Тохоку, регіон Японії для гурманів
ми її знайшли на північ від Токіо, на північному кінці с Острів Хонсю, найбільший і найбільш густонаселений з Японського архіпелагу.
Тут, де життя минає в рамці круті гори і глибокі долини, де самотність лісів створює освіжаючий контраст із клаустрофобною щільністю міст, насолода піднебіння досягає непередбачених висот.
Тохоку є кращим регіоном для гурманів яку подарувала японська країна, Мекка, куди місцеві жителі їдуть, щоб поласувати кулінарією, ваблять морепродукти, м'ясо, овочі, лісові фрукти... Тисяча і один незвичайний делікатес, який визначає цю територію і який смачніший у своєму природному середовищі.
Тому що ці місця, де море вітає поєднання теплих і холодних течій, є не тільки оптимальними для риболовлі завдяки різноманіттю видів, але й мають подарунок за плоди землі.
Рай грибів і бамбука, хурми і яблук, його луки, переповнені соєвими бобами, дають коровам унікальну соковитість, а родючі рисові поля повертають чудові плоди, з яких також виготовляється найкраще саке в країні.
Тохоку — це відсутня частина головоломки ідеальної гастрономії. Основна причина переконати тих, хто ще цього не знає, що **їжа — це більше половини задоволення від будь-якої подорожі до Японії. **
Ми прийшли їсти!
УСТРИЦІ... СКІЛЬКИ УСТРИЦІ!
Багато, багато, тому що вони є зірковий продукт Мацусіми, тієї чарівної бухти, яка захопила Мацуо Басьо, поет XVII століття вважався майстром хайку.
Пейзаж, усіяний віддаленим Острови Пайнс, який не тільки був оголошений одним з найкрасивіших в Японії, але й найбільш придатним для того, щоб себе подарувати делікатеси моря
Тут устриці мають особливість: всупереч японському звичаю їсти сиру рибу, цей цінний молюск подається на грилі. А його спосіб насолоджуватися – справжній спринт.
такі ресторани, як Рибний ринок Осакана вони є різновидом усього, що ви можете з'їсти, в яке поміщають закусочні навколо гігантського фонтану, вони можуть наїстися протягом точної години.
Для цього вам надають набір, який включає нагрудник, рукавички, пінцет, своєрідна лопатка, якою можна відкрити кожен шматочок... і секундомір щоб ніхто не перевищував навіть секунди.
Устриці, зірковий продукт Мацусіми
ДО БАГАТОГО КОРОВА ЯЗИКА
Це ще один із делікатесів, які відрізняють цей регіон. Звичай, що сягає важких часів після Другої світової війни.
Якщо споживання м’яса вже було одним із вкладів західної культури (пам’ятайте, що Японія завжди була найбільшим споживачем риби, за нею йдуть Португалія та Корея), Голод підштовхнув з'їсти також ті нутрощі, які раніше були викинуті.
Сьогодні гютан або яловичий язик Це найбільш типова страва Сендая, найбільшого міста Тохоку. Делікатес, який готують на грилі та пропонують у супроводі рис і мариновані овочі з місо. Треба подолати заперечення, щоб зрозуміти, що це ніжно і смачно. Просто вишукано.
Гютан або яловичий язик: просто смачно
ЯЛОВИЧИНА ВИЩОЇ ЯКОСТІ
Хоча маркетинг дав глобальну проекцію яловичина кобе, Слід зазначити, що яловичина по всій Японії користується таким же делікатесом, як і цей регіональний сорт.
У Тохоку ви можете насолодитися чудовою **wagyū (буквально японська корова)** за дуже доступною ціною. У **Maesawagyogata**, наприклад, дегустація з рисом, салатом і супом коштує близько 35 євро.
Що робить його таким особливим? В основному його жирне зерно, що надає йому надзвичайної соковитості. Це м'ясо розпадається, просто поклавши його в рот. Звичайно, виключимо міські легенди, які приписують худобі: вони не п'ють пиво, не ходять на масаж і не слухають класичну музику.
Його якість скоріше за рахунок гонки (і селекційне розведення) і переваги раціону, заснованого не тільки на траві, але також на сої, пшениці та рисі.
Wagy?, яловичина вищої якості
СУРІЯКІ І ШАБУ ШАБУ
саме тому телятина займає перше місце серед японських печей, Ви можете підготуватися багатьма способами.
Подібно до цих двох страв, типових для регіону, які крім овочів, грибів, локшини та тофу складаються з тонкі скибочки вагю, зварені за столом у киплячому бульйоні.
The суріякі , Що це приготований з соєю, саке, цукром і мірином, закінчується, занурюючи м’ясо в сире яйце, поки шабу шабу Закінчується вибіркою спеціальні соуси на основі кунжуту і цитрусових. Обидва невибачливі в кухні Тохоку.
Суріякі закінчується зануренням м’яса
ЗЕЛЕНИЙ ДЛЯ ЗНЕЖИРЮВАННЯ
Що не все буде білком на території, яку охрестили «Японський сарай».
Це територія з великою кількістю сільського господарства через родючість ґрунтів, а також кліматичні особливості, які є життєво важливими для саду: різка зміна температури (теплі дні та холодні ночі) призводить до утворення фруктів та овочів набагато більше цукру.
Понад усе хурма і яблука ніколи не були такими солодкими. Поля також оббиті величезними плантаціями рису, оскільки Тохоку реєструє основну частину національного виробництва.
І це, звичайно, спричинило численні винокурні саке, яке вважається особливим. Щоб дізнатися все про цей еліксир, потрібно відправитися в **Йонедзава, де розташований власний музей** у підвалі, де його виготовляють з 1570 року.
Музей саке Йонедзава
ГІРСЬКИЙ КУХАР
Так це відомо Харукі Сато, молодий шеф-кухар ресторану Dewaya, в Ямагаті, яка стала революцією.
І це для вашої кухні він використовує лише ті фрукти, трави та коріння, які знаходить під час ранкових прогулянок через підніжжя гори.
Взагалі далека від розкоші, гастрономія, яку він пропонує, є справжньою ямабусі, тих японських відлюдників, які спиралися на давню традицію поклоніння природі.
Але найбільше його досягнення, кажуть, є визначити високо цінований умамі в своїх стравах. Так, ми говоримо про п'ятий смак, той невизначений нюанс, надзвичайно приємний, засвітився в цій країні, яка вміє так радувати смакові рецептори.
Dewaya, де шеф-кухар Харукі Сато творить свою магію