Полуниця, лист шишо, вермут Астобіза та селера
король закуски . Вермут є основою наших недільних днів під сонцем, відкриттям чудової трапези, а чому б і ні, це також перший крок до тих страв, які продовжуються з напоями до пізньої ночі. Вермут має велике значення, і в такій культурі, як наша, це чиста традиція. Це нормально, що країна, в якій він виготовлений, знаходиться в Іспанії Астобіза , вермут, який отримав назву найкращий напівсолодкий вермут у світі.
Він зробив це в категорії напівсолодких і з атлантичним смаком, який відзначає його гірчинку та цитрусові ноти. The основа вермуту зазвичай це біле вино, яке замінює Астобіза txakoli який він виробляє на одній виноробні з сортом винограду Гондаррібі Зурі, що належить до ЗОП «Алава Чаколі». Також замість цукру вермут пом'якшують виноградний сік і, мабуть, те, що здобуло йому більше балів над своїми конкурентами – окрім цитрусових із регіону, який він використовує, та рослинних продуктів із власних виноградників – це те, що фортифікація проводиться власним джином.
«Наш вермут нещодавно з’явився на світло, у 2020 році, після багатьох тестів, які ми проводили від десяти до десяти літрів у бутылках. Зрештою ми знайшли формулу: з вермутом характеру гіркий, свіжий, елегантний і дружній на смак», – пояснює Джон Зубельдія, власник виноробні.
Його тріумф на World Vermouth Awards залишив інші бренди, такі як німецький Helmut Wermut; Belgian Spirits by Design Geers Superior Vermouth та італійці Insolito Vermouth di Treviso та Punt e Mes прагнуть отримати нагороду.
Це не перший раз, коли Astobiza отримує нагороду. І один із великих. Він уже зробив це на World Gin Awards 2020 зі своїм Женева (те саме, що йде у вермут). «Ми хотіли зробити дистилят, який відображав би життя наших виноградників», — пояснює Джон. Перше, що їм спало на думку, це а вичавки . «Але ніхто не хотів підібрати нашу шкіру, щоб це зробити. Нам запропонували купити оптом і зробити за власним рецептом, але ми хотіли зробити самі».
Випадковості життя, в ProWine з Дюссельдорфа , Джон натрапив на лікеро-горілчаний завод у Віторії. «Вони виготовляли картопляну горілку, джин і зерновий віскі... і я запросив їх відвідати нас у підвалі, щоб побачити, що ми можемо зробити разом. Це було також тоді, коли сусід із району сказав нам, що тут десь ягоди ялівцю вони були дуже поширені, і що ялівець був традиційним для лікування хвороб», — розповідає Зубельдія. Завдяки рідному ячменю з Алава – а отже, з 0 км –, вінтажним ароматам – уловленим спеціальним обладнанням – і лимонам, які будинки в цьому районі дали їм як бартер, народився їхній перший дистилят.
"Також додаємо полуницю до суміші, сорту шарлотка. Я знайшов його в овочевому магазині, і його запах мене зачарував». Усе це призводить до а квітково-фруктовий аромат , непомітний в інших джинах і зі смаком, що нагадує м’яту або м’яту. «Ми зробили це для споживання самі, але друзі та навіть дистриб’ютори почали просити про це, які щодня просили у нас все більше пляшок. У нас не було етикетки». Вони взялися за його усунення і, таким чином, представили його на World Gin Awards, позиціонуючи його як найкраще з Іспанії в стилі London Dry і входить до 20 найкращих у світі, конкуруючи з 950 іншими посиланнями.
Коктейль "Естрагон" на основі вермуту Астобіза
The вермут і джин Це лише дві гілки, яким Astobiza останнім часом присвятила себе у своїй виноробні, хоча з 2009 року вина стали її справжнім корінням. «Того року ми почали з білого вина під назвою Señorío de Astobiza, результату змішування сім ділянок виноградника . Це вино-представник сорту місцевий виноград, хондаррібі зурі . Коли ми готові до експорту, це тоді, коли ми розглядаємо зміну бренду на Astobiza та виробляємо вина вищої вартості, даючи життя Малкоа , вино, виготовлене з однієї з цих семи ділянок, але залишене на власному осаді».
Весь цей ріст виноробні, яка зараз має шість референсів -додавання рожевого вина до білого, червоного, солодке вино і, звичайно, цаколі, а також а пізній урожай, отриманий із сорту haundia izkiriota –, народився в 1996 році за ініціативою Хав'єра Абандо, тестя Джона. «Його батько присвятив себе виготовленню цаколі Більбао але він водив своїх дітей подивитися на сусідній виноградник, що сповнювало його надією". Хав'єр шукав власні виноградники протягом десяти років, і в 1996 році він знайшов один гектар, який розширив, поки не досяг семи. "Раніше він не робив вина, але він тільки вирощував свій виноград , вже в екологічно чистий спосіб, для продажу іншим виноробням. У 2007 році він побудував виноробню на винограднику, і тоді він почав виробляти належним чином», – продовжує Зубельдія.
До 2008 року Джон був присвячений індустрії гостинності, керуючи готелями та кейтерингом в Іспанії та Франції. Його власний бізнес змусив його оселитися в Ла-Ріоха, поки він не продав її після отримання пропозиції, від якої не міг відмовитися. «Вони пропонували купити його в мене, зберігаючи зарплати, контракти, все... тоді я прийшов керувати виноробнею», – пояснює він.
Gilda de marmitako з тунцем з півночі, один із варіантів вермуту Astobiza
Як хороший бізнесмен, Zubieta розширив бренд для розповсюдження своїх вин у Сполучених Штатах і Японії. Але завжди пам’ятайте, що важлива якість. «Ми не можемо вирощувати більше, тому що виноградник такого розміру. Крім того, ми хочемо надайте зміст та історію поки ми інтернаціоналізуємося. Ми вже в 36 країнах і хочемо, щоб тепер, крім знайомства з нашим джином і вермутом, коктейль-бар і гастрономія розкрили йому свої обійми», - зізнається Джон.
Побачивши отримані нагороди, цілком імовірно, що Astobiza встановить годину аперитиву в напоях у всьому світі.