Ринка Рібера в Більбао є найбільшим критим ринком у Європі.
Клянуся, я пробував! Я поставив лише дві умови перед тим, як вирушити в свою останню мандрівку Більбао та його околицями: «Ви не дозволите гастрономії керувати вашими кроками і цього разу, вам не потрібно буде відвідувати музей Гуггенхайма" (наскільки там встановлена Дженні Хольцер з Ло Незамінною) . Що ж, як і очікувалося, я закінчився невдачею своєї першої передумови.
Називай це мандрівною торговою небезпекою, називай мене ненажерою, як хочеш, але неможливо підійти так близько, навіть непомітно, одна з найкращих кухонь світу і що він не ловить вас своїми творчими кігтями і не пожирає вас своїм ненаситним апетитом до вдосконалення.
Один із продуктових кіосків на Меркадо де ла Рібера в Більбао.
П'ЯТНИЦЯ
Ви прибудете в столицю Віскайя перед сном, що не означає, що місто спить. Старе місто Більбао зосереджено на своїх знаменитих Семи вулицях (і на деяких інших) тавернах і комерційній суті, які так позначили характер міста та його мешканців. Сьогодні ця пішохідна зона, що охороняється лиманом, збереглася найкраще місце для пінчо і тсікіто, найпопулярнішого бренду Euskadi і впізнаваний.
Тепер і поза цією старою огородженою територією У гастробарах Mercado de la Ribera прийнято спілкуватися _(Рібера, з/п) _ , найбільший покритий у всій Європі. Гастрономічну пропозицію однієї з найбільш відвідуваних будівель міста складають кіоски, що продають гільду, кантабрійську кухню, бари з вермутом, винні бари та пивоварні з сучасним виглядом і місцевими продуктами.
Я вибрав для ночівлі новий готель ** Tayko Bilbao ** через його стратегічне розташування, на Calle de la Ribera, перед мостом La Merced, який веде прямо до однойменна церква 17-го століття, перейменована в Більборок, авангардний простір, культурна пропозиція якого включає концерти живої музики.
Моя стратегія триматися подалі від великої споруди Гері здавалася правильною, на цьому вигині Нервіона не видно титанових об’ємів, але є величні будівлі, такі як та, що займає готель, будівля 1924 року і Він може похвалитися тим, що став першим у Старому місті, побудованим із бетонної конструкції. Структура, яку студія Angulo Arquitectura розумно та з повагою залишила видимою, щоб підкреслити її характер спадщини.
Бетонна конструкція та оригінальні вітражі в готелі Tayko Bilbao.
в Тайко все надзвичайно сучасно: його система доріжок, його відкрита цегляна кладка, його узголів’я також зроблені з бетону та його (чудовий!) ресторан Ola, спроектований Мартіном Берасатегі. Я миттєво зрозумів, що від цих гастрономічних обсягів мені не втекти.
Смажені морські гребінці, розтоплені по-іберійськи на морському дні з піною анісу та морського їжака, філе «Луїсмі» (надійний м’ясник, у якого шеф-кухар купує м’ясо), смажене на ложі з хлорофілу та мангольда, скибочки іберійського і, на завершення, вуаль з шафранові маточки з апельсиновим мусом і чайним морозивом Ерл Грей. вечеря була справжня данина, як та, яку Берасатегі хотів віддати своїй матері й тітці охрестивши ресторан першими трьома літерами свого прізвища Олазабал.
Ресторан New Ola від Мартіна Берасатегі в готелі Tayko Bilbao.
СУБОТА
Гечо чекав на мене, а я не з тих, хто змушує себе просити, коли тисне море. Але, перш ніж вирушити в це прибережне місто, Я не збирався відмовляти добре просоченим французьким тостам, смаженим на даний момент і користується успіхом у готельному гастробарі Patri, де, окрім більш спокійних страв і вечірніх коктейлів, сніданок подають у більш спокійній ранковій атмосфері.
Прогулянка вздовж лиману. Цей ідилічний досвід із назвою фільму з іншого часу насправді якимось чином переносить вас до них, тому що маршрут починається в порту Гечо, оточує лиман і його скелі та піднімається до Нервіона, залишаючи позаду Чудові краєвиди класицистичних архітектурних будівель Португалете, як залізничний вокзал, відомий як La Canilla.
Будівля La Canilla на старій пристані Португалете.
Він також проходить під мостом Віскайя, спроектованим наприкінці 19 століття для з’єднання курортів міста Португалете та Лас-Аренас у муніципалітеті Гечо.
Це був перший у світі металевий підвісний міст. і в даний час продовжує переміщувати автотранспорт і пасажирів з одного боку лиману на інший.
Я бачив себе дуже мореплавцем – між вітрилами та траулерами – ізольованим посеред води від двох спокус, яких слід уникати під час подорожі, коли раптом Хав’єр, капітан вітрильник під назвою Чічарро, був люб'язний запросити мене чаколі в супроводі анчоусів з Біскайської затоки як частина досвіду. Знову неминуче було не піддатися цьому самому баскському аперитиву, передчуттю того, що ще мало статися.
Підвісний міст Віскайя, перший у своєму роді у світі.
