Santa Fe piononos є одним із таких солодкий які не виходять з моди, хоча зазвичай виходять стримана роль в кондитерських великих міст. Тому що це не те, що людина бере на примху; один йде на piononos явно, не зволікаючи, тому що це дуже своєрідна солодкість, яку не так легко знайти за межами Андалусії.
Так, сьогодні є багато піонерів, але не всі однакові і з одного регіону в інший цукерка може мати лише назву.
ГРЕНАДЕЦЬ ЗА ТРАДИЦІЄЮ
Досить цікаво переконання, що багато людей мають таке походження знаходиться в Італії. Але це не так, насправді так кажуть мусульмани Вони свого часу вже ласували дуже схоже в нашій країні, хоча це не повністю задокументовано.
Пій IX зображений Адольфом Брауном (1875).
Відомо те, що рецепт піононо зберігається до тих пір, поки 1897 рік, дата, коли ця солодкість вийшла на світло з руки Острів Чеферіно. Чеферіно, кантабрійського походження, вирішив відкрити свій кондитерський цех на Calle Real в гранадському містечку Санта-Фе, поклавши Перший камінь одного з найвідоміших солодких храмів нашої країни.
Санта-Фе, який свого часу був місцем капітуляції Відкриття Нового Світу, став свідком нового моменту в історії. Чеферіно був дуже відданий Непорочне Зачаття, діви, догмат якої був проголошений Папою Пієм IX. Понтифікат Пія IX був другим за тривалістю в історії після самого Святий Петро і Пій IX (який був Піо Дев'ятий, але був відомий як Піо Ноно) все сталося з ним; це був час, коли Ватикан прийшов до хитання.
Але ця догма служив Чеферіно як привід вшанувати Папу Піо Ноно через кілька років після його смерті. Хоча кажуть, що рецепт піононо вже існував, цілком можливо, що саме Чеферіно виводити ці солодощі з вашим особистим підходом. Тому що в Мадриді були piononos, і Clarín уже назвав їх Регент за десять років до появи Чеферіно. Але піонери Мадрида вони були видовжені і вони не мали нічого спільного, вони просто ділилися назва.
Статуя острова Чеферіно в Санта-Фе, Гранада.
Рецепт піононос Острів Санта-Фе-де-Чеферіно майже не змінився за ці 125 років існування. Піонер досі баба згорнутий, який увінчаний хорошим шаром заварний крем який, у свою чергу, був підсмажений полум'ям паяльної лампи. Формула проста, і піононо був у моді. І це не дивно, адже його губчаста текстура разом з соковитість крему і горілий дотик на кінці, приготуйте цей торт кругла солодка на смак, з тих, що подобаються навіть найбездушнішим.
Є як зробити торт це було не випадково. Чеферіно задумав зобразити тіло понтифіка разом із тортом, який є кондитерським кремом тюбетейка, з якою Папа накрив голову. Можливо, якби Чеферіно мав ті технологічні досягнення, які існують сьогодні, цукерка напевно мала б більшу схожість Але кого це хвилює?
Gonzalo Isla продовжує сімейну спадщину Casa Isla, заснованої в 1897 році.
БУРБОНИ, ЗАВЖДИ ТАКІ СОЛОДКІ
Майже кожного разу, коли ми говоримо про солодощі, які революціонізують суспільство, за ними зазвичай стоїть жадібний монарх. Випадок piononos не буде менше, навіть більше на прізвище Бурбон, який довів (разом з Віндзорами). один із найжадібніших королівських домів Європи. Бо коли Бурбони побачили пекарню, яка їм сподобалася, вони перетворили її на неї Офіційний постачальник Royal House. Так сталося з Ізабель II і Ель-Ріохано, кондитерською, до якої він ходив «таємно», і з вигляд будинку, Необхідно мати на Різдво.
Те ж саме сталося з Casa Isla, але цього разу так і буде Король Альфонсо XIII хто б спробував вперше піонером 1916 року. Власне, король з'явився туди на полювання в сусіднє місто Лачар разом зі своїм другом і товаришем Хуліо Кесада, герцогом Сан-Педро-де-Галатіно.
Дона Хуліо, такого ж жадібного, як король, часто бачили біля Каса-Ісла та піононо були частиною їхнього раціону, тому в цій поїздці він узяв декого до монарха, який він збожеволів з цукерками і відразу захотілося маленька пекарня Ceferino Isla став постачальником королівського дому. І це був бум для цього явища, незважаючи на те, що за часів республіки воно не могло тримати це звання через очевидне. сьогодні, піонери перемогли практично всі великі міста нашої країни, і їх можна знайти з найрізноманітнішими смаками, але, як у Casa Isla, немає, це зрозуміло.
Маленька герцогиня, Мадрид.
У РІЗНОМАНІТТІ Є СПЕЦІЯ
Більше століття життя проходить довгий шлях. Незважаючи на те, що Casa Isla підтримує звичайний рецепт, поступово вони відкриваються для інших смаків. І це так піононо тепер також шоколад, мандарин, ірландська кава, від полуничного до трояндового чи лимонного чаю. Він також служить джерелом натхнення для ресторанів зі зірками Мішлена, таких як Млин Алькунеза (Гвадалахара) або Оробіанко (Аліканте), які не вагаючись пішли до піононо, щоб завершити свою гастрономію майстерністю.
В Андалусії легко знайти хороші піононо, і не тільки в Гранаді, хоча вони типові для цього регіону. в Севілья ви повинні спробувати відомі Кондитерська «Дзвоник». (Sierpes, 1), хоча форма Це не має до цього відношення з жителями Гранади, оскільки тут піононо є більшою мірою бісквіт з цукровою пудрою.
У Мадриді само собою зрозуміло, що якщо і є піонери, які зводять персонал з розуму, то це ті, хто з маленька герцогиня (Фердинанд VI, 2). Тут Оріол Балагер створює власну версію того, що був із Санта-Фе, з його ніжним бісквітом і корону, яку ти вже маєш різна текстура але це залишається дуже вірним звичайному pionono. Чи є щось неідеальне в La Duquesita?
Piononos з кондитерської Los Álamos, у Мірафлорес-де-ла-Сьєрра (Мадрид).
Звичайно, якщо ми шукаємо a більш вірна версія до піононо Санта-Фе, ми повинні переїхати до міста Мірафлорес із Сьєрри, місце, де з п'ятдесятих років Лос-Аламосська пекарня (Аламос, 7). Це мала бути родина з Гранади, яка хотіла принести традицію піононо до Мадриду, і вони були настільки успішними, що кондитерська стала відомою як Будинок піонерів.
Ось вони ведуть понад півстоліття приготування цього делікатесу. Хоча його розміри дещо менші, ми знайшли піононо ближче до того з Чеферіно Ісла, смачне, з кремовою текстурою Ю яскравий смак. Крім того, ви навіть можете знайти солодкий так само важко знайти поза межами його походження, як дихання Альпухарри, що змушує нас повністю втрачати розум.