Сьогодні BAR X, але о Рікард Камарена його шлях передує йому . Маючи дві зірки Мішлена, Зелену зірку Мішлен за свою стійку гастрономію та три підошви Repsol за собою, він може похвалитися тим, що за ці роки став один із найцінніших кухарів не лише в Валенсійське співтовариство, а й з усієї Іспанії.
Самопроголошений шеф-кухар, вирішив змінити своє захоплення музикою та трубою щоб увійти у світ, повний печей на початку 2000-х рр. Після кількох бізнес-пригод Рікард Камарена зумів за ці роки створити свої проекти Ресторан Ricard Camarena, бістро Canalla, центральний бар і звичайний.
На порозі 2022 року, а саме наприкінці минулого листопада, її встановили у нижній частині Меркадо де Колон – разом зі своїм старшим братом Habitual–, нова гастрономічна посадка шеф-кухаря в столиці Турії: БАР Х.
так, прописні, тупі і вже від імені з автентичною декларацією про наміри. Приємного прибутку!
BAR X, Валенсія.
ПОВОРОТ ГВИНТА ДО БРУКА ВСЕГО ЖИТТЯ
BAR X, це проект шеф-кухаря Рікарда Камарени він був зобов'язаний своєму минулому. Той, що почав свій шлях з відкриття перший маленький бар в басейні Баркса (регіон Ла Сафор) місто, де він народився в 1974 році. Решта вже історія.
Та данина своєму народу і своєму корінню, яка за словами самого шеф-кухаря: «Я з міста під назвою Баркс, і воно написано так само, як і валенсійською. Завжди, коли люди запитували мене, звідки я, я відповідав їм і на їхній подив казав: «так, штрих з Х». Потім коли я робив цей проект, я чітко розумів, що назва буде такою. Це данина пам’яті місцю, де я виріс», — розповідає він Condé Nast Traveler.
«Але це також чітка заява про наміри у подвійному сенсі: з одного боку, ми хочемо традиції бару, але оновленої; і ми хочемо те, що означає X, що означає бар, який не буде схожий на інші, те невідоме, що дає закладу та закусочній трохи більше, ніж очікується від них», – додає він. Хоча твердження здається очевидним, воно приховується гастрономічна революція з печаткою дому Рікарда Камарени під пахвою.
BAR X, Валенсія.
Був тиждень 22 листопада коли п'ятий поточний проект відомого шеф-кухаря відкрив свої двері після інших чотирьох, які він розкидав по центру Валенсії. Розташований на першому поверсі Mercado de Colón, Це прелюдія до доступу до ресторану Habitual. Простір, який останніми роками був ефемерним поки він нарешті не знайде своє справжнє призначення зі своїм BAR X, пропозицією, яка, без сумніву, залишиться тут.
«BAR X — це бар, створений спеціально для приміщень, які ми мали, і для району Mercado de Colón, оскільки насправді він не відмовляється бути тим, чим він є (бар), але я думаю, що після семи років на ринку ми нарешті зрозуміли потреби регіону, прогалини, які залишилися, і ми змогли адаптувати ідею бар у той час, в якому ми живемо, але також і в тому районі, де він знаходиться», Камарена речення.
У ті роки простір, де зараз побудований BAR X, мав різні особистості та імена поки ви не знайдете свою власну особистість. Час, який послужив для команди та для самого шеф-кухаря навчанням того, як так, а як ні, Вони повинні були зробити наступний крок.
Спочатку це була лабораторія Ricard Camarena, потім спливаюче вікно Canalla, коли вони ремонтували приміщення Canalla Bistro та Після цього з’явилася знаменита кокса CocaLoka, у той час як вони покращили можливості Habitual. Багатогранний і ефемерний простір, який, незважаючи на свій тріумф, ніколи не мав постійного характеру. Дотепер.
«Думаю, після спробуйте багато чого там і бачити все, що відбувається навколо нас, у нас було два варіанти; або залиште місце, тому що це було абсурдом, щоб щось їздило на половині газу, або ще піти на все це, зробити пропозицію, яка була динамічною і це ідеально підходить із самого початку. І для мене справа в цьому що перекладається як BAR X", Рікард Камарена щирий.
BAR X, Валенсія.
«Я шукав пропозицію, яку можна було б відвідувати практично в будь-який час доби. У нас графік з 12:00 до 00:00. тож у цьому сенсі клієнтуру чекають у будь-який час, ніби вони хочуть прийти о 12:00, щоб випити аперитиву, а потім побалувати себе кулінарною даниною чи прибути о 16:00 і провести півдня в BAR X», додати.
