Березень і квітень є важливим часом для практикуючих індуїзм в Індії. Фестиваль Навратрі відзначається п'ять разів протягом року. , і складається з дев’яти днів і дев’яти ночей традиційних танців, читання священних писань, репрезентацій легенд... і швидко.
Найважливіші свята Навратрі в році Шарада Навратрі (свято осені, яке знаменує середину року та кінець сезону дощів) і Чайтра Навратрі, весняне свято, яке також відзначає індуїстський Новий рік.
У країні, де немає традицій посту як загального правила (за винятком тих, хто активно сповідує певні релігії, наприклад мусульмани), концепція посту може здатися дивною. “пісна їжа” , але правда полягає в тому, що під час посту те, що їдять, так само важливо, як і те, що не їдять, і Практики цієї традиції знають, що вони завжди можуть вдатися до цієї типової новорічної страви в Індії, щоб трохи полегшити цей період утримання.
Найцікавіший із харчування врат (той, який дозволений під час посту Навратрі) Улюблена Індія не вона Харчова цінність (деякі вважають це суперпродуктом), його просте приготування (без цибулі, сочевиці, часнику чи бобових і дуже швидко готується), ваш текстура і смак (желатинові перлини, що тануть у роті, хрусткі смажений арахіс, Зелений чилі рубані, які завжди застають зненацька і свіжий і підсолоджений сир збалансування цілого) або його оцінка гастрономічними експертами (шеф-кухар і автор книг про гастрономію Самін Носрат назвав його «новий еталон комфортної їжі» ), але його історії.
Чаша з білими перлами тапіоки (сабудана), типова їжа на фестивалях Навратрі в Індії.
ЩО ТАКЕ САБУДАНА І ЗВІДКИ ВОНО?
The сабудана Його готують шляхом вилучення крохмалю з корінь тапіоки , також називається юка . Після очищення та подрібнення для виділення «молока» його залишають відпочивати на кілька годин. Пізніше молоко проціджують, щоб видалити домішки, і за допомогою машини йому формують маленькі кульки . після, Ці маленькі кульки варять або готують на пару, смажать або сушать, а іноді навіть полірують, щоб надати їм чистий, молочно-білий колір.
Сабудану та інші страви з тапіоки особливо легко знайти в регіон Керала , на південь субконтиненту, враховуючи, що саме там він почав ставати популярним... і смак народився через необхідність, адже правда полягає в тому, що жителі Керали експериментували з маніокою не через авантюризм, а щоб прожити в голодні часи.
У середині ХІХ ст., стар королівство Траванкор був у перехідний період: кастове суспільство змінювалося, його культура монополій і державного боргу також, але зміни не прийшли раптово, а у другій половині століття місто зазнало великого голоду. тодішній король Айілям Тірунал Рама Варма І його брат Махараджа Вішакхам Тірунал , що з ним сталося, вони зрозуміли, що є крохмалистий бульба що могло б допомогти оживити хворе населення. Але у людей, звичайно, були сумніви: Про цю дивну бульбу було відомо недостатньо, і багато хто не був впевнений, чи безпечно її їсти . Щоб люди повірили в той корінь, який міг би бути їхнім спасінням, Махараджа Вішакхам Тірунал наказав подати йому варену тапіоку, щоб він сам з’їв.
пізніше, після Другої світової війни , жителі Індії були вдячні за те, що королі з півдня країни ввели в їх життя тапіоку. Серед дефіциту рису, який вони жили в той час, маніока стала дешевою і ситною заміною. Індія вже прийняла цю бульбу як важливу частину свого раціону, але все одно знадобиться кілька років, щоб споживати його у формі сабудани, як вони знають її сьогодні.
РЕЦЕПТИ САБУДАНИ
Сабудана (або саго) була частиною китайської харчової культури протягом тисячоліть. Перший контакт Індії з таким способом споживання тапіоки був імпортований з азіатського гіганта в 1940-х роках. Кажуть, що перші одиниці сирої сабудани, створені в Індії, були вироблені в місті Салем у 1943 році. тобто менше 80 років тому.
Відтоді, Індійська кухня прийняла перли тапіоки та експериментувала з різними способами їх приготування. Загалом кульки напередодні ввечері замочують у воді і з’єднують з спеції, арахіс і картопля підготувати класику обл Махараштра , Як хічді (страва з рису та сочевиці з куркумою, сіллю та овочами) або вадас (голотна закуска у формі пончиків).
Тарілка хрустких сабурана вадас із соусами для супроводу.
У різних частинах с південноіндійський , для приготування використовують сабудану хір (солодкий десерт, схожий на рисовий пудинг) с панель Ю горіхи , або навіть пападам (хрусткий коржик, який часто готують з овочами), який готують, варячи сабудану, доки вона не набуде консистенції, схожої на кашу, потім формують коло та дають їй висохнути на сонці, поки вона не стане хрусткою та світлою.
Було багато дискусій про чи можна вважати сабудану здоровою їжею чи ні. Багато експертів відзначають як негативні аспекти те, що він містить низький рівень білка та високий вміст вуглеводів. Щоб компенсувати це, в Кералі його зазвичай подають з рибним каррі, яке забезпечує білок . Інші дієтологи бачать дуже позитивні сторони, такі як Ружута Дівекар , який зазначив, що сабудана має a благотворний вплив на гормональне здоров'я жінки , оскільки допомагає при припливах і високому рівні тестостерону. У розмові про здоровий спосіб життя він прокоментував, що «найпоживніша їжа, яку ви можете їсти, — це страва сабудана, арахіс, топлене масло (освітлене масло), кмин, листя каррі, зелений чилі та кокос зверху”.
Хоча його роль як дієтичного продукту залишається незрозумілою, Сабудана ідеально підходить для посту в багатьох відношеннях : Високий вміст вуглеводів і калорій забезпечує тих, хто постить, насиченим і повним енергії протягом дня.
ПЕРЛИНИ ДОСТАТКУ
Індія не єдина країна, яка закохалася в різні способи приготування тапіоки. The дурний або пухирчастий чай , жувальні кульки тайванського солодкого чаю, які увійшли в моду кілька років тому, засновані на тій же концепції. Маніок має давні традиції в різних кухнях Південної Америки і визнаний як суперфуд , ідеально підходить для дієти без глютену або з низьким вмістом вуглеводів , і маніокове борошно зростає як замінник рафінованого пшеничного борошна. У Сполучених Штатах ці перлини тапіоки все частіше можна побачити в десерти хіпстер або в тарілки для сніданку.
The хічді сабудана Це не найгламурніша їжа, але вона завжди поруч, коли вам це потрібно, і вона має свій момент слави в Періоди голодування Навратрі , особливо як типова новорічна їжа в Індії. Його можна знайти майже в кожному продуктовому магазині та супермаркеті на субконтиненті З наближенням літа індійці зазвичай прокидаються від безпомилкового запаху смаженого арахісу та смаженої сабудани, що витає в повітрі.
Цю статтю було опубліковано в квітні 2022 року в Condé Nast Traveler India.