6 вересня (але вже 500 років тому) він був успішно завершений Перша навколосвітня подорож . З відправленням і прибуттям до Андалусії автономне співтовариство не могло забути підготувати щось дуже особливе.
Так воно і було. Смачно і пікантно - це пропозиція від Меню V Сторіччя першого навколо світу.
Під опікою Міністерства туризму, шеф-кухар Хуліо Фернандес Кінтеро з ресторану Абантальний (Севілья), разом із кулінарними критиками, рестораторами та дослідниками було обрано назву 52 рецепти, навіяні стравами того часу.
Повертаючи розробки з доколумбовими продуктами та виявленими за кордоном, не всі творіння чекають у вашому просторі. Програма була створена з метою пропонувати пропозиції страв іншим кухарям іспанської карти щоб кожен брав – і адаптував – те, що вважає за необхідне.
Paradores, наприклад, щойно це підтвердив з 21 квітня по 30 червня 16 андалузьких закладів мережі запропонують унікальну страву з цього Меню V Сторіччя першого навколо світу.
Меню V Centenario: Potaje, який у Parador de Carmona називається porriol.
ОГЛЯД ІСТОРІЇ
Був 1519 рік, коли Карлос I погодився на пропозицію божевільного португальця на ім'я Фернандо де Магалланес.
П’ять кораблів із Севільї — те, що було потрібно цьому мореплавцю досягти Молукських островів – і його дорогоцінні спеції – альтернативним шляхом до того, який заблокувала Османська імперія.
Призначений генерал-капітаном військово-морського флоту, разом з Магелланом він розпочне експедицію до Індійського океану через щойно відкриту Америку, де буде присутність юнак із Гетарії на ім Хуан Себастьян Елкано.
П’ять століть потому його історія не потребує особливого представлення. Хоча Магеллан не зміг повернутися до Іспанії живим, Елькано це зробив, таким чином завершивши Перша навколосвітня подорож.
Важка експедиція, з багатьма смертями на цьому шляху, на борту примітивних кораблів і в жалюгідних умовах, які, незважаючи ні на що, Це позначило б до і після в цивілізації.
Архів Індії в Севільї.
Зокрема, це було б 20 вересня 1519 року, коли вони вийшли з порту Санлукар-де-Баррамеда п’ять наосів – Тринідад, Сан-Антоніо, Консепсьйон, Вікторія та Сантьяго – з 244 чоловіками.
Пройшовши Санта-Крус Тенеріфе, через два з половиною місяці ці сміливці грали затока Санта-Лючія (між Ріо-де-Жанейро і Сан-Паулу) а потім зайти в Ріо-де-ла-Плата. Досі його попередники вже досягали подібних подвигів, але те, що послідувало, було цілковито незвіданою територією.
Досягнення Кабо Вірхенес 21 жовтня 1520 року стало першим великим відкриттям команди. Ніхто ніколи не відкривав довгоочікуваний перехід на той бік відомої на той час Індії.
Після залишення корабля «Сан-Антоніо» та затоплення «Сантьяго» три кораблі візьмуть курс на пізніше наз. Магелланова протока бо, нарешті, 28 листопада 1520 р. впадають у Тихий океан.
Гравюра, на якій відтворено епізод Першого навколо світу.
Минуть місяці, перш ніж вони знайдуть острів, де зможуть висадитися. Це було на тому, що зараз відомо як острів Гуам, у Мікронезія. Потім настала б черга Філіппіни – Себу, Бохол, Кагаян, Палаван…–, острів Борнео і, нарешті, довгоочікувані Молуккські острови.
Магеллан помер на Філіппінах, а Елкано було призначено капітаном «Вікторії». починається повернення до Іспанії через Кабо-Верде. Через 153 дні Elcano перетинає Індійський океан, поки не досягне цієї точки, з якої вони поставлять повертаючись до Санлукар-де-Баррамеда з прибуттям 6 вересня 1522 року.
Лише 18 чоловік повернулися, хоча й з дорогоцінним вантажем 60 тисяч кілограмів спецій, у тому числі 27 тонн гвоздики.
Гравюра Фердинанда Магеллана.
ДУЖЕ ВИМІРЕНИЙ «ЕКСПЕРИМЕНТ»
Коли минулого вересня 6 точно 500 років з моменту, коли Елькано та єдиний уцілілий корабель – Вікторія – причалили до андалузьких земель , Turismo de Andalucía запустила данину, засновану на загальному блазі, яке було насінням подорожей: спеціях.
Перець, кориця, імбир і, звичайно, гвоздика є основними гравцями – разом із країнами та портами, яких торкнулася експедиція – із 52 страв, розроблених Хуліо Фернандес Кінтеро.
Ця смачна данина включає страви, які вперше почали їсти в інших частинах світу завдяки новим торговим шляхам, як-от цукрова тростина, цитрусова або оливкова олія; а також ті, хто приєднався до нашої кухні, як картопля, спеції, авокадо, какао або тропічні фрукти.
У співпраці з істор Антоніо Санчес де Мора, з Загальний архів Індії (Севілья), і слідуючи записам літописця експедиції, італ Антоніо Пігафетта , шеф-кухар підписує цю пригоду на кухні.
Проект також був створений під призму попереднього процесу історико-гастрономічних досліджень через бібліографічний огляд наукових і популярних текстів, літературних творів і пошук продуктів, технік, посуду та рецептів, пов’язаних із часом і, зокрема, з маршрутом першої навколосвітньої подорожі.
спеції.
МЕНЮ ВИСОТИ
Пошук дорогоцінних прянощів на Молуккських островах був двигуном подорожі, яка змінить світ. Але Фернандес Кінтеро він не хотів відтворювати їжу багатостраждального екіпажу , але був натхненний їжею, яку вони носили у своїх підвалах, і їжею, яку знаходили по дорозі.
Так і в цьому меню V сторіччя Першого кругосвіту ми знаходимо класичне аджобланко з мигдалю зі сливами, каперсами та в’яленим горбилем, так як мигдаль і солона риба входили в раціон шукачів пригод.
Його прохід через Америку буде зрозумілий при наявності какао, а не в десерті, як зазвичай. В одному зі своїх творінь він покриває тунець з цибулею – оскільки кораблі перевозили часник і цибулю, щоб готувати тушковане м’ясо з того, що ловили моряки–.
Мазаморра з сушеним морським окунем (меню V Centenario).
Що стосується техніки, то її варто виділити маринований кролик з трьома перцями (чорний, із Сичуані та Ямайки), справжня декларація про наміри подорожувати, що також відновлює техніку збереження, привезену арабами в Аль-Андалус.
Шеф-кухар Абантала не хотів забувати важливість рису "хто врятував стільки життів" під час цієї морської подорожі, і наслідує це сокаррат з тартаром зі сніпера. Він також не знехтував історичним бенкетом, присвяченим губернатором Борнео морякам з рагу з Педро Хіменесом.
А в солодощах? Тропічний ананас поєднується зі спеціями, такими як куркума, гвоздика та імбир, у кокетливому бісквітному торті. Або кокос, охрещений як завершальний штрих, віддає належне самій земній кулі елегантна куля, вкрита білим шоколадом і золотом, зрештою символ експедиції, народженої з комерційною метою.
V Centenary Menu: кокос, що імітує земну кулю.