Зупинка в Індії.
Щоразу так Хав'єр Аранда і його команда зустрічаються з новим сезоном, як і багато інших шеф-кухарів (і креативних людей у будь-якій галузі), вони починають досліджувати та читати все, що їм під силу про продукти, технології приготування, процеси...
«Шукаючи, інформуючи себе, ми побачили кілька випадків, коли продукти надходили до Європи з Азії завдяки шовковому шляху, і розмовляючи з Хайме, моєю правою рукою, з яким я розробляю проекти, Ми вирішили пройти цими чудовими маршрутами, які почалися в Сіані та прибули до Європи різними шляхами», каже молодий шеф-кухар з двома зірками Мішлена, по одній на ресторан, Коза і Гайтан.
Італія одним укусом, за словами Хав'єра Аранди.
У своєму постійному прагненні розвиватися і розширюватися його космополітична кухня, відкриття цих шовкових шляхів ідеально підходило для дозволити йому створити меню, яке подорожувало б не лише різними країнами, а й різними часами.
«Наша відзнака — це знак а світова кухня на основі іспанської сировини, без того, щоб сказати «ні» зовнішньому продукту», — швидко пояснює Аранда, настільки ж швидко, наскільки розвивається його творчість. «Ми ні від чого не закриті і всі ті технології розробки, збереження, які ми можемо привнести, перенести та збільшити на нашу кухню, завжди вітаються, додаючи наш штрих».
Це меню є продовженням того, що робив Хав'єр Аранда, і завдяки чому він досяг свого престижу з моменту відкриття Коза в 2013 році і Гайтан, його найбільш особисте зобов’язання у 2015 році. «Ми завжди прагнемо до того самого: приготування з великим смаком, приготування 100% смаку. Легкі страви не даємо: баранина, качка... Обов’язково кожна страва важлива, самостійна і яскрава сама по собі», після завершення маршруту.
З Грецією ми підходимо до десерту.
Тепер, коли меню з певним порядком і гармонією набирають ваги, Аранда продовжує робити ставку на надання кожному з них індивідуальності. 12 кроків меню Grand Route. Після Китай перейти до Монголія, де він експериментує з технікою тартару з риби зі скумбрії та робить ставку на сміливе поєднання: айраг із кобилячого молока.
в Непал представляє один із перших миючих засобів, ті маленькі дужки, які дозволені, щоб пізніше повернутися до 100% смаку в Індія де за один крок він береться за та переосмислює кілька класичних страв своєї гастрономії (креветки тікка масала, чатні з манго, хліб наан, помадка з сочевиці...).
Він також зупиняється на Персія і в Туреччина, своєю версією шашлику робить перехід на європейський континент: в Італія є чудова друга страва (равіолі з курки на вільному вигулі) і с Греція відкрийте рот на десерт, знову очистивши піднебіння, сиром халумі з кроповим хлорофілом. Франція Ю Іспанія це десертні країни, де він повертається до традиції mille-feuille або mostillo з його рідного регіону Ла-Манча, щоб закінчити в Мадриді, з дуже, дуже традиційним сюрпризом.
У Китаї починається цей великий маршрут.
НАВІЩО ЙТИ
Оскільки цей Великий шлях шовку та спецій «довго не триватиме», запевняє його творець Хав'єр Аранда. «Через наш спосіб існування та ритм, який у нас є, це так, це триватиме, скільки триватиме», — каже він. Він тільки почав, і йому ще залишилося кілька місяців, але він уже розслідує новий сезон, і коли він настане, все знову зміниться. «Є люди, які кажуть нам не забирати певний посуд, але ми вважаємо, що якщо ми зробили щось хороше, ми можемо спробувати зробити щось краще», – пояснює він. «Сьогодні нам ще не треба заселятися».
Позитивним є те, що триває допускає багато варіацій стільки ж, скільки різноманітних шляхів, які існували, і багатства країн, через які вони проходять... або що дозволяє йому сезон, якому він завжди вірний.
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
The створення пари або гармонія що супроводжує маршрут (70 євро на великому маршруті; 55 євро на маршруті) того варте. Це не типовий винний супровід, але ви переходите від саке до неочікуваного пива, молочного лікеру, коктейлів...
І ще один проект сезону Хав'єра Аранди: він офіційний ресторатор в Домашній декор.
Адреса: Calle Príncipe de Vergara, 205 Дивіться на карті
Телефон: 91 348 50 30
Розклад: З вівторка по п'ятницю з 14-16 та з 21-23 год. Субота з 14:00 до 16:00 та з 21:30 до 23:00.
Додаткова інформація про розклад: Неділя та понеділок закрито.
Пів ціни: Чудовий маршрут шовку та спецій: 140 євро. Маршрут шовку та спецій: 100 євро