Васабі з 0 км в Каталонії.
Жили-були два каталонці і гора, велика, як їхні мрії. Химера, до якої вони додали кілограми самовідданості, місяці проб і помилок, рясну воду та вологість, велику мужність і Boom! Справжнє японське кореневище народилося в Середземномор'ї.
Пау Гельман і Арнау Ріба зуміли зробити це васабі, рослина, яка використовується для приготування пряних і зелених приправ що подається з японською їжею, будь то в Каталонії, кілометр 0.
Обидва складають виграшний біном. Один навчався пермакультурі, а інший — агротехніці. Разом вони вирішили зосередитися на проектувати екологічні стійкі виробничі системи, які збалансовують вплив людини та природи. Одне призвело до іншого, і після двох років пілотних випробувань народився Yamaaoi. Назва, яка пов’язана з японською вимовою слова васабі, що означає «гірська мальва».
Пау Гельман на плантації васабі Yamaaoi.
КОМПАНІЯ
Yamaaoi — маленька компанія з великими мріями створений в крутій долині, в природному парку Монцені, біосферному заповіднику. Парк, в якому тепер – серед дібров, коркових дубів, каштанів, дубів, сосен, буків і ялин, де вільно розгулюють кабани та лисиці – ховає цю перлину насадження.
«Васабі вважається однією з найскладніших культур у світі. Це означало для нас виклик, але водночас і можливість. Зібравши невелику інформацію про вирощування цієї рослини і оцінити потенціал нашого середовища, щоб воно в ньому розвивалося, ми вирішили провести невеликий пілотний тест. І так почалася ця захоплююча подорож», – розповідають нам два засновники цієї мрії.
Пау та Арнау вирощують єдиний свіжий васабі в Середземномор’ї і розповсюдити його по всій Іспанії та Європі. Вони продають стовбур, листя і квіти васабі в спеціалізовані ресторани і фірмові кухні. Вони працюють з одними з найкращих кухарів і ресторанів Іспанії. Серед них можна відзначити Celler de Can Roca, Enigma, Koy Shunka, Pakta або Dos Palillos.
НАВКОЛИШНЄ СЕРЕДОВИЩЕ
В Японії, Дикий васабі росте біля високих гірських потоків. Хлопці з Yamaaoi виявили, що в Середземномор’ї баланс сонця, тіні, температури та вологості забезпечує ідеальні умови для росту рослин.
«Ми знаходимося на північному схилі Монцені. Це більш прохолодна та волога територія, ніж південна сторона, найбільш відвідувана. Ми культивуємо чисту та кристально чисту воду Монцені, посеред гравію та захищені від лісу, використовуючи деякі старі відновлені тераси. Вода з цієї гори продається як бутильована мінеральна вода, що говорить про її якість. Цей момент є ключовим у вирощуванні васабі», — каже Гельман.
Важливість води в цій культурі згадує легенди про цю чарівну гору та її міфологічних жінок-водянок. Архетипи символ процвітання та багатства, які підраховуються між рослинністю та колективною уявою цієї гори, гори Сігнус.
Ці два партнери зробили для нас справжній васабі. Ну, нам прикро вам це сказати, якщо ви не бачили перед вами тертого васабі, ви, мабуть, їли лише пасту на основі хрону зневоднений, гірчиця, барвники та інші добавки.
Свіжотерта паста васабі.
ПРОДУКТ
Оригінальний пасту васабі отримують шляхом натирання стовбура круговим способом на спеціальній тертці і споживається від двох до 15 хвилин після натирання. Момент, коли починається природний процес окислення, через який він починає втрачати свою характерну свіжість.
На сенсорному рівні, Свіжий васабі на смак з його природними ізотіоціанатами забезпечує широкий спектр відтінків і пряний і свіжий аромат піднімаючись через ніздрі, він швидко розсіюється, залишаючи солодке та освіжаюче відчуття, яке не схоже на те, що ви коли-небудь пробували.
Тепер, крім того (і це, про що ми збираємося розповісти вам, є життєво важливим, тому зверніть увагу, що ми не повторимося!), Пау та Арнау не задовольняються тим, що цей апетитний плід природи доступний для ресторанів та спеціалізованих закладів. магазини, Вони наближають його до простих смертних, які можуть придбати його через їхній інтернет-магазин.
У нас мурашки по шкірі, коли ми думаємо, що цей ексклюзивний японський продукт є таким доступним. І це так васабі місцеве, воно вже наше!
Одразу ж формулюється міркування про відносність автохтонного. Ну, враховуючи, що багато інгредієнтів, які складають основу того, що ми зараз вважаємо нашою традиційною книгою рецептів, походять з іноземних культур, автохтонне релятивізується, чи не так?
Васабі місцеве, воно вже наше!
ФОН
Рис, такий наш, такий паельеро, такий недільний, походить з Китаю і був завезений в Іспанію арабами, з їх завоюванням, які використовували його в болотистих і стоячих місцевостях, що дозволяло їм очищати води, годуючи населення, яке жило навколо них. Картопля і помідор, священні інгредієнти нашого кулінарного корпусу (що б ми робили без хліба з помідорами чи без картопляного омлету?) Вони американського походження. І так далі...
Справа в тому, що ми до нього звикли і не помічаємо його винятковості. тим не менш, їжа сповнена забруднень, у хорошому розумінні цього терміну, і позитивного втручання з боку інших культур які з роками стають нашими.
Інгредієнти, які ми обираємо, щоб вижити й насолоджуватися ними, є мовчазним доказом цього акт прийому їжі завжди йшов рука об руку з винахідливістю та творчістю, типовими для людей. Що ж, ми єдина тварина, яка не адаптує свою біологію до контексту, в якому вона живе, чи не тільки, але змінює цей контекст для своєї вигоди, що визначає її всеїдний характер. У той же час ми розвиваємо креативність для здійснення зазначеної трансформації. Творчість, що проявляється ці два підприємці, яким вдалося розширити нашу і без того багату кулінарну культуру з таким особливим інгредієнтом, васабі. Те, що зараз є Середземномор'ям.
Невдовзі ми з радістю думаємо про це, ми впевнені, що про це розповідатимуть історії легенда про водяну жінку з азіатськими рисами обличчя та яшмово-зеленою шкірою прийшовши з далеких місць...