Tira do Playa нещодавно прибув брат ресторану Tira do Cordel у Фіністерре.
Поруч, у Domus , краєвиди вражаючі, люди приходять сфотографуватися на заході сонця, а потім йдуть до столиків, щоб поповнити радість та енергію в цьому ресторані, де шеф-кухар Едвард Браун йде по стопах своїх батьків, архітекторів Casa Pardo. Місто готується до великих подій, воно дихає атмосфера творчої сили в магазинах, у театрах, у розмовах.
Епічні тортильї Ла-Корунья
Зупинився в будинку друга в районі с Oleiros me Вони кажуть: «Чи знаєте ви, що у нас є найвищий дохід на душу населення в Іспанії ?» Я не знав, але відразу здогадався: тут живе третя найбагатша людина в світі, і тут створюється, вирішується і управляється все, що ми потім побачимо в його магазинах.
Краса краєвидів здається нереальною в Бастіон Сан-Педро , з Вежа Геркулеса – побудована епіка Траяна – на задньому плані, а за нескінченними пляжами. Знакове місце, оглядовий майданчик Сан-Педро, вщерть заповнений місцевими жителями та іноземцями.
Ще нижче, в самому центрі, не дивлячись на море, але натхненний ним, Луї Вейра робить свій власний в Árbore da Veira, п'ять столів і багато ігрової творчості . Два меню і посмішка, яка заражає своєю радістю життя. Його зірка сприймається ним і його командою як символ, але не більше. Його філософія - створювати, фантазувати, розробляти. The посуд, бож . Заклад робить хороший крок вперед завдяки стилю студії квітень.
На кухні Árbore da Veira дихає щастям
Я продовжую обожнювати вікна будівель у Ла-Корунья, дзеркала, які відображають силуети човнів у цьому порту, який зараз реконструюється, де різнокольоровий флот розповідає про щоденну риболовлю, а великі кораблі нагадують нам, що ми перебуваємо у важливому торговий порт . Так поки не дійдете до пляжу Ріазор і нещодавно випущений Tira do Playa, можливо найкращий морський окунь на грилі в Ла-Корунья і відвідуваний VIP-персони та гравці Депору.
Вони спокушають мене відвідати інші пляжі, і я потрапляю на гачок «туди-сюди» на одному з Просто , в цьому о Bastigueiro і в цьому Санта Круз , все в муніципалітеті с Олейрос . Щоб не залишитися в колі, я вирішив, що ресторан Retiro da Costiña, 60 кілометрів від Ла-Корунья та в центрі Берег смерті Це буде моя наступна гастрономічна зупинка. Хороший план. Мануель Гарсіа Костіна , шеф-кухар і співвласник цього унікального «будинку», не жартує. Дуже обережний ресторан зірка Мішлен , а чудова виноробня , а бар в англійському стилі з усіма алкогольними напоями, які тільки можна собі уявити, сигарним льохом, який має бути одним із найкращих в Іспанії, та найкращою кавою у світі.
Повернення до міста, звивистими дорогами та дивовижними краєвидами, спонукає мене до роздумів емоційний інтелект кухарів з Ла-Корунья і його чудовий симбіоз між традицією, сучасністю та відчуттям. Ця поїздка стала справжнім відкриттям.
Пляжна смуга
ЙДИ СЛІДОМ...
До вокзалу
Ксоан Кружейрас і Беатріс Сотело складають хороший гастрономічний тандем, який знайшов своє місце в однині їдальня старого вокзалу . Оновлена кухня Галицьке коріння з якими дозволений деякий флірт віддалені продукти , який привносить певну витонченість у рецепти, але який рішуче відданий місцевим виробникам, з якими вони зберігають серйозні зобов’язання. Прості пропозиції, які не мають на меті засліпити. Гарна тераса для обіду влітку. Хороша карта галицьких вин.
ДОМУС
Всередині музею с Людина-Домус , у вражаючій обстановці, захищеній від натуральна порода і з чудовим вид на море, Едвард Браун , спадкоємець відомої галицької гостинної саги, вдосконалює традиційні рецепти своєї землі, інтерпретовані з простотою, в якій допускаються деякі сучасні підморгування, особливо в презентаціях. Після закриття с коричневий будинок , вся родина переїхала сюди.
