Історія пекарні Alma Nomad Bakery щойно почалася в Мадриді, в центрі району Шамбері, але вперше вона відкрила свої двері саме в Будапешті.
"Мій партнер, Тімі Аргіелан Ми з ним жили у Відні», – каже він. Хоакін Ескріва . «Ми були присвячені світу гостинності. Тімі був у вишуканому ресторані Костянтин Філіппу і я був у Моті , японський ресторан», – розповідає він. «Але ми втомилися і вирішили кинути все, щоб створити щось своє». Ось так, під час поїздки до Будапешта, вони знайшли невелике місце, де можна було розробити новий і спонтанний план.
«Ми побачили дуже класне місце, поруч із квітковим магазином і на дуже богемній площі, під деревом», — згадує Ескріва. «Через тривалий час нам вдалося зв’язатися з власниками, у яких навпроти був ресторан, але ніяк не віддавали його нам». Не дуже чітко уявляючи, який бізнес вони хочуть створити, вони врешті-решт переконали його власників дозволити їм орендувати його та вони переїхали до столиці Угорщини . «Ми провели невелику реформу, купили техніку і, нікого не знаючи, відкрили», — пояснює він.
Одразу Alma Nomad Bakery стала хітом. «Чотири роки тому в Будапешті хліб із закваски не був трендом і не був широко відомий, тому ми почали в найвідповідніший час».
Пекарня Alma Nomad, Мадрид.
як добре кочівники , вони вирішили залишити все (знову) і переїхати до Мадрида. «Спочатку ми закрили будапештську локацію з наміром знайти більшу. Зрештою, і як сім'я збиралася збільшитися , ми взяли перерву, щоб жити в Мадриді, поки я консультував у лютому 2020 року. Пологи минули, наш син народився, і нам вдалося знайти ідеальне місце для нас, де ми зараз перебуваємо», — каже Ескріва.
«Раніше це місце було туристичним агентством до Бразилії, але воно закрилося, тому що власник збирався йти на пенсію, і він надав нам усілякі зручності, щоб залишитися з ним», — пояснює він простір, який Тімі прикрасив і що воно тільки має кава (походить із Колумбії та сусіднього Toma Café) та на винос , а також табурет біля дверей для того щасливчика, кому вдасться його роздобути. "Ми мали страх прийти і знову почати все з нуля, але насправді це було молоко. З першого дня люди чудово відреагували, і кожні вихідні ми заповнені».
За винятком деяких більш складних і повних сніданків, які вони подавали в Будапешті (у них там була тераса та столики), Хоакін і Тімі продовжують створювати ті самі витвори, з яких вони почали цю пригоду і які сьогодні вторглися в стрічку мисливців за модами, гурмани, гастрономи та сусіди, які цінують якісний сніданок.
їх хліб - материнське тісто , зроблено з органічне борошно Cerecinos або Despelta, у версіях, таких як суміш білої, цільної пшениці та цільної полби . Цвіль з насінням льону, соняшнику, кунжуту та гарбуза або ідеальний батончик, який, на відміну від французького, не має дріжджів. «Ми трохи дотримуємося їх лінії скандинавський хліб великі, які вибухають у печі. Як цвіль із спельтою, дуже насичена насінням».
З тісто для печива зробити цілий написаний с вишневий і мигдальний крем , тоді як вареники з карамелізованою цибулею та блакитним сиром порадують тих, хто не любить солодке. «Ми намагаємося завжди мати одне й те саме в меню, але ми не можемо уникнути чергування та виведення різних речей, як-от наш яблучний тарт татен . У той час як листкові тістечка , як і його круасани – мигдаль, лісові горіхи з шоколадом Valrhona або шинка та сир –, біль у шоколаді або тарталетки з грушею та блакитним сиром, є ще одним із стимулів, які означали, що за такий короткий час (вони відкрилися минулого березня) вони вже мають лояльну клієнтуру.
Цього літа Тімі та Хоакін планують повернення до угорських земель на кілька місяців до знову відкрийте свою майстерню . Цього разу в сільській місцевості та в сільській місцевості, у маленькому містечку біля озера Балатон, де вони разом з іншими колегами-професіоналами проводитимуть курси та майстер-класи. Заслужений відпочинок для душі після приголомшливого успіху в Мадриді.
Адреса: Калле де Свята Феліціана, 10 Дивіться на карті
Телефон: 611 64 61 56
Розклад: З вівторка по п'ятницю з 8.00 до 18.00 / в суботу з 9.00 до 15.00.