У ресторані Tamarises Izarra _(Muelle de Ereaga, 4) _ з видом на море та поруч із пляжем Ereaga в Getxo, Хав'єр Ізарра додає трохи інновацій до традиційної кухні , формулюючи меню, у якому риба та молюски смажаться на вугіллі, а перші страви є творчою грою нової баскської кухні, за допомогою якої можна перевірити наші почуття.
У другій половині дня маршрут через старий порт Гечо та через Ла-Галеа, цікава прогулянка, під час якої можна зустріти Млин Aixerrota та форт La Galea, обидві споруди з 18 століття. Якщо ви віддаєте перевагу піщаним мілинам, де можна розкинутися або де можна серфінгувати на хвилях Біскайської затоки, у цьому районі виділяється Дикий пляж із його скелями та унікальний Айзкоррі.
У великому місті мені було важко перебувати за кілька метрів від шахтний ресторан , розташованому на пішохідній доріжці біля лиману, а не для виявлення алхімії, яку практикує Альваро Гаррідо на своїй кухні.
Тут золото є сировиною, яку шеф-кухар знаходить у Mercado de la Ribera і що, з уявою та чудовою технікою, він різає та вирізає, доки це не стане гастрономічною перлиною, яку ми можемо скуштувати у формі легкого меню з десятьма стравами або повного меню, що складається з 14 кроків.
Кухня відкрита, с велика передня панель, з якої можна спостерігати, як Альваро імпровізує щодня з місцевими продуктами, і кімната випромінює скандинавський спокій, посилений дерев’яними меблями та непрямим освітленням.
Інтер'єр ресторану Mina в Більбао.
НЕДІЛЯ
У крайній західній частині Віскайя знаходиться регіон втілення, відомий як колиска баскської промисловості в 19 столітті оскільки в ньому було розроблено розробку родовищ заліза, які забезпечували б увесь світ (з ним виготовляли навіть зброю війни за відокремлення США).
Дуже динамічний і цікавий спосіб відвідати це місце – замовити Iron Rally компанії Cazaventuras, тур на 4x4 через гори Encartado, який наближає вас – піднімаючись і спускаючись по схилах до 20 відсотків – до незаселене шахтарське містечко Ален у Сопуерті.
Кальцинаційні печі шахти Каталіна, Сопуерта.
Там проживало до 2000 осіб, які прямо чи опосередковано залежали від видобутку корисних копалин, але сьогодні береться ослами Терези Інфанте, 92-річна жінка, яка народилася тут і жила сама у своєму скромному будиночку, поки зовсім недавно син не змусив її піти спати в цивілізацію.
Вони привертають увагу під час екскурсії кальцинаційні печі Міна Каталіна, дві вражаючі цегляні вежі які виглядають серед пишної рослинності, ніби це баскський храм Ангкор.
Стратегічна точка вздовж маршруту також цікава, з неймовірними краєвидами, де вони сходяться і провінції Алава, Бургос, Кантабрія та Віскайя є побратимами.
Лас-Енкартасьонес — це регіон, усіяний природними елементами, такими як печери з унікальними сталактитами та такими незвичайними будівлями, як індіанські будинки чи середньовічні вежі.
Це випадок Вежа Лойзага, побудована в 14 столітті під час бойових дій. Цей реконструйований архітектурний комплекс, який має стіни та навіть рів із підйомним мостом, також містить найбільшу колекцію Rolls-Royce у Європі (і єдину, що містить усі моделі, виготовлені між 1910 і 1998 роками). Його можна відвідати в неділю вранці, а також орендувати ідилічне помешкання для святкування весіль та заходів.
Torre Loizaga, в Las Encartaciones, найбільша колекція Rolls-Royce в Європі.
Після того, як ранок був дуже орієнтований на автомобіль, настав час попрощатися з Vizcaya, але не раніше, ніж попрощатися з його гастрономією зі стилем. Дійсно, наразі я кинув рушник: якщо найкраща баскська кухня хотіла заманити мене в свої щелепи, це не я збирався чинити опір.
Тризірковий ресторан Michelin **Azurmendi** знаходиться в містечку Ларрабецу, всього в 15 хвилинах їзди від Більбао. Його шеф-кухар і власник, Енеко Аткса, чекав мене там, щоб показати своєю чудовою кухнею, що це можливо повернутися до витоку з пропозицією, актуальною та творчою, оскільки вона пов’язана з навколишнім середовищем. Крім того, другий рік поспіль цей ресторан був обраний найбільш стійким у світі 50 найкращими ресторанами світу.
Досвід, який загалом складається з понад двадцяти кроків, настільки повний, що починається з пікніка у внутрішньому саду, продовжується відвідуванням кухні та нового простору під назвою теплиця, щоб закінчити в кімнаті перед піднесеним меню Я досі з ностальгією згадую горошок і домашнє яйце на грилі, барабульку в двох порціях і тушковану тріску.
Можу запевнити вас, без жодного жалю, що, незважаючи на стільки кулінарних витворів мистецтва, я ні на хвилину не сумував не ступати в Гуггенхайм цілими вихідними.
Барабулька в двох подачах в ресторані Azurmendi.