Кращий? BAR X призначений для будь-який тип громадськості, без обмежень чи соціальних класів, гедоністична закусочна, яка насолоджується шматочками з якісним продуктом і невимушеною атмосферою, але завжди з печаткою, яка характеризує будинок Рікарда Камарени. Ось ви прийшли пограти, і як чудово!
І давайте не випускаємо з уваги цей список відтворення, який відтворюється у фоновому режимі Антоніо Вега, Лейва, Ла Б'єн Керіда, Ізаль, Лос Секретос, Естремодуро, Лос Планетас, К. Тангана, Рігоберта Бандіні, Ветуста Морла, М-Клан, Кіко Венено, серед інших. Слідкуйте за нею на Spotify!
BAR X, Валенсія.
З безперебійною кухнею і без можливості бронювання, Camarena змінює правила гри і дає можливість публіці вибирати, коли їм краще пообідати, повечеряти, перекусити чи повечеряти. "Наприкінці ти не знаєш, які звичаї народу, поки ви не дасте їм пропозицію, де вони матимуть абсолютну свободу вибору. Звідси ви розумієте, що не всі хочуть вечеряти о 22:00 або о 20:00. О 14:00 він навіть їсти не хоче, і я говорю не тільки про іноземного клієнта», – каже відомий шеф-кухар.
«BAR X призначено будь-якій людині, тому що для кожної є свій момент і час. Це справжнє диво бачити цей потік закусочних різних національностей, смаки і потреби, щоб мати можливість охопити їх усіх», – додає він.
БАР І ПРОДУКТОВА ГАСТРОНОМІЯ
с два чітко диференційованих середовища -їдальня та барна зона-, гастрономічна пропозиція, де якість і сезонність продукту вітає відвідувача серед нескінченної кількості гарячих і холодних порцій, міцніші варіанти, вишукані закуски тощо скандальні десерти.
Напівфіксоване меню та «гарна» дошка, яка змінюється щодня залежно від пропозиції ринку, куди вони потрапляють всілякі страви з ложки, морепродукти і більш ексклюзивні бутерброди.
«Ми не любимо компромісних листів до чогось, що пізніше вони не зможуть реалізувати, наприклад мати продукт, який не буде таким хорошим або доступним, як вам хочеться. Мені подобаються еклектичні листівки змінювати відповідно до потреб клієнта та ринку», – каже Рікард Камарена.
BAR X, Валенсія.
Ось так ми зустрічаємось кулінарна пропозиція, якої раніше не бачили ні в центральному барі, ресторані Ricard Camarena, Canalla Bistró чи Habitual. Прикладом цього є російський салат «Рікар Камарена», до якого можна додати ікру з попереднім доповненням Анчоуси Ricard Camarena з масляним кремом, Фігателі Barx з карамелізованою цибулею та гірчичним соусом, бравас від BAR X, крокети з шинкою та помідорами, смажені баклажани з mojo X, фета та петрушка, бутерброд із плавленим сиром із трюфелем, секретний пепіто Іберіко з «Муллаором», фета та руколою або телячий нагетс, цибуля, гірчиця та сир. На десерт ми виділяємо BAR X torrija, карамельний торт і вершково-шоколадний торт.
Улюбленці ремісника від усього цього? «Я хочу сказати, що вони мені подобаються картопля бравас. Мені здається, що насправді вони не схожі У них немає ні майонезу, ні часникового масла, це дуже оригінальна картопля», – припускає він.
«А з боку клієнта я вважаю, що приймаються перш за все дві страви: часникові креветки з яйцем-пашот і соломкою; і артишоки с guanciale, яєчний жовток і сушений сир. Справжнє диво! Але сендвічі також привертають велику увагу, наприклад, нагетс з телятини з хлібом з листкового тіста. Зазвичай все дуже падає», – додає він.
BAR X, Валенсія.
Що стосується дизайну, це брусок завдовжки вісім метрів справжній герой місця. «Я хотів передати бар і щоб усе оберталося навколо нього; Кастіза, але повністю оновлений. Після цих важких років через пандемію клієнтура дуже хоче мати бар. Зрештою, це а автентичний, багатогранний і соковитий простір», Камарена речення.
Без сумніву, BAR X перекладається на останній виклик відомого шеф-кухаря якому вдалося значно перевершити очікування. З п'ятьма абсолютно різними концепціями ресторанів з власною літерою та особистістю, це лише свідчить про те, що і він, і його команда професіоналів змогли ще раз зрозуміти, чого хоче їхня публіка і вони зуміли передати його їм під особистою печаткою.
2022 рік настає для Валенсії яскравим, А що нам залишилося!
Адреса: Перший поверх ринку Colón (Carrer de Jorge Juan, 19, Valencia)
Розклад: з 12:00 до 12:00 (NON STOP кухня) Бронювання не приймається.
Пів ціни: 30-35 євро