Його вершковість, це ключ до успіху
Ми говорили з Фернандо Алкала , шеф-кухар з Марбельї в ресторані KAVA та переможець найкращого чізкейку в першому випуску Чемпіонат країни з чізкейку.
«Цей чізкейк схожий на ті картопляні коржі, які злегка згорнулися в центрі. Секрет у досягнутій текстурі », – коментує Фернандо Алькала, шеф-кухар марбельйського ресторану Kava, який щойно повернувся з отримання нагороди на Гран-Канарії та вже засукав рукава для ще одного напруженого дня роботи на кухні.
А найкраще трапляється випадково. Що не означає, що його немає великі зусилля за багато років і великі жертви.
Але так, це зробив випадок Чізкейк-переможець прийде до KAVA від члена родини.
Ось королева чізкейків
Пізніше рецепт видозмінювався, поки не став єдиний десерт, який подають у ресторані : "Ми були настільки впевнені, що це було справжнє диво...", - коментує Алькала, який цього року також отримав нагороду за Шеф-кухар Revelation Madrid Fusion 2019.
Але повернемося до чізкейк , «Найкраще з Іспанії», про що сказано незабаром. Давайте повернемося до конкретної суміші яєць, вершків, вершкового сиру та Козячий сир Кордоба (з сироварні La Calaveruela, у Фуенте-Обехуна), цукор, печиво та масло.
Рецепт класичний, який всім подобається. Але секрет, як він сказав нам, це в його текстурі.
Як його отримати? «Як тільки ви змішаєте всі інгредієнти, випічка дуже коротка . Таким чином, тепло досягає центру, і коли воно залишається відпочити, саме залишкове тепло готує його, не даючи яйцю повністю застигнути. А) Так, сир залишається з текстурою заварного крему та вершків ”. Давай, абсолютне благословення!
Настільки, що представити його спонукали самі організатори конкурсу освячений калач на конкурс, одного разу вони пройшли повз.
Скуштувавши, не забудеш
Насправді мало хто з тих, хто його пробував, встигає його забути і постійно просити. Однак, «крім того, що це торт, який потребує часу для приготування та відпочинку, інфраструктура ресторану не схожа на кондитерську, тому я роблю лише максимальна квота — чотири тістечка на день два вранці і два вдень.
І до цієї частини, яка завершує меню Кави, було б святотатством ставити щось інше зверху. «Ні, ми не ставимо абсолютно нічого іншого, без джемів, без заправок, без нічого . смак до сир , який, зрештою, є тим, що хочуть їсти люди, які його просять». Отже, що було сказано, нам доведеться поїхати в Марбелью, щоб спробувати.
Для тих, хто наважиться, нова локація ресторану в с Проспект Антоніо Белона , № 4, навпроти La Lonja і в двох хвилинах ходьби від пляжу Венус (працює щодня, крім понеділка і неділі).
Це набагато більш доступне місце та з більшими можливостями, ніж попереднє, яке було розташоване в чарівному старому місті, на невеликій площі, яка носить ім'я його діда, Фернандо Алькала.
Бо так, шеф-кухар, який збирався стати юристом і навіть працював у Цюріху, це 100% Марбелья , і одного разу фішка змінилася, і він вирішив зробити ставку на своє місто та свою пристрасть, кухня.
Архітектором цього делікатесу є Фернандо Алькала
«Моя ринкова кухня є результатом того, що я багато читаю та багато їду», — пояснює він Traveler.es між сміхом і смиренністю, коли ми запитуємо його про його вплив і кар’єру.
Насправді, пояснює він, «Цей проект дуже орієнтований на клієнта, а не на особисте его» , Поясніть.
Але правда полягає в тому, що це невибагливе місце є одним із тих місць, де вам справді подобається готувати. «Сюди ви прийшли добре поїсти і добре попити».
Оточена деревом і шкірою, їхня винна карта справді божевільна, зі 140 посиланнями та, перш за все, розумними цінами, яких достатньо, щоб випити другу пляшку за столом. «Так, зрозуміло, карта вин тут дуже важлива тому що я люблю, щоб люди випивали», – каже він між сміхом.
Я сказав, місце, де можна насолодитися останнім штрихом, його чізкейк, який тепер офіційно є найкращим в Іспанії.
Адреса: Avenida Antonio Belón, 4, Марбелья Дивіться на карті