«Хакерська культура займає особливе місце в серцях сінгапурців»
Найавтентичніша кухня Сінгапур куштував у своїх лоточники , основа культури та гастрономії країни, яка тепер буде збережена між світова нематеріальна спадщина . Ми досліджуємо найкращі лоточники міста в пошуках обов’язкових ласощів , ті, що просякнуті мультикультуралізмом та історією острова.
Разом з танго в Аргентині і йогою в Індії , сінгапурські лоточники їх було включено до понад 450 культурних проявів, визнаних ЮНЕСКО. Нещодавнє одноголосне рішення було прийняте в дуже підходящий момент, після закриття через пандемію, яка поставила під загрозу бізнес, і у формі надії зберегти гастрономічну спадщину, яка відображає повсякденне життя країни та її великий різноманітність, культурна.
Під час призначення, яке відбулося в грудні минулого року, Едвін Тонг, президент Сінгапурської національної комісії у справах ЮНЕСКО , підкреслив, що « Культура лоточників займає особливе місце в серцях жителів Сінгапуру ”. Саме так, місто має 114 центрів, які консолідують Сінгапур як гастрономічний напрямок.
Hawkers, нова нематеріальна спадщина людства походить із Сінгапуру
АЛЕ ЩО ТАКЕ ХОКЕР?
Hawker перекладається як " торгуючи ’, і його походження тісно пов’язане з етимологією назви. Лоточники виникли як великі місця для відпочинку, які виходять на вулицю, де можна запропонувати їжу Ю таким чином покласти край вуличній їжі, щоб контролювати гігієну харчування . Вони характеризуються тим, що є дуже простими центрами, в яких розташовано понад 20 кіосків із їжею та напоями та зон зі столами та стільцями. Незважаючи на свою скромність, Вони пропонують широкий вибір місцевих пропозицій: курячий рис, Hokkien Mee, сатай, лакса, краб чилі, ...
Сінгапурці люблять їсти та часто їдять поза домом, що робить це одним із улюблених занять для спілкування та розділення особливого моменту з колегами, родиною чи друзями; тому місто всіяне продуктовими комплексами, які в будь-яку годину переповнені. Ціни на продукцію, яку вони пропонують, дуже низькі. , менш ніж за чотири сінгапурські долари (2,50 євро) можна з’їсти смачну страву з рису з куркою, а за трохи більше – випити смачний свіжовичавлений фруктовий сік. І, якщо вам було цікаво, ні, якість не розходиться з ціною . Насправді в Сінгапурі торгові точки є регулюється харчовим агентством країни, щоб гарантувати, що вони відповідають стандартам гігієни та якості . Для цього вони групуються в категорії від A до D відповідно до їхніх балів, де A є найкращим, з рейтингом 85% або більше.
Китайський квартал в Сінгапурі
Великі виклики, з якими стикаються ці традиційні підприємства в останні роки, ставлять під сумнів їх стійкість з часом. Дедалі менше молоді вступає лоточнична промисловість , через такі фактори, як пожертвуваних годин, що тягне за собою (багато починають роботу о п'ятій ранку і не виходять до восьмої вечора сім днів на тиждень) або о. збільшення витрат на сировину , що не завадило тримати низькі ціни на страви, щоб усе населення мало доступ до них. Проте навіть у важкі часи виділяються молоді продавці які відмовляються від високої кухні та приєднуються до світу торговців, щоб запропонувати нові та сміливі версії класичних страв і навіть отримати Нагороди Michelin.
РІЗНОМАНІТНА КУЛІНАРНА ПРОПОЗИЦІЯ В СІНГАПУРІ
Сінгапурська кухня заснована на її мультикультуралізмі, тому вона є однією з найрізноманітніших в Азії. Китайський, тайський, малазійський, індонезійський, індійський і навіть західний смаки зірка в кухні країни, в якій інгредієнти з Шрі-Ланка та Близький Схід . Багато його страв створено під впливом країн, які його оточують, або успадковано від окупацій японців і британців, від яких воно постраждало. Факт того, що остров став найважливішим портом у Південно-Східній Азії, також мав значний вплив на багату кулінарну книгу острова.
Хайнанський курячий рис, краб чилі, роті прата та катонг лакса Це чотири зіркові страви, включені в 2011 році в список «50 найсмачніших страв» CNN International. Прості, але наповнені смаком страви, які можна скуштувати серед різноманітних кіосків лоточників. Ще одним із найпопулярніших вуличних торговців є char kway teow локшина, смажена у воку, яку зазвичай подають на банановому листі, щоб підсилити її смак.
лоточники в Сінгапурі
НАЙЗНАЧНІШІ ХОКЕРИ СІНГАПУРУ
У 2019 році 33 кіоски з лоточниками потрапили до списку Bib Gourmand гіда Мішлена , визнання, яке підвищує якість їжі за доступною ціною. Інші навіть відзначені зірками Мішлена, що робить Сінгапур однією з найдешевших країн у світі, відзначених зірками Мішлена.
Першим отримав цю світову відзнаку Ляо Фан Хаукер Чан у китайському комплексі харчового центру . Отримав його лише п’ять років тому, але відтоді довжелезні черги перед кіоском вишикувались одна за одною.
Лоточники є частиною важливих візитів до Сінгапуру, щоб спробувати кухню світу та відчути суть країни, водночас відчуваючи себе частиною цього життя, сповненого автентичності. Є деякі справжні архітектурні символи Інші не подумали б зайти, якби ми оцінювали їх за зовнішнім виглядом, але, з іншого боку, всі вони мають чудову гастрономію всередині та купають вулиці, які їх оточують, радістю.
Деякі делікатеси ви знайдете в лоточниках Сінгапуру
LAU PA SAT (18 Raffles Quay)
"старий ринок" це значення цього прекрасного лоточника, прихованого сучасними хмарочосами ділового району Сінгапуру, у самому центрі Набережна Рафлз. Унікальність будівлі, спроектованої на восьмикутному плані та прикрашеного кованим залізом і склом, робить її однією з улюблених туристів, хоча, мабуть, найбільш вражаючою річчю в цьому гастрономічному центрі у вікторіанському стилі є годинникова вежа, яка увінчує його кахельну плитку. дах Серед кулінарних пропозицій, на смажений морквяний пиріг, одна з найбільш символічних страв сінгапурської кухні.
Лау Па Сб
ХАРЧОВИЙ ЦЕНТР OLD AIRPORT ROAD (51 Old Airport Road)
Побудований на злітно-посадковій смузі старого аеропорту Калланг, на сході острова, Центр харчування Old Airport Road Це один із найстаріших центрів у Сінгапурі, який має одні з найбільш місцевих смаків у приготуваннях, таких як Хоккіен мі або тофу з соєю . В основному його відвідують місцеві жителі, хоча останнім часом він став досить популярним серед іноземних гостей.
ХАРЧОВИЙ ЦЕНТР MAXWELL (вул. Кадаяналлур, 1)
Навпроти Храму та музею Зуба Будди розташований комплекс Максвелла, який є одним із найжвавіших у обідню пору, з туристами та місцевими жителями. У чотирьох довгих коридорах китайської, малайзійської, індонезійської та сінгапурської кухонь представлені такі фірмові страви, як Lao Ban Beancurd, Hoe Kee Congee, смажені солодкі картопляні вареники, бананові оладки Lim Kee . Але це кіоск із курячим рисом у стилі Хайнань. Тянь Тянь Хайнаньський Курячий Рис той, який викликає найбільші черги, головним чином тому, що він був рекомендований у Michelin Bib Gourmand.
лоточники в Сінгапурі
AMOY STREET FOOD CENTER (7 Maxwell Road)
Ще одне місце, яке варто відвідати в жвавому районі Китайського кварталу, – це ресторан Amoy Street Food Center, куди часто ходять жінки та бізнесмени, які працюють у цьому районі. Серед закладів, розташованих на двох поверхах, виділяються кілька, які були обрані Мішлен як Bib Gourmand: Локшина з яловичини Hong Kee, вареники з рисом Hoo Kee, відомий хрусткий листок із каррі J2 та історія локшини. Ця остання є однією з найцінніших посад, оскільки нею керують двоє молодих кулінарних обіцянок, Бен Там і Гверн Ху , які залишили свою кар’єру у високій кухні, щоб продавати їм миски 5,90 доларів США . Вони не шкодують про це, тому що їхній успіх не перестає зростати завдяки їхній версії японського рамену з креветками, пельменями та м’ясом, сінгапурського рамена, який підкреслює азіатську гастрономічну традицію.
ХАРЧОВИЙ ЦЕНТР CHINATOWN COMPLEX (вул. Сміт, 322)
Продовжуючи широкий список лоточників, які заповнюють вулиці Чайнатауна, ми не можемо ігнорувати Китайський комплексний продовольчий центр. Стара будівля, яка його займає, може бути непривабливою через свій пошарпаний вигляд і заплутані холи та кімнати, але в лоточниках ви навчитеся не засуджувати, доки не скуштуєте пропонованих делікатесів, і тут є більше варіантів, ніж будь-який інший. Всього 260, серед яких виділяється зірка Мішлена Ляо Фань і його курка з соєвим соусом , рецепт, який ваш постачальник навчився від шеф-кухаря з Гонконгу та вдосконалював роками. Сяо лонг бао і рибний пиріг також відомі.
EAST COAST LAGOON FOOD VILLAGE (1220 East Coast Parkway)
Море — місце дії цього лоточника кілька невеликих дахів і парасольок захищають столики від сонця і мусонних дощів . Крім того, море надихає більшість його закусок, які в основному складаються з морепродукти і сатай (шашлик з приправленим м'ясом). Він розташований у величезному парку East Coast Village , ідеальний привід поєднати його з спокійною прогулянкою по пляжу, варіантом, який багато місцевих жителів обирають у вихідні дні.