Революція коки у Валенсії залишиться
Невідомо, що було раніше, курка чи яйце? У цьому випадку невідомо, чи був це кокаїн чи піца. Уявляєте, що в усьому світі замість піци їли валенсійську коку? Багато хто думає, що цей рецепт вже готували в Арагонській короні, а в п’ятнадцятому столітті його перевезли до Неаполя, де він став піцою.
Як би там не було, це беззаперечно ми стикаємося з одним із шматочків Спільноти par excellence, що також можна побачити в каталонській та балеарській кухні.
Щоб ви нас зрозуміли, солоні коржики - це двоюрідний брат піци, тільки тут їх роблять меншими, витягнутими, круглими або квадратними і зазвичай окремі, за винятком тих, які зроблені великими для нарізання на порції.
Чорний пудинг, лонганіза та артишок кока
Кажуть, це був спосіб скористайтеся хлібним тістом, яке не потрапило в буханець. Інші, що це був обід пекаря. Немає валенсійської печі, у вітрині якої не було б коки. Рататуй (найпоширеніший), ковбаса, горошок і цибуля...
Що ж, здається, така мила і популярна закуска зуміла подолати час, і тепер, шеф-кухарі надають йому того значення, якого воно заслуговує. Тому що що краще, ніж дивитися в минуле, щоб продовжувати просуватися в майбутнє?
Ви багато знаєте про це Пеп Романі, якого всі знають "король кока-коли" . Оскільки Pont Sec , його ресторан Dénia, досяг віддати данину і дати видимість до чогось, що всі середземноморці вважають нашим.
романи носить почуття гордості за кокс як банер. Але навіщо обирати коку як одну з центральних осей пропозиції ресторану? «Традиційні страви з рису відновлювалися, але було щось, чому не надавали належного значення. Піца виграла битву з традиційною кокою з Марини Альта та Сафора» , зі слів Пепа, зібраних у розділі Converses amb Pep на його веб-сайті.
Кока з інжиру
«У будь-якому ресторані є меню з піцою, і ви можете вибрати з кількох, чому б не зробити те саме з кокою?», — зазначає він. І ось вони стрибнули в басейн. Тому що Pont Sec, окрім ресторану, це ще й коксовий цех.
Традиція, територія та сезон. Коли пропозиція була прийнята, вони почали розслідування Як вони збиралися їх представити та опрацювати? і як вони могли займатися двома професіями — пекарем і кухарем.
Кока з Pont Sec готується з екологічне борошно та закваски. Для кожної коки, яка потрапляє до столу, потрібно мінімум три дні. Причина? що c За допомогою повільної ферментації ви можете отримати весь смак із злаків, щось, що зберігається в гастрономічній уяві регіону. Кожне творіння проходить піч на дровах де вони контролюють температуру та час. Результат? Винятковий. І це говоримо не тільки ми, а всі, хто відвідує ресторан.
Пеп віртуоз цього світу і породив меню з приблизно двадцятьма різними рецептами та іншими, які є сезонними і поділяє їх на «традиційні військово-морські сили» та «нові пропозиції». не пропав смаки завжди такі як томакат (пісто), креветки з бледа, анчоуси та сангачо моллітас, сардини, горох... але також інші не менш смачні, такі як іберійський бекон, фуа-гра або собрассада та мед тощо.
Наче всього цього було замало, Pep Romany запустив Nyas Coca! для доставки додому в муніципалітеті Денія.
Кока з гострою собрасадою, моцарелою, цибулею та заатаром
Ще один революціонер завжди був великим Рікард Камарена. До нескінченності ресторанів і різноманітних пропозицій він додав ** Cocaloka , ефемерний ресторан на першому поверсі ринку Colón.**
«Проект планували півтора року. Я хотів зробити продукт, який би легко сприймався суспільством. Продукт, над яким не варто багато думати, не вимагаючи роздумів від закусочної» , каже він нам.
гамбургери? піца? «Я не бачив, щоб готував піцу, тому що я житель Валенсії і вихваляюся цим. Саме з валенсійською кокою стався поворотний момент. Я хотів взяти найкраще з обох і створити продукт із достатньою свободою, щоб мені не довелося робити те чи інше». слідувати.
Щоб отримати тісто для своєї «ні коки, ні піци», він використовує цільне борошно і закваска. Таким чином ви отримаєте легкозасвоюване тісто з хорошою консистенцією та структура для підтримки "негідників, яких ви хочете на неї посадити" каже шеф-кухар.
У меню Cocaloka завжди новинки. Рецепти пиття з того, що є, і це працює в інших ресторанах, від кокалоки з пастрамі, китайської капусти, чеддера та солоних огірків до однієї з баклажанів з голландським соусом, що проходить через іншу з іберійським секретом, пекінським соусом і китайською цибулею.
Томат кока, але еко конфі, моцарела та базилік
Вони дають початкову пропозицію другий поворот, і "я дам їй третій поворот", - каже Камарена. Вони працюють кожен день тижня, безперервно готують і не приймають бронювання.
Ще кілька днів тому Рікар мав це дуже чітко. «На даний момент ми розважаємося, даруючи місту те, чого не було. Cocaloka має певну дату закриття" , сказав він нам.
Проте за перший місяць через ресторан пройшло понад 5 тисяч людей, а шеф-кухар запропонував щось незвичайне досі: залишити безперервність проекту в руках своїх клієнтів шляхом голосування.
Після того, як усі голоси будуть зібрані, вони повідомлять дату закриття, якщо переможе «ні», або чи продовжуватиметься і як це буде відбуватися, якщо переможе «так».
Нарешті, ще один із тих, хто підмітає додому, — валенсієць Чема Солер. Так, той із The Гастро де Чема Ю The ** Gastro Salvaje, ** дві концепції, які мають успіх у Мадриді. Що ж, тепер він повертається додому, розділяючи свої тижні між Мадридом і Гандією. Був саме там, де цього літа відкрився ** Streetfood by Chema Soler .**
«Вулична їжа — це суміш двох ресторанів у Мадриді. Це недобросовісна та неофіційна кухня, але, звичайно, у моїй країні все має середземноморську основу, повертаючись до свого коріння», — розповідає він Traveler.es. Таким чином, в меню є такі страви, як мідії в зеленому каррі, крокети з креветками з бледа або рис в квадратах з твісткою.
Тут вони традиційні або з шахрайством
Але якщо в листі є щось, що виділяється, в його коксову секцію. «Сьогодні кока знову в центрі уваги. Вони знову набувають популярності», – зазначає він.
«Кока-кола — надзвичайно універсальний продукт. Наприклад, у меню Streetfood у нас є coca de dacsa pibil, який все ще є валенсійським тако. Ми зробили ставку на створювати креативні коки, починаючи з традиційної основи, але з цією точкою хуліганської вуличної кулінарії», – засуджує він.
Кока-конфі з беконом, грибами та теріякі, чорнилом кальмара з хрусткими креветками та смаженими овочами, блан і чорний...
Революція кока-коли залишиться!
Їхні валенсійські тако-коки