Бімі, суперпродукт, який ви повинні включити у свій раціон
Якщо ми зупинимося, щоб подумати про те, де лежать головні ключі до успіху цієї страви, яка додала нотку свіжості та інновацій у світ овочів, є три фактори, які слід взяти до уваги: його високі поживні властивості, ніжний і солодкий смак і його універсальність на кухні.
Дата його виникнення сягає 1993 року, коли була створена японська компанія Sakata Seed природна гібридизація (без генетичної модифікації) між брокколі та сортом східної капусти під назвою кай-лан, цей овоч відноситься до одного агрономічного сімейства і до роду капустяних рослин.
Також відомий як брокколі, бейбі-брокколі або навіть Tenderstem (назва, що продається в Англії), на момент написання цих рядків має більше 18 000 згадок в Instagram під хештегом #bimi і велика кількість відданих шанувальників (відомих як спільнота BimiLovers) щодня готують смачні рецепти з цим поживним інгредієнтом.
Але яка історія стоїть за бімі, які його переваги, як ми можемо це розпізнати і, що найважливіше, як ми можемо приготувати модний суперфуд?
БІМІ, ЧУДОВА АЛЬТЕРНАТИВА БРОКколі
Походження цього гібридного овоча (що в перекладі з японської означає «смачний») полягає в намірі японських бізнесменів знайдіть альтернативу брокколі, яка мала б менш гіркий, солодший смак і менш стійкий аромат. «Цією технікою вони хотіли досягти мети покращують органолептичні властивості брокколі , оскільки, незважаючи на те, що він є одним із овочів з найбільшою поживною цінністю, завдяки своєму аромату та смаку він був прийнятий не всіма споживачами», – розповідають вони Traveler.es з Nutt-Nutritional Council (експерти з харчування та дієтології у Валенсії).
«Хоча його походження японське, це овоч, який добре зарекомендував себе в Іспанії. Насправді, Наша країна є основним виробником бімі в Європі. Цей овоч вирощують переважно в Мурсія, Валенсія, Гранада, Альбасете та в районах Таррагони , з сезонами, які тривають з жовтня по липень», – каже **Альберто Алапонт, менеджер харчового ланцюга в Bimi.es**
А як його розпізнати в нашому еталонному супермаркеті чи приватній торговій точці? Мабуть, бімі має невелику голівку, дуже схожу на пучок брокколі, а за нею йде подовжене ніжне зелене стебло що цілком нагадує нам дику спаржу.
Однією з негативних сторін цієї страви порівняно з брокколі є різниця в ціні між ними. Вартість бімі вище тому що на додаток до всіх поживних властивостей і поліпшень, які вона має в порівнянні з брокколі, її збирання необхідно проводити вручну, зрізаючи стебло рослини, що робить продукт дорожчим.
БІМІ ТА ЙОГО КОРИСТЬ ДЛЯ НАШОГО ОРГАНІЗМУ
«Будучи природним гібридом цих двох сортів, він має дуже схожі поживні властивості. Бімі в основному характеризується буттям їжа з низьким споживанням калорій, яка, у свою чергу, має високий вміст білка порівняно з іншими овочами» , коментують вони з Nutt-Nutritional Council.
Його висока присутність Залізо, вітамін С (містить на 20% більше, ніж брокколі та пекінська капуста) і Фолієва кислота є одними з його найважливіших показників. Крім того, будучи низькокалорійним продуктом, він ідеально підходить для дієт або на винос. здорове та збалансоване життя.
Він також містить a високий вміст клітковини , «аспект, який сприяє зниженню рівня холестерину та глюкози в крові, регулюючи кишковий транзит і призначаючи більша ситність, яка може допомогти у втраті або підтримці ваги» , вказують у Nutt-Nutritional Council.
Але перш за все бімі виділяється своєю істотою відмінне джерело біологічно активних компонентів, таких як глікозилонати або ізоціанати, як Nutt і Bimi.es погоджуються. Вони допомагають профілактика деяких видів раку та хронічних захворювань.
На додаток до вже згаданих переваг, Чому це гарна ідея включити його в наш раціон?
«Спочатку, оскільки це a рослинний і ми повинні без вагань додавати порції фруктів і овочів щодня в наш раціон. по-друге, завдяки м’якому та солодкому смаку нікого не залишає байдужим , дивуючи того, хто його пробує. І нарешті, тому що йдеться про національний продукт, який стимулює місцеву економіку нашого первинного сектора, а також доступний цілий рік» , коментує Альберто Алапонт, менеджер харчового ланцюга Bimi.es
Зі свого боку, Nutt-Nutritional Council вони чіткі: «на додаток до його чудових поживних властивостей, будучи овочем, який порівняно недавно був включений у нашу гастрономію, це дає нам можливість відкривати нові страви з різними ароматами та смаками».
Важливо пам’ятати, що хоча це було кваліфіковано як суперфуд , це не диво-їжа, яка має всі характеристики, необхідні нашому організму для життя. Тому bimi, як і решта продуктів, таких як авокадо, баобаб, куркума, чіа, кіноа або капуста завжди має бути частиною a різноманітне і збалансоване харчування щоб наш організм мав усі необхідні поживні речовини для здорового життя.
престижні кухарі, такі як Мартін Берасатегі, брати Торрес, Бегонья Родріго, Дані Гарсія або Родріго де ла Калле Вони використовують це в деяких своїх захоплюючих витворах... Чому б не зробити те саме для нас?
А ТЕПЕР ЧАС ГОТУВАТИ....
Перше, що ми повинні знати, це те, що їстівна частина цього продукту на 100%, тобто його можна їсти цілком сирим або вареним, від стебла до голови. Цей факт відкриває ряд можливостей, коли справа доходить до включення його в наше тижневе меню.
Сам центр Nutt-Consejo Nutriciona надає нам їх рецепти для вас, щоб почати знайомство з бімі якщо те, що ви шукаєте, це інновації на кухні. Підготуйте всі інгредієнти, одягніть фартух, уважно... і починайте готувати!
**RAW: **
Прикладом рецепта буде «Салат з кіноа з полуницею і бімі».
Інгредієнти: 60 г сухої квіноа 80 г Бімі 40 г шпинату ¼ червоного перцю 3-4 полуниці 3-4 помідори черрі 1 апельсин 10 г кешью 5 мл оливкової олії 5 мл яблучного оцту сіль перець цибуля-шніт
Розробка:
- Спочатку, варимо кіноа як зазначено виробником, злийте та залиште до охолодження.
- Добре вимийте всі овочі та наріжте полуницю скибочками, бімі – невеликими шматочками Подрібніть перець, помідори черрі, шпинат і цибулю.
- З іншого боку, апельсин ділимо на дві половинки, одну частину вичавлюємо, щоб вийшов весь сік, а іншу нарізаємо скибочками.
- У миску готуємо вінегрет з оцтом, апельсиновим соком, оливковою олією, сіллю та перцем.
- Змішайте всі інгредієнти в мисці або глибокій тарілці, додайте кешью та подрібнену цибулю та заправте вінегретом під час подачі.
ПРИГОТУВАНИЙ:
У тому випадку, якщо ми хочемо його приготувати, це можна зробити різними способами:
Обсмажені на сковороді: Ви можете зробити його окремо, як гарнір або обсмажити з більшою кількістю інгредієнтів. Перевага цього кулінарного прийому полягає в тому, що овочі легко проварюються, залишаючись соковитими всередині і хрусткими зовні, тому зберігають весь свій смак і аромат. Приклад рецепту:
Інгредієнти: 120 г Відвареного дикого рису 100 г Куряча грудка 80 г Бімі 1 паличка селери ¼ цибулини 1 зубчик часнику Імбир 10 мл Соєвий соус 5 мл Оливкова олія
Розробка:
- Спочатку, наріжте грудку і додайте її в миску, Заливаємо соєвим соусом, імбирним порошком, чорним перцем і залишаємо настоюватися на півгодини в холодильнику.
- час пройшов, Готуємо грудку в сковороді типу вок, коли він починає виглядати золотистим, ми відокремлюємо та резервуємо.
- У ту саму сковороду** додайте очищений і подрібнений часник, нарізану жульєном цибулю, попередньо очищену та нарізану селеру та бімі** та обсмажуйте приблизно 2 хвилини. Після цього часу, всипте варений дикий рис, по столовій ложці соєвого і імбирного порошку, Обсмажте протягом хвилини і знову додайте курку.
- Добре перемішайте та подавайте в супроводі листя коріандру.
На пару, у відвареному вигляді або в мікрохвильовій печі: Для тих, хто не любить хрустку текстуру овочів, у нас також є цей дуже здоровий варіант. Його можна маскувати кремами, пюре або подавати в традиційному відвареному вигляді.
Однак слід враховувати, що найкращі кулінарні прийоми для збереження багатства поживних речовин, які містить бімі, як це відбувається з брокколі, є шляхом пасерування або приготування на пару, оскільки під час варіння бімі фітохімічні речовини втрачаються, переходячи з їжі у воду.
Бімі крем:
Інгредієнти: 150 г Bimi 1 цибуля-порей ½ цибулини ½ картоплі Лимонна цедра Свіжий базилік Насіння кунжуту 5 мл Оливкова олія Сіль Перець
Розробка:
- Спочатку в гарячій каструлі з оливковою олією, обсмажити дрібно нарізану цибулю і порей; коли вони стануть виглядати прозорими, додайте бімі та смажте 3 хвилини.
- далі, наливаємо воду, накрийте кришкою і дайте покипіти 15 хвилин.
- далі, додайте листя базиліка, цедру лимона, сіль і перець за смаком і все перемішати до отримання однорідної маси. Якщо текстура не така, як вам потрібна, ви можете виправити це, додавши трохи більше води.
- нарешті, подається з насінням кунжуту та листям базиліка як прикраса.