З дозволу в тортилья з гуакамоле Ю півнячий дзьоб , тако Це мексиканська вулична страва, яка перетнула більшість кордонів.
Можливо, з цієї причини він також є одним із найбільш постраждалих від вишукані злиття і «забруднення» в найчистішому стилі Tex-Mex.
Це трапляється в багатьох місцях Мадрид , за винятком цих нових такерій, списку, з якого ми не могли залишити класичну закуску, яка щойно оновила своє меню.
THE MEX KITCHEN BAR (Carr. de Canillas, 138)
Тако є однією із зірок меню The Mex Kitchen Bar (еволюція старої Cantina Roo), мексиканський, який відкрився в місті, щоб показати, що існує життя поза традиційними рецептами. І все ж бути таким приголомшливо як найсправжніший з такери.
Це те, що відбувається, коли хтось наполягає на тому, щоб робити речі (дуже) добре, поєднання мексиканських інгредієнтів і рецептів з найкращим нашим національним продуктом.
Іншими словами: тако з смажених креветок і цибулі з смаженим сиром на кукурудзяній коржику. Або cochinita pibil taco, класичний: свинина, запечена в духовці зі спеціями, подається з xnipec.
І хоча сьогодні рекомендуємо The Mex Kitchen Bar для тако ми не можемо не згадати інші пропозиції в їхньому меню, наприклад його хрустке вухо з тамариндовим соусом і моріта чилі; змішані крокети cohinita pibil, cuitlacoche і бичачий хвіст; або Рубець у мадридському стилі з ніжкою та носом, чорізо, чорним пудингом і його «мексиканським» відтінком , найкращий приклад чудової пари, яка готує страви мексиканської та середземноморської кухні в цій їдальні.
MAWEY TACO BAR (Олід, 6)
Mawey — це не просто такерія, це а фірмова такерія . Це означає, що тут традиційність меню допускається лише зрідка, поєднуючи рагу та типові інгредієнти мексиканської кухні з найкращими іспанськими продуктами.
Fusion, так, але з критеріями і велика повага до цієї вуличної страви. Теж сучасний, але дуже далекий від tex-mex. Уточнюється: у більш традиційному розділі , кошеніль пібіль тако з X'nipec - соус із півострова Юкатан, губернатор із сиром Оахака та порошком кіко, або al pastor taco з ріпчастою цибулею, ананасом і кінзою.
І з найбільш особистим відбитком шеф-кухаря, тако з вушками та каракатицями з соусом чилі хабанеро, хрусткою тріскою, соусом мулат чилі та авокадо ромеску, щока з соусом чилі поблано та сад. Ю зверніть пильну увагу на свою оф-карту, тому що вони одні з тих, хто не розчаровує.
ТЕПІК (Аяла, 14)
Тут немає місця для злиття. І ми це любимо. Кухня, на якій вони займаються Тепік народний, традиційний, такий, який завжди готували мами та бабусі . Але так, переглянуто та представлено з актуальним та сучасним баченням, тому ми живемо в 21 столітті та на відстані понад 9000 кілометрів від Мехіко.
Є молі, тортилья, домашні коржі -пшеничні та кукурудзяні-, агуачіле і, звичайно ж, тако. І їхні розробки є одними з тих, які готуються годинами, готуючи «чоп-чоп» на вогні, виготовлені з інгредієнтів настільки автентичних, що вони самі вирощують їх у власному саду в Авілі – від перцю чилі до авокадо.
Королі карти - це тако аль пастор , приготований з м’ясом, маринованим у традиційному стилі, з тростинним оцтом і на грилі на деревному вугіллі так само, як це робиться в Мексиці – у типовому топі, стовідсотково виготовленому та з м’ясом найвищої якості.
Вони поділяють меню та головного героя з тако з курка Тінга зі смаженою квасолею , з cochinita pibil , філе з цибулею на грилі та загорнуте в коржик із сиром, гриби та нопалес, а також смачні рибні тако в клярі, приготовані за рецептом із Нижньої Каліфорнії. Кожна з них заслуговує на кілька укусів і не один раз.
