Суші-бар Tottori: наша нова японська одержимість
Перше, що відбувається, коли ви заходите Тотторі Це дуже схоже на відчуття, які мусять відчувати персонажі наукової фантастики Пройдіть через портал, який перенесе вас в інший вимір.
Якщо дивишся на вулицю через вікно, то це розумієш Мадридська вулиця Лагаска все ще там, але атмосфера, яка вас оточує, змушує вас почуватися за тисячі кілометрів.
Місце, куди ви щойно телепортувалися, отримало свою назву від невеликого містечка на японському узбережжі. і навіть до того, як ви сідаєте за стіл, воно вже досягло своєї мети: ви дійсно відчули, що поїхали до Тотторі.
Новий учасник China Crown Group не шумить, бо йому це не потрібно. Немає неонової підсвітки на вході; тому що той, хто її перетинає, точно знає, куди він йде. І що найголовніше, вам не потрібно дивитися на меню; просто відпустіть себе та насолоджуйтесь гастрономічною подорожжю, яку ваш смак незабаром захоче повторити.
ти просто повинен перетнути двері
Тотторі: подорож до Японії в центрі району Салсманка
ДВАДЦЯТЬ РОКІВ ВИСОКОЇ ЯПОНСЬКОЇ КУХНІ
У японському місті Тотторі, розташованому на острові Хонсю, море, гори та дюни об’єднуються, утворюючи привілейований анклав.
Привілейований не лише завдяки чудовому природному середовищу, а й через низьку демографію та віддаленість від інших більш сучасних і оцифрованих територій, що робить що Тотторі зберігає недоторканими японські традиції, такі як рибна культура, повага до синтоїзму чи турбота про сім'ю.
Уся ця ідіосинкразія тепер приземляється в центрі району Саламанка: Після двадцяти років традиційної високої кухні в його рідній Японії Тотторі щойно приземлився в Мадриді, щоб занурити відвідувачів у унікальний досвід, де нічого не залишається на волю випадку.
Пропозиція заснована на спадщині Харукі Такахаші, наставник і засновник оригінального Тотторі, розташованого в японському місті, яке дало йому назву.
У столиці є багато місць, де можна поїсти суші; однак, коли ми говоримо про якість, все змінюється
ВИСОКА КУХНЯ (АЛЕ ДУЖЕ ВИСОКА)
У Мадриді є багато місць, де можна поїсти суші. Однак коли ми говоримо про якість, все змінюється.
І ось тут вступити в гру обрана група столичних ресторанів, де висока японська кухня є реальністю і де якість відіграє фундаментальну роль. Ексклюзивна пропозиція Тотторі познайомила його з цим видатним клубом лише через кілька тижнів після його відкриття.
У високій якості, про яку ми говоримо, спадщина Такахаші має багато спільного з цим, характеризується вишуканим відбором сировини, що дозволяє зберегти смакові якості та чистоту риби.
Насправді, цей суші-майстер був тим, хто наставляв команду Тотторі в найбільш точних і скрупульозних техніках, які зараз використовуються при приготуванні кожної страви.
Ця точність разом із використанням ножів і повагою до органічної структури їжі, Вони є фундаментальними стовпами та відмінними рисами Тотторі.
Tottori, новий проект Марії Лі Бао та China Crown Group
МАРІЯ ЛІ БАО, НАЧАЛЬНИЦЯ ВСЬОГО ЦЬОГО
Творцем і дизайнером концепту Tottori є бізнесвумен Марія Лі Бао , чиї минулі проекти з China Crown Group говорять самі за себе.
Його неспокійний і підприємницький дух змушує кожну ініціативу Бао ставати подорож не лише гастрономічною, а й архітектурною, культурною та сенсорною.
Сама Марія Лі Бао відповідала за ексклюзивний дизайн нового ресторану, і для досягнення своєї мети він оточив себе найкращими експертами.
З цієї причини команда цього нового розкішного суші-бару вирушила з самого Тотторі до Мадрида, щоб наблизити азіатську культуру через найавтентичніші смаки кожної з її країн і регіонів.
Культура, яка пронизує кожен куