Бо не вся китайська кухня однакова
Мало кому з нас буде комфортно, коли іноземець запитає, які найважливіші страви європейської кухні. Швидше за все ми б відповіли, що кожна національна кухня різна, і це мало має спільного з італійською стравою, англійською чи польською.
Китайська кухня працює подібним чином. Хоча є певні загальні інгредієнти, методи чи смаки, континентальний розмір Китаю також означає, що регіональні різновиди створили дуже різні страви та смаки. Насправді, їх вважають різними гастрономіями.
Якщо ми йдемо до звичайного «китайського ресторану», найімовірніше, що значна частина страв має певний сорт , з деякими додатковими опціями з інших регіонів.
Їжте в Китайські регіональні ресторани Це відкриє величезну (і дивовижну) різноманітність страв, які важко знайти в повторюваних, більш «загальних» китайських ресторанах. Тут ми порадимо вам, з чого почати:
Сичуанська кухня, не підходить для чутливих смаків
ЮННАНСЬКА КУХНЯ
ця провінція межує з В'єтнамом і Тибетом У ньому є велика різноманітність страв, багато з яких видобуто з пишної природи його лісів і плодів традицій його численне сільське населення.
Можна почати з типового та освіжаючого м'ятний салат ( ), що нагадує нам певні страви із сусіднього В’єтнаму, щоб пізніше поділитися класикою суп-локшина «через міст» ( ), м’який сорт рисової локшини, в якому бульйон та інгредієнти змішуються безпосередньо перед подачею страви.
З листяних гір Юньнань також добувають величезна кількість лісових грибів, найвідоміших у Китаї , який можна готувати як на сковороді, так і на бульйоні.
Нарешті, якщо зайти в ресторани цієї провінції, можна виявити себе раніше тарілку місцевого чорного пудингу або так званої «юннанської шинки серрано» ( ), досить схожий на наш, але зазвичай готується на сковороді з овочами.
Суп-локшина по-юньаньськи
ДУНБЕЙСЬКА КУХНЯ
Ця кухня приурочена не стільки до провінції, скільки до географічної області, на північному сході Китаю, що межує з такими країнами, як Північна Корея, Росія чи Монголія.
Гастрономія тієї місцевості з холодним і суворим кліматом є міцний і смачний. Інтенсивні соуси поширені, як ми бачимо в стравах, подібних до так званих сказати Сан Сіань ( ) – поєднання картоплі, баклажанів і перцю, покритих соусом de rigueur – або свинина під солодким бобовим соусом ( ), який їдять загорнутий зі свіжими овочами в креп з тофу.
Пориста межа з корейською кухнею також означає, що знаменитий ферментований солоний і гострий кімчі додається до страв Дунбей, наприклад, як базовий елемент омлет з кімчі ( ) . Частково горбиста місцевість також означає, що такі страви, як дикі птахи з грибами ( ) дуже популярні.
Ді сань сян, одна з типових страв кухні Дунбей
ІСЛАМСЬКА КУХНЯ
можливо це так те, що найбільше дивує нас, іноземців, які потрапляють до Китаю: ніхто не очікує, що мусульманські смаки будуть поєднуватися з місцевою гастрономією.
Але в регіонах подобається Нінся, Сіньцзян або Ганьсу Переважає халяльна їжа, яка створила власну школу. Є навіть делікатеси, на зразок знаменитого шашлик з баранини ( ) , яка походить із цих найзахідніших регіонів Китаю та стала популярною стравою по всій країні.
Але під час подорожі до мусульманських районів, таких як Нінся, ми також можемо спробувати більше місцевих сортів, таких як смачний суп з баранячих кишок (羊杂碎), які подають у будь-якому ресторані.
В інших провінціях, таких як Сіньцзян, можна оцінити близькість до інших центральноазіатських кухонь: т.зв. рис "льодяник" ( ) є прикладом, дещо подібним до таджицького плову.
Знаменитий шашлик з баранини походить із західного Китаю
СИЧУАНЬСКАЯ КУХНЯ
Відомий (і частково боявся). його пристрасть до гострого , гастрономія Сичуані – провінції біля підніжжя Тибету – є однією з найбільш цінних і поширених у країні, багато в чому завдяки любові до гострого, яку відчувають багато китайців.
Якщо ви проїжджаєте через Сичуань, обідати майже неминуче сичуанський гарячий горщик ( ), широко поширена концепція в решті Китаю – це кипляча каструля з різними бульйонами, в які ви самі наливаєте сирі інгредієнти, щоб вони варилися, – але вона особливо відома в цій провінції завдяки надзвичайному смаку, який вони приносять десятки червоних чилі, які плавають у бульйоні.
Гострий, у певному сенсі, є основою, на якій побудована сичуаньська кухня: у нас є мапо тофу ( ) з фаршем, маринована і смажена курка ( ) купатися в чилі або холодна телятина або субпродукти ( ) . всі вони придумали щоб наш язик горів як пекло.
У Сичуані гостре присутній практично у всіх стравах
КАНТОНСЬКА КУХНЯ
Те, що китайська гастрономія є одним із контрастів, демонструє подорож, яку ми можемо здійснити, якщо вирушимо з екстремального гострого Сичуаня до м’яка та легка їжа прибережної провінції Гуанчжоу
Особливо популярною концепцією в області є дим сума , невеликі тапас, які зазвичай супроводжуються чаєм. Деякі вже добре відомі, як напр шао май ( ) зі свинини та креветок , а інші дивують початківців їдців, як курячі кігті ( ) в соусі.
Незважаючи на те, що вона менш відома, ніж пекінська качка, кантонський гусак ( ) з хрусткою та смачною шкіркою – одна з найвишуканіших страв м'яка холодна телятина ( ), що потребує тривалої підготовки.
Шао май зі свинини та креветок
ХУНАНСЬКА КУХНЯ
The внутрішні провінції Китаю вони, як правило, привертають менше уваги, ніж більш прикордонні або прибережні, але гастрономічні сорти створені з такою самою оригінальністю та смаком.
У Хунані, наприклад, ми можемо знайти тушкована свинина ( ) під темним соусом яка була улюбленою стравою Мао Цзедуна, який народився в цій провінції.
Хунанці також часто беруть знаменита гостра риб'яча голова ( ), з якого вони видобувають м’ясо з цієї ділянки риби серед моря чилі, або соте зі свинини з овочами ( ), в якому також переважає цей характерний для Китаю запал.
Свинина є однією з найпоширеніших страв у Хунані
ПРАКТИЧНА ПОРАДА
Їсти всі ці страви регіональної кухні в місці їхнього походження – чудове випробування, але є простіші варіанти. Якщо ви подорожуєте в будь-яке китайське місто, то дуже ймовірно, що туди кілька ресторанів кожного типу на його вулицях.
Як їх знайти? Найпростіший варіант – запитати молодого китайця. Зазвичай вони трохи розмовляють англійською, а на їхніх мобільних телефонах є спеціальні програми (китайською), які дуже корисні для пошуку всіх цих ресторанів. Якщо мовний бар'єр не заважає, Китайці зазвичай дуже доброзичливі: будуть навіть ті, хто проведе вас до дверей ресторану.
Ще один дуже популярний варіант у Китаї Йти в торговий центр: там регіональні ресторани зручно згруповані і їх якість хороша. У них також можна знайти вулична їжа з багатьох регіонів. Як би дивно нам це не здавалося, похід в китайський торговий центр може закінчитися тим великий гастрономічний та соціологічний досвід.
У торгових центрах ви знайдете вуличну їжу з багатьох регіонів