Модне в Японії морозиво вже в Мадриді
Це все одно, що їсти маленький шматочок Філомени, матері всіх снігопадів, ложечкою. с текстура сніжинки які тануть у кожному шматку та первозданний білий колір, вкраплений кольорами натуральних сиропів яким він приправлений, японське морозиво какігорі вже можна перевірити в Мадриді.
Зокрема в Кондитерська Panda (Calle de Mesonero Romanos, 17), за кілька метрів від розпеченого асфальту Гран-Віа, яка має сумнівну перевагу змушувати тіло вимагати чогось терміново охолодитися, контраст гарячого й холодного, який це морозиво на основі льоду є гарантія надання.
Какігорі — це, по-перше, міні-твір ремісничої техніки, виготовлений із перетворити крижані брили на снігові покриви тонший за папір. Це належне стопка зберігає форму та витримує вагу різних сиропів.
Крижані блоки перетворюються на листи снігу, які складаються, зберігаючи свою форму та витримуючи вагу сиропів
Справа не в граніті, ні; те, що представлено закусочній у Panda Patisserie текстура, схожа на м'які сніжинки, що досягається турботою про якість і загартування льоду та використанням японської автоматики.
«Машина імітує старий традиційний крій, що робилося майже як з катаною. Його відмінність від ручних машин така дозволяє додатково регулювати точність різу і це призводить до того, що крижаний покрив стає тоншим. Крім того, будучи автоматичним він йде на великій швидкості. Обидві речі виправдовують можливість зробити гори льоду відносно швидко: за дві хвилини».
Хто розмовляє, а також керує цим механізмом Борджіа Грейс, засновник і головний шеф-кухар Panda Patisserie, який приїхав до какігорі, коли жив у Японії та обмірковує це до досконалості з 2015 року.
Останні кілька місяців були присвячені тому, щоб потрапити в машину, розробити смаки сиропів, меренг, мокі та начинок. Все ручна робота. «Ми зробили це, щоб зберегти ту здорову сутність, яку має це морозиво. Ми не хотіли нічого промислового».
У цьому японському морозиві все зроблено вручну
Дбають про якість настільки, що вони зв’язалися з чотирма постачальниками льоду. «Ми замовили лід у майстра з Мадрида, і ми провели кілька тестів з різними блоками, оскільки не всі служать однаково. Якщо вони не заморожуються при низькій температурі та повільно, або якщо вони мають багато сухого залишку та велику мінералізацію, у підсумку виходить дуже непрозорий лід, це може спричинити проблеми, і він може розламатися навпіл, тому вам доведеться кинути це геть. Сніг виходить не той, не такої якості».
І можна сказати, що секрет какігорі частково в льоду. На льоду і повага до майстерності в усьому виробничому ланцюжку. Насправді в Японії зазвичай використовується той природні, повільно замерзаючі в гірських озерах, які славляться чистотою своїх вод. Там його «збирають», захищають від негоди та зрізають довгими пилами прямо з озер.
Як тільки він досягає спеціалізованих установ, робота зосереджується на отримати листи незайманого снігу з ідеальною текстурою та температурою. Для натуральних сиропів використовуються сезонні овочі та фрукти від місцевих продавців.
«Ми хочемо зробити це з ідеєю продукт преміум-класу, як я там бачив. Якщо японці вас чомусь навчать, так це поважати майстерність і робити правильні речі, ось чому подаємо із зеленим чаєм і на дерев’яному підносі». Обліковий запис Борджіа. Гарячий чай? Звичайно, адже це допомагає терморегулювати язик, щоб сосочки не виснажувалися.
Текстура снігу є його сильною стороною
Нам краще їх активувати, якщо взяти до уваги, що лист Panda Patisserie вказує шляхи. «Це дуже схоже на ті, які можна знайти в Японії». Полуниця, юзу; солона карамель і кінако; матча і адзукі; шоколад, полуниця з вершками; матча, білий шоколад, адзукі та моті; лимонний пиріг юзу; солона карамель, кінако, адзукі і печиво; тірамісу; і шоколадний сморс (какао, хмари та печиво).
«Полуниця є однією з найбільш продаваних в Японії тому що сезон полуниці там довший, з грудня до літа. Чистота збору полуниці та її подрібнення з невеликою кількістю води продається, це те, що ми продаємо», – пояснює Борха.
«Інший типовий смак — це диня. В Японії його люблять, і сироп з дині дуже відомий. Найчастіше використовуються плодові дерева. рожевий персик вони часто використовують це, і це також дуже модно», – додає він.
У кондитерській Panda Patisserie поставили перед собою завдання, викинувши з місця італійське морозиво. Очок на її користь не бракує: будучи за своєю суттю мінеральною водою, Какігорі має меншу калорійність, низький вміст жиру та підходить для веганів і людей з алергією на глютен або лактозу. Про снігову текстуру ми вже розповідали.
Адреса: Calle Mesonero Romanos, 17 Дивіться на карті
Телефон: 91.786.57.80
Розклад: З понеділка по п'ятницю з 16:00 до 20:30. Субота та неділя з 11:00 до 13:30 та з 16:30 до 20:00.
Пів ціни: 6,50 євро, набір какігорі; 7,5 євро у варіанті, покритому кремом з маскарпоне; і 4,50 євро, якщо винести