Риба жаба в кальдейраді
Оглядовий майданчик Сан-Педро
Розташована на вершині гори Святий Петро , це без сумніву їдальня з найкращий вид на море та місто . Сучасна кухня, яка йде знайомими стежками і не ризикує. Робіть ставку на автохтонні продукти, такі як риба та молюски або кельтська свинина зараз так модно. Місце ідеальне як для святкування подій, так і для романтичних побачень. Дерево Вейра
Елегантний простір під ключ сучасні, далекі від галицьких кліше , студійна робота квітень (відомий своїми роботами для групи Inditex ) . Ні морського декору, ні чудових краєвидів на море, ні морепродуктів у меню. Луї Вейра , шеф-кухар, навчений телебаченню Пепе Родрігес Кінг , грати з продукти та смаки, що закарбувалися в пам’яті своєї землі для досягнення сучасних комбінацій. У його стравах, естетичних і драматичних, є рефлексія і робота. Також певні нотки гумору. не пропонує меню , тільки два дегустаційних меню –Árbore y Raíces– де від 10 до 15 страв, приготованих із чудової сировини, дефілюють у ритмі пір року.
Оглядовий майданчик Сан-Педро
** Світанок **
«Ми є те, що ми готуємо», — попереджають вони на своєму сайті. А готують у цій хаті звичайні галицькі продукти ( Риба з морепродуктів ), до якого додаються нові значення, наприклад овочі або кельтська свинина . Помітно атлантична кухня в сучасному ключі, яка відкривається до сучасності так само, як великі вікна їдальня відкрита до моря . Проект, у якому немає лідерів, а команда ентузіастів, яка віддана кулінарній філософії, заснованій на відданості продукту. Повний вибір вин.
** Costiña Retreat **
Безсумнівно, найкраще в цьому будинку - це увага та турбота, з якою вони подають, і чудова кава , щось унікальне в Іспанії. Так само, як і закуска подається в погребі , щоб насолодитися кавою, ви йдете до столика, де вони пропонують сорти походження і різні форми приготування, деякі з них дійсно складні. Унікальний ритуал, який заслуговує на велику увагу і повинен служити прикладом. Меню класичне, як і атмосфера, зосереджена на Атлантична риба та молюски , які при простому поводженні досягають найкращого результату.
Іван Домінгес, шеф-кухар ресторану Alborada
** Пляжна смуга **
Корунья гілка відомого Тіра-ду-Кордель де Фіністерре займає те, що було знаменитим Ріазор пляжний клуб пляж з чудовим видом на море. Ідеальна постановка для чудового репертуару з варених або смажених морепродуктів і риби, як того вимагає традиція. Краби, мушлі бритви, молюски, калкан ... Нептунів бенкет без сумніву! Супроводжувати гарні галицькі вина, білі чи червоні, великі невідомості, які дивують.
** Bonilla на виду **
є довідкова кав'ярня в Ла-Корунья , не тільки за його смак Чуррос з шоколадом а й за їхні порції смаженої картоплі, яку вони виготовляють на власній фабриці. Секрет обох полягає в тому, що вони виготовлені з якісних інгредієнтів і обсмажені хороша оливкова олія який завжди міститься в чистоті, оскільки його регулярно змінюють. Ідеально підходить для пива з чіпсами в якості закуски або до повноцінна закуска.
Картопля Bonilla: ідеально
** Пенела **
Просто щоб спробувати їх тортилью Картопля по-галицьки , без цибулі та з майже рідким яйцем, варто забронювати столик у цьому центральному та історичному ресторані на Plaza de Мері Піта , в самому серці Ла-Корунья. їх ростбіф з картоплею це ще одне обов’язкове блюдо, настільки ніжне, що його можна нарізати ложкою. Класична та дуже знайома атмосфера з стабільним обслуговуванням. Щедрі порції та чудове співвідношення ціни та якості. З тераси відкривається чудовий вид.
Ейс Херонс
Гарна вілла з видом на море в районі с Мальпіка , який крім ресторану сільський готель. Традиційні рецепти, виготовлені з місцевих продуктів, дещо адаптовані до сучасного смаку з точки зору часу приготування та кількості жиру. Елегантні презентації приходять до сібас, восьминіг, рис з морським чернем, мідії …і персональна версія класики сальмагунді . страви з м'ясо з рідними шматками . У десертах вони дозволяють собі трохи більше інновацій, і вони мають рацію. Хороша карта галицьких вин.
* Цю статтю опубліковано в журналі Condé Nast Traveler за вересень номер 76. Цей випуск доступний у цифровій версії для iPad в iTunes AppStore, а цифрова версія для ПК, Mac, смартфонів і iPad у віртуальному газетному кіоску від Zinio (на смартфонах: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
*** Вас також може зацікавити...**
- Вісім способів їсти восьминога в Галичині
- Страви, якими їдять у Галичині влітку
- Botwist: дуже модні поради, як не заблукати в Ла-Корунья
- П'ять незвичайних напрямків Галичини
- Інша гастрономія Галичини
- Морепродуктове сафарі в Галісії: Ріас Альтас
- Галіфорнія: розумна схожість між двома західними узбережжями