ДЯКУЮ, БАТЬКО (Хосе Ортега-і-Гассет, 55)
Район Саламанка, на висоті вулиці Хосе Ортега-і-Гассет, змінив цеглу на пальми пляжів Тулума.
це є Дякую, тату, мексиканець, який приніс до столиці естетику та прибережну атмосферу та свої найвідоміші страви. Разом із тако, з більш ніж десяти на вибір - аль пастор, карнітас, хрустка риба, кохініта пібіл, курка тінга …- і деякі п'ять кесадільй , меню доповнюється такими пропозиціями, як чіпси тортилья, тамалес, елоте (кукурудза в качанах), кукурудзяні ескіти майя (традиційне рагу з кукурудзяних зерен) і зелені чилакілі з куркою.
Важлива примітка: тут не дружать зі столовими приборами, а ідея полягає в тому, щоб практично все меню з’їсти руками, так само, як якщо б ми на пляжі дивилися на Тихий океан.
Тако пастору Подяки Отцю
ТАКОС АЛЬ ПАСТОР (Абада, 2 і Ботонерас, 7)
Прийшли, побачили і перемогли. Тако аль Пастор Вони все ще є королями смаку та ціни (лише один євро), тому що небагато таких дешевих тако так добре вирішені в Мадриді.
У столиці вже є два магазини, і черги завжди нескінченні, тому радимо йти раніше. Опинившись усередині, ви можете не знайти місця, і вам доведеться їсти це стоячи або на вулиці, але воно того варте.
Запитуйте будь-який із варіантів меню, хоча вперше ми маємо це дуже чітко: світшот – жирне м’ясо, що звисає з ребер корови–, кошеніль пібіль або курячий дріт.
Презентація схожа на мексиканські вуличні кіоски, подаються всі разом і на одній тарілці, супроводжувані шматочками лимона (для нас лайма) для прикраси за смаком.
Немає місця - чи часу - для делікатесів чи презентацій для гурманів, які ось ми прийшли їсти руками і дуже смачно.
традиційний і вражаючий
DF БАР (Ларра, 23 і Леон, 31)
Його естетика скромна, і, можливо, тому він потрапив до нас спочатку через очі, а потім через шлунок. Тому що DF Bar має автентичний відтінок маленьких мексиканських тортерій, де тільки тако, кесаділья і, як вказує його назва, тістечка - щось середнє між гамбургером і бутербродом з тушкованим м'ясом.
Тако домашнє, а начинка дуже хороша. З cochinita pibil, приготованого зі свининою, маринованою в апельсині, або моль з куркою, з соусом чилі, горіхами та шоколадом.
Хоча якщо варто приїхати до Мехіко, то спробувати тако, відмінне від усіх, що пропонуються в Мадриді: тако з потопленої курки, смажена кукурудзяна коржик, фарширована куркою, «втоплена» в зеленому соусі томатілло з листям салату, сметаною та сиром. Щось на зразок тарілки тако в соусі.
РОЗІЙНИЙ ЗАЛ (Серрано, 52)
Це не нове, але настільки гарне, що воно завжди повинно бути в будь-якому списку найкращих тако в Мадриді. І це те, що все, що виходить з кухні цієї неформальної мексиканської кімнати - молодший брат відомого Punto MX - Це чиста вада, і що може бути кращим виправданням, ніж змінити меню, щоб знову рекомендувати його.
Серед новинок два тако: м’яка оболонка з крабом з м’якою шкаралупою в супроводі насиченого бобового крему, пасілья чилі, лайма та хрусткої свіжої моркви . Або вегетаріанське тако на основі фалафелю, м'яти, чорних оливок та йогурту, справді дивує, наскільки це смачно так
Він чудово поєднується з нотками їхніх нових соусів чіпотле та, звісно, супроводжується домашнім гуакамоле та фірмовими смаженими тортильями, які, до речі, можна купити з собою та насолодитися вдома – поки що вони продаються лише в El Corte Inglés Gourmet Club , але все пройде…–.