Хліб з оливковою олією першого віджиму: ніщо не може зробити нас щасливішими
Він є основою середземноморської дієти, а також ідеально поєднується з будь-якою світовою гастрономією. Смажити, маринувати, пасерувати чи заправляти… Це завжди працює. Просто покладіть його на тости, щоб зробити ваш день кращим, а заправити салат гарним соусом змінить картину.
але Крім того, що оливкова олія смачна, це ціла страховка для здоров'я і найкращий союзник проти старіння . І виявилося, що в Іспанії ми займаємо перше місце в його виробництві, ми маємо його під рукою, і він є всюдисущим на нашій кухні. Нам пощастило.
тим не менш, все ще є деякі сумніви, деякі нечіткі поняття та певні наповнювачі що ми повинні почати виправляти, коли ми говоримо про це.
Ми спробуємо вирішити все цими простими кроками та за допомогою Тереза Перес , менеджер ** Іспанської міжпрофесійної організації оливкової олії , яка протягом десятиліття працює над покращенням іміджу нашого продукту на основних світових ринках, серед іншого, пов’язаного з ** програмою Olive Oil World Tour Європейського Союзу , присвячений знайомству мандрівників 21 століття з культурою оливкової олії.
Оливкова олія першого віджиму або есенція середземноморської кухні
1. Є WTFAQ ОЛИВКОВА ОЛІЯ ЕКСТРА ВІРДЖІН
Оливкова олія першого віджиму EVOO — золота медаль серед масел. Він виготовляється виключно із соку оливок, зібраних у оптимальний момент зрілості, і лише за допомогою механічних процедур, і має кислотність не вище 0,8%. Його смакові властивості унікальні, тому він ідеально підходить для подачі в холодному вигляді і робить будь-яку страву яскравішою одним дотиком.
The оливкова олія першого віджиму , з іншого боку, буде сріблом п’єдесталу: це також 100% оливковий сік, видобутий механічним способом, і його можна використовувати в основному для того ж, що й екстра вірджин, але Він не досягає рівня досконалості попереднього.
нарешті, сухого оливкового масла входить до його складу суміш рафінованої оливкової олії та оливкової олії першого віджиму. Використовуємо його, перш за все, для смаження.
Оливкова олія божественно розуміється з будь-якою світовою гастрономією.
два. ЯК МИ ВИРОБЛЯЄМО ТА ЕКСПОРТУЄМО ОЛИВКОВУ ОЛІЮ ЕКСТРА ВІРДЖІН?
Наші оливкові гаї та методи їх вирощування зазнали справжньої революції за останні два десятиліття: наприкінці минулого століття Іспанія досягла мільйона тонн оливкової олії, виробленої за одну кампанію; Ю тепер ми бачимо, як два мільйони в межах нашої досяжності. Крім того, ми маємо найсучаснішу та ефективнішу переробну промисловість у світі, с 1700 млинів , обладнаний за найвищими технологіями. І не в останню чергу це гарантують мінімальний вплив на навколишнє середовище.
«Цей сектор є прикладом циркулярної економіки, оскільки він цінує всі побічні продукти. Зараз ми є лідерами у виробництві та використанні біомаси. Але за межами галузі це змінило спосіб продажу продукту. Іспанія домінує у світовій торгівлі оливковою олією». коментар для Traveler.es Тереза Перес.
«Ми експортуємо в середньому 900 000 тонн на рік, більше 60% нашої продукції до майже 180 країн світу. Вартість експорту в 2018 році перевищила 3 000 мільйонів євро. ми значно поштовхнули до маркетингу продукту в тому, як ми його продаємо, упаковка, бренди... Правда в тому, що дуже небагато секторів нашої економіки можуть похвалитися такою радикальною трансформацією, як та, що відбулася в оливковій олії», – продовжує він.
Упаковка оливкової олії стала все більш витонченою та привабливою.
3. ТО ЧИ ЦЕ ЧУЛЕРІЯ ЧИ МИ МАКСИМАЛЬНА СВІТОВА СИЛА В ОЛИВКОВІЙ ОЛІЇ?
Це правда, як храм. Безсумнівно, Іспанія є номером один у світі: **іспанський оливковий гай є найбільшим у світі з 2,5 мільйонами гектарів і 340 мільйонами оливкових дерев ** і виробництвом близько 1,7 мільйона тонн оливкової олії (дані Food Інформаційно-контрольне агентство (AICA), що відповідає лютому місяцю, до закінчення цьогорічної жнивної кампанії).
Те, що сказано іншим способом, означає, що кожного дві пляшки продано в світі, одна іспанська (Повторюємо, з кожних двох пляшок, проданих у світі, одна іспанська). До наступного виробника, прекрасної Італії, далеко: цього року, за прогнозами, не досягнуть і 200 тис. тонн.
Оливковий гай Хаен з висоти пташиного польоту.
чотири. ОДНАК, ІТАЛІЯ ЗДОБУЄ СЛАВУ СВОЇМ «OLIO»
Так, але все менше і менше. «За останні п’ять років ** Італія втратила лідерство на двох найважливіших ринках світу: Сполучених Штатах.** З іншого боку, Китай є ринком, який розвивався найшвидше у світі, і це було Іспанські компанії є піонерами в доставці цієї їжі в цю країну, тому це загалом . Але правда полягає в тому, що багато споживачів у світі продовжують пов’язувати цю їжу з іміджем Італії. Це завдання, яке ми маємо зараз на столі, щоб позиціонувати Іспанію як еталон також у свідомості споживачів», – підсумовує Перес.
Італійці вміють це робити дуже і дуже добре.
5. ЧИ ІТАЛІЙЦІ «ПОГАНО» ПРОДАВАТИ ІСПАНСЬКУ БУТИЛЬОВАНУ ОЛІЮ ЯК ІТАЛІЙСЬКУ?
Ні. Італійці насправді непогані, і ми їх любимо, і у нас немає іншого вибору, окрім як це робити визнати, для початку, цінність відкриття ринку оливкової олії першого віджиму, спочатку в США (згадаймо Genco Olive Oil, компанію з імпорту олії, створену Віто Корлеоне), а потім і в світі.
Давайте спочатку трохи самокритики, оскільки Італія все ще наш перший клієнт у світі та поглинати наш надлишок продукції.
«Італія споживає в середньому близько півмільйона тонн на рік. Однак його виробництво вже більше десяти років не може забезпечити навіть внутрішнього попиту свого ринку (згадані вище 200 тис. тонн). До цього слід додати, що вони також експортують оливкову олію, приблизно 300 000 тонн на рік. У них немає іншого вибору, окрім як шукати на світовому ринку лише Іспанія готова постачати оливкову олію в такій кількості і з найвищими стандартами якості», підтверджує Перес.
В Італії не вистачає оливкових дерев для такої кількості оливкової олії.
6. КРІМ КІЛЬКОСТІ, ЧИ Є У НАС ЯКІСТЬ, ЩОБ КОНКУРЕНЦІВАТИ?
Ну, у нас теж є, агов. «Тут ми теж дуже вдосконалюємося. Іспанія лідирує в рейтингу найкращих оливкових олій у світі. Ми прийшли ставити дев'ять наших олій у першій десятці, як у традиційному, так і в органічному виробництві", - каже **менеджер Міжпрофесійної організації іспанської оливкової олії,**
Це склянка для дегустації оливкової олії.
7. УТОЧНІМО: ЧИ МОЖНА СМАЖИТИ КІЛЬКА РАЗІВ НА ОДНІЙ ОЛІЇ?
Так можна і потрібно . Це одна з найбільших переваг оливкової олії першого віджиму порівняно з іншими рослинними оліями (на додаток до того, що вона «росте на сковороді»).
«Склад жирних кислот оливкових олій робить їх більш стійкими до нагрівання, ніж інші рослинні жири. Але ми не повинні забувати ряд простих порад. Перший і основоположний – контроль температури смаження. Ідеал - ніколи не перевищувати 180 градусів. При більш високих температурах він починає втрачати властивості. Інша основна рекомендація полягає в тому, щоб видалити всі залишки їжі, проціджуючи їх перед тим, як зберігати для повторного використання», – пояснює Тереза Перес.
Великі кухарі використовують для смаження лише оливкову олію першого віджиму.
8. ЯКІ ГОЛОВНІ ВОРОГИ ОЛИВКОВОЇ ОЛІЇ EXTRA VIRGINS?
Унікальністю оливкової олії, особливо першого віджиму та першого віджиму, є ряд сполук, присутніх у дуже малих пропорціях, відповідає за його аромат і смак.
«Вони особливо чутливі до світла, тепла та кисню в повітрі. Отже, якщо ми не вживемо ряду простих запобіжних заходів, ми поступово втратимо ці якості. З цієї причини, Ми повинні зберігати їх у місцях, захищених від світла та тепла, і добре закритими. Якщо ми зробимо це таким чином, ми зможемо довго користуватися цими перевагами». Ти знаєш, темну пляшку і, бажано, банку для їх зберігання.
Багато брендів перефасували оливкову олію в банки, як ця від Aldonza.
9. ЧОМУ ГОВОРИТИ ПРО «ПЕРШИЙ НАТИСОК» ТАК І ЯК ГОВОРИТИ ПРО 2.0?
Правда в тому, що сьогодні цей вислів є архаїзмом. Щоб це зрозуміти, нам потрібно трохи вникнути в історію. І щоб розповісти це, у нас є Тереза:
«У минулому єдиним способом вилучення олії з фруктів був тиск. Оливки подрібнювали, і цю маслянисту масу вводили у великі преси, які стискали її до тих пір, поки рідина плоду не відділилася від твердої частини. Перша нафта, яку було видобуто під таким тиском, була найкращої якості. Зазвичай воно зберігалося в спеціальних резервуарах і могло продаватися як олія «першого віджиму», що було еквівалентом ознаки найвищої якості. Але понад 25 років тому на зміну пресам прийшли системи, які є набагато швидшими, ефективнішими і, перш за все, які гарантують продукт набагато вищої якості, системи безперервного виробництва. Подрібнені та гомогенізовані оливки надходять у центрифугу, яка завдяки різниці в густині швидко відокремлює масло від рослинної води, м’якоті та кісток. Оскільки преси більше не використовуються, вираз «перший віджим» вийшов з ужитку».
Говорити про «перший віджим» застаріло.