ЧІЗКЕЙК. Отже, з великої літери
Останнім часом печі ресторанів по всій Іспанії пахнуть чізкейком більше, ніж будь-коли. Оскільки цей традиційний десерт (знову) розгорівся, не забуваймо, що він є історичним: його походження сягає Стародавньої Греції, немає жодного поважаючого себе меню, куди б він не входив.
Це новий культовий об'єкт для гурманів і гурманів. А пошук найкращого, найбагатшого чи найфотогенічнішого став національним видом спорту. Але… хто сказав, що є лише один «найкращий чізкейк»? Так, ми неодноразово. Але оскільки це розумно виправити, ми скажемо вам, що смак у різноманітності.
Хоча на цьому етапі ми станемо дещо пуристичними: ми віддаємо перевагу їм без усіх тих додатків, які лише маскують їхній смак – читайте джеми, штучні сиропи чи вершки–. І тому ми користуємося нагодою, щоб звернутись звідси до всіх кондитерів, кухарів, кухарів чи гастрономічних консультантів: чізкейк прекрасний сам по собі. Вам більше нічого не потрібно.
Інша історія з текстурою: зараз у нас повний бум тих, які тверді та золотисті ззовні, але кремові всередині , з тих, які змушують нас дістати мобільний, щоб сфотографувати їх ще до того, як вони поставлять тарілку на стіл.
Що якщо той із La Primera, що якщо той із Carbón Negro, що якщо той із La Bientirada, що якщо той із Fismuler. І кажуть, що ще й той, що від ** Gigi **, тому що рецепт від Фернандо Алкала –новий переможець призу за **Кращий чізкейк в Іспанії**, який, до речі, знаходиться в Марбельї–, або останні доповнення, такі як **від Quinqué чи той від Pedegrú**, на яких вони натирають сир Comté 24 місяці, якому ми прощаємо заправку: сир на сирі добре.
Але мало говорять про **ту з Якіторо** – лише для любителів кориці –, Лакаса або Трес-пор-Куатро, де зірковий десерт готує Клара П. Вільялон.
Чи лопне бульбашка? Президент Madrid Fusión, гастрономічний критик Хосе Карлос Капелл Він уже давно розмістив повідомлення: «Це ніби всі хороші іспанські ресторани використовували той самий рецепт, а їхні торти були клонами. За останні кілька місяців я спробував десятки подібних. Все добре, однаково. Я майже не бачу відмінностей між фантастичним тортом від Alameda (Ла-Ріоха), тим, що від Carbón Negro (Мадрид), тим, що від Kava (Марбелья, Малага), тим, що від Llisa Negra (Валенсія) і багато іншого. Модель, яка починає набридати».
Так, принаймні в Мадриді це виходить з-під контролю. Тому, щоб не повторювати очевидне, ми хочемо відкрити кордони. Ось список, який незабаром буде розширено іншими, такими як що оцінки (Барселона і незабаром Мадрид) або готель Echaurren (Ескарай, Ла-Ріоха) – деякі з чізкейків, які вкрали наші серця.
За межами столиці також кипить життя. Давайте розпочнемо!
**ХЛІБ, СИР, СЕРВЕТКИ ТА ОЛИВКОВА ОЛІЯ, З ТУЛИ (Хавеа, Аліканте) **
Борха Сусілла і Клара Пуч вони вміють все робити по-іншому. Вони були фіналістами як шеф-кухарі відкриття на Madrid Fusión 2019, і ми вже вирішили, що вони, крім того, Королі «нестандартних» рекомендацій. Але свою успішну версію чізкейку, на щастя, вони зберігають серед своїх пристосувань.
Має дуже впізнаваний смак: Готують із сухарями на заквасці, маслом і царською сирною серветкою. – типові для Валенсійського співтовариства та захищені знаком якості – і ось як вони отримують «текстура, схожа на темперований камамбер» , як говорить нам Борха. На довершення увінчують його с пікуальний сорт джему з оливкової олії першого віджиму. Коли ти кажеш, що збираєшся в Хавеа?
Тульський сирний торт
**ЧІЗКЕЙК З ВИНОГАРДІВ (Сан-Себастьян)**
Отже, без надмірностей. Він є одним із найбільш наслідованих, тріумфує навіть у Стамбулі та не потребує рекомендаційного листа.
Якщо ви поїдете до Туреччини, ви побачите це всюди... і воно походить із Сан-Себастьяну
** LLISA NEGRA FUNDING ЧІЗ КЕЙК (Валенсія) **
Вони кажуть нам, що це, безумовно, їхній найбільш продаваний десерт. Ми не здивовані. Вони використовують свіжий коров’ячий сир і підсилюють смак часткою сушених овечих сирів. Торти, які вони роблять (приблизно 2 на день, які перетворюються на 12 порцій кожен), є робота (і витонченість) Хуана Рамоса , шеф-кухар Llisa Negra, хоча рецепт з Кіке Дакоста , звичайно.
Ми запитали їх, чи не розглядають вони можливість продати його, щоб забрати, як це роблять у Carbon Negro, але відповідь (на жаль для всіх нас, хто живе поруч) така: «на даний момент». Вони не хочуть, щоб транспортування погіршувало стан торта, «оскільки він повинен вийти до закусочної специфічної консистенції».
Це й надалі буде ** вагомою причиною, ще однією, заїхати до Валенсії. **
**СИРНИЙ ПИРТ У СТИЛІ КОУЛАНТА ВІД РЕСТОРАНУ MARÍA (Вальядолід) **
Кастильсько-леонська столиця він не тільки живе своїми винами чи тапас: Крім того, час від часу він дивує нас чимось подібним.
Цей торт, знову ж таки через його текстуру, вони прямо і правильно порівнюють його з кулантом: шоколадний десерт, схожий на вулкан, запатентований французьким шеф-кухарем Мішелем Брасом у 1981 році. Його нутрощі практично рідкі.
**СИРНИЙ ПИРТ ЗУБЕРОА (Оярцун, Гіпускоа) **
Це вже класика обов'язкова зупинка для любителів цього задоволення у вигляді десерту. Кажуть, що з неї все почалося (в тому числі і рецепт Ла Вінья).
Серед його послідовників, Брюс Спрінгстін , який сказав про нього: «це найкращий чізкейк у світі». Немає нічого.
**КАВА ЧІЗКЕЙК (Марбелья, Малага) **
новообраний «Найкращий чізкейк в Іспанії» , згідно з першим Національним чемпіонатом з чізкейку, не міг бути відсутнім у цьому списку. «Секрет у консистенції, між заварним кремом і вершками, тому що випікання дуже коротке, і завдяки цьому ми не затверділи повністю».
**Рецепт від Фернандо Алькали,** шеф-кухаря Kava та головного шеф-кухаря Madrid Fusión 2019, він переміг інших важковаговиків, таких як Cañadío (Мадрид), Cheese (Лас-Пальмас) і Carbón Negro (Мадрид).
Використовуйте вершковий сир і кордовський козячий сир (з сироварні La Calaveruela, у Фуенте-Обехуна) .
**СИРНИЙ ПИРТ FISMULER (Мадрид і Барселона) **
Кажуть, що це одне з найкращих у Мадриді. Настільки, що ми навіть присвятили йому необхідний любовний лист. «Це дуже успішно як у нашому Мадриді, де ми робимо близько 7 на день, так і в Барселоні, де їх 6 на день, але у вихідні приїжджаємо щодня о 12».
Ніно Редруелло, творець Fismuler разом зі своїм партнером Патсі Зумаррага , розповідає, що для багатьох клієнтів прийнято просити, щойно вони прийдуть, зберегти шматочок чізкейку. «З цієї причини, хоча ми хотіли б видалити його з меню для зміни, і тому, що ця конкретна текстура стала дуже масивною, сьогодні це абсолютно неможливо через кількість підписників, які він має»
Зізнаємося, ми вже не раз фантазували поснідати або перекусити чізкейком (якщо ви один із нас, ви нас зрозумієте), замість того, щоб приймати його під час десерту, момент, коли ми не завжди приходимо з бажанням незмінним. І він дає нам іншу ідею: «Цей пиріг має потрібну кількість цукру, він на межі, і оскільки ми готуємо його з копченим і блакитним сиром, він має багато індивідуальності. Це чізкейк. Тож його справді можна їсти як закуску, замінивши традиційну сирну дошку фондильйоном з Аліканте».
Хто сказав, що в цьому захоплюючому світі чізкейків все придумано?