Тому що завжди є привід повернутися до єдиного у світі таблао із зіркою Мішлена , давайте поговоримо про нове меню в Corral de la Morería інтимна подорож від його шеф-кухаря Давида Гарсіа до еволюції самого приміщення та його баскського коріння.
Це був 2018 рік, коли найстаріше табло фламенко в Мадриді Він був відзначений зіркою Мішлена. Якщо Corral вже був обов’язковим для місцевих жителів і гостей завдяки майстерності його шоу, нагорода за його гастрономічний ресторан, з таким всього чотири столи Це було повне обмерзання.
Тріска, нут і розторопша.
У той час було два дегустаційних меню, які можна було спробувати (Season і Evolution), і в них Давид Гарсія ніколи не забував про своє баскське коріння.
А) Так, хек kokotxas чорним чорнилом , локшина з кальмарів з пікантним відтінком і дитячий бульйон з кальмарів або смажений і відпочив голуб , анісові помідори та листя шпинату були частиною раю низьких температур і майстерно приготовлених бульйонів.
його двері були зачинені коли жило це унікальне місце в світі один з його найкращих моментів. Але ані пандемія, ані це закриття (яке здавалося вічним) не змогли з El Corral de la Morería, який з минулого 2021 року продовжує заповнюватися кожні вихідні.
І оскільки ми ніколи не повинні забувати, звідки ми родом, цього літа приводом для повернення до Corral de la Morería стане його нове меню, де Баскські традиції та продукти з узбережжя вони є стовпами та зустріччю між минулим і сьогоденням, спільною ниткою.
Рагу з краба-павука з амонтільядо сабайон.
ОДА УЗБЕРЕЖЖЮ
Що означає переклад цих слів? В, наприклад, якісь нові рагу з краба-павука з амонтільядо сабайон або морський лящ і гільда які подорожують безпосередньо до витоків шеф-кухаря, до його родини з традиціями гостинності та Країни Басків, його землі.
Поєднуючи нові витвори з класикою, яку шеф-кухар хоче зберегти як данину цьому етапу, як-от його локшина з кальмарів або голуба, які тепер представлені при низькій температурі, меню, хрещений як Сезон і еволюція , завершується навідним мідії в біскайському соусі і колаген який піднебінню буде важко забути.
Тріска, нут і розторопша з фундуком і зуррукутуна (адаптація традиційного баскського супу) завершують основні страви, щоб звільнити місце для нової Баскський фісташковий торт і класична Intxaursalsa (Крем з баскських горіхів).
Дев'ять делікатесів, які ніколи не повинні прийти самі, тому що в Corral de la Morería мистецтво приготування поєднується з унікальний льох.
Олоросо декан Наполеон з 1730 року.
Подається в піпетку, запах і смак Дін Наполеон , коштовність Педро Домека 1730 року випуску, перша в цьому домі, є лише однією з унікальних коштовностей, які можна спробувати в парі, з щедрим, що співвласник Хуан Мануель дель Рей і сомельє Санті Каррільо Вони ретельно готуються, і це варто спробувати.
Це ім'я лише одне з 1700 посилань що зберігає виноробню Corral, з якої 1200 належать до рамок Хереса, а більше половини більше не існують, і їх можна скуштувати лише в келихах.
Баскський фісташковий торт.
Північ і Південь більше, ніж будь-коли, йдуть рука об руку в цьому сімейному бізнесі Армандо і Хуан Мануель дель Рей, сини засновника, відповідають за гастрономічну частину під пильним оком матері, танцівниці King's White , чиї фотографії прикрашають затишні приміщення гастрономічного ресторану, до якого, за завісою, доносяться акорди свята, яке вже більше 65 років приваблює без винятку найбільших фламенко.
ПРАКТИЧНІ ДАНІ
- У гастрономічному ресторані Ви можете насолодитися двома меню: Season and Evolution (9 абонементів, 85 євро) або Roots (6 абонементів, 69 євро).
- Гармонія вин може бути преміум і супер преміум (від 52 євро за меню Roots і 65 євро за Season і Evolution).
- Клієнт може насолодитися ексклюзивною вечерею або придбати повний абонемент з подальшим шоу (47,95 євро).
- Вечеря також подається в залі таблао. У ресторані Tablao ви можете скуштувати до трьох меню, розроблених Давидом Гарсіа: Soleá (дві страви та десерт за 47,90 євро); Alegrías (закуска, дві страви та десерт, за 63,90 євро) та дегустація 5 абонементів (дві закуски, м’ясо, риба та десерт, за 75,90 євро.
- Розклади : Пн-Пд в обідні години.
Таблао Коррал де ла Морерія.