Баклажани з медом чи без меду? Бій у Кордові
The смажені баклажани стали a Кордова типова страва присутній у всіх путівниках і в меню ресторанів і таверн історичного центру. Їх їдять як сопілки і є справжні наркомани . Якщо ви проходите повз, ви вже знаєте, що вони не можуть бути відсутніми на вашому столі.
Кордованці, захоплені цією стравою, живуть своєрідно підпільна та гастрономічна громадянська війна яка ділить сім'ї, пари та компанії друзів на два непримиренні табори: **тих, хто смажить баклажани з (тростинним) медом** і тих, хто смажені баклажани без меду , подається тільки в певній темпурі.
Останнім часом мед відкладають, щоб кров не текла між двома сторонами, і навіть при цьому виникають суперечки, бо це не те саме, що розтопити мед з гарячими баклажанами, ніж побризкати холодними. Війна обслужена.
Їх їдять як сопілки і є справжні наркомани
Але, крім того, останнім часом з’явилася нова група, заохочена іноземними гурманами, яких у місті стає все більше: **ці зі смаженими баклажанами, просоченими сальморехо**, які набирають популярності з великою швидкістю.
**Дієго Гіл, з Foodie & Experiences**, на користь цієї останньої нової групи, рекомендує нам спробувати версію, яка нам найбільше подобається в традиційних тавернах, таких як El Gallo, Taberna El Pisto, або його улюблена Góngora Таверна, де він завжди просить їх з медом, але подають окремо, і з порцією сальморехо. «Таким чином я покриваю одні медом, а інші занурюю в сальморехо». Беремо до відома.
Пако Моралес з ресторану Noor , висловлюється категорично за баклажани з медом і рекомендує нам насолодитися ними в Casa Pepe de La Judería та Casa Pedro.
Крім того, він пояснює Traveler.es, що страва, а точніше, ідея смажених баклажанів має декілька авторських прав: «Продукт належить індійське походження , хоча саме араби привезли його на півострів так само, як і патоку, відому як тростинний мед, тоді як процес смаження має фінікійське походження».
Але тільки сорок років тому ця страва відродилася в Кордова з рук шеф-кухаря Франциско Афан , у Casa Pepe в La Judería . Пако Афан винайшов версія 4.0 це спрацювало як постріл у його ресторані, і це було клоновано, поки воно не стало популярною стравою, якою вона є сьогодні.
Тут відродилися смажені баклажани
«Дуже андалузьке рішення для продукту з арабськими ремінісценціями, які, хоча його можна виготовити квітковий мед з Монторо та з медом із Сьєрра-Морена , ми зазвичай робимо з тростинний мед від Ingenio Nuestra Señora del Carmen підтримувати єдину в світі мелясну фабрику, яка знаходиться в місті Фріхіліана в Малазі», – коментує він Періко Ортега, шеф-кухар ресторану ReComiendo.
Той, хто зціпив зуби, професійно кажучи, у Casa Pepe de la Judería, де він став головним кондитером, шеф-кухарем і шеф-кухарем, із теплотою згадує, що “дотик баклажанів abuñuelas” що Афан перетворився на його особисту візитну картку, а згодом на один із кращих тапас міста.
Серед його найталановитіших залежних ми знаходимо такі імена, як **Оріол Балагер, кондитер elBulli**, один із найкращих у світі та шоколатьє першої категорії, який у своїй книзі Десертна кухня вшанували це особливе поєднання смаків, створивши десерт, натхненний ними.
Періко Ортега згадує, що «кожного разу, коли Балагер приїздив до Кордови (а він робив це часто), він ходив поїсти в Casa Pepe de la Judería і Я їв баклажани . А коли приходив на десерт, на каву чи навіть із чаркою, з джином-тоніком, то казав: «А дайте мені чашечку баклажанів з медом, які схожі на цукерки».
Останнім часом мед відкладають, щоб кров не текла між двома сторонами
Крім того, і з метою повернутися до свого меню в повний сезон (хоча в Кордові завжди сезон баклажанів) ReComiendo пропонує підморгнути сучасну версію цієї страви: «Оладка, начинена рідким баклажановим пюре з медом, і засмажена, що коли кусаєш, вибухає тим традиційним ароматом баклажанів з медом».
Що ти досі не знаєш, як це? Ви вже запізнилися. Розповідаємо, як їх приготувати вдома.
РУКАМИ В ТІСТІ: КРАЩИЙ РЕЦЕПТ СМАЖЕНИХ БАКЛАЖАНІВ
Якщо ви вирішите, ось цей рецепт із батьківського дому: «Секрет у добре з’єднаному тісті Орлі та хорошій олії першого віджиму, щоб текстура була ідеальною та хрусткою. Все інше робить тростинний мед», – пояснюють нам з Будинок Пепе.
Інгредієнти:
500 грамів баклажанів
20 грамів тростинного меду
оливкова олія для смаження
Тісто Орлі виготовляється шляхом замісу 40 грамів солі, 250 грамів пива, 250 грамів води, 1 маленьке яйце і 4 грами дріжджів..
Графічний приклад смаження у фритюрі
Розробка:
Баклажани помити і розрізати уздовж навпіл.
Далі вирізаємо півмісяці товщиною 1 див.
Зберігайте в пластиковому контейнері, накритому вологим папером.
Для тіста Орлі змішайте всі інгредієнти в каструлі.
Збити міксером до однорідності однорідну масу і резерв холод.
Пропустіть баклажани через тісто Орлі і Обсмажте їх у великій кількості розігрітої олії до золотистої скоринки.
Розкладіть баклажани в центрі тарілки і полийте їх тростинним сиропом.
Бо вдома теж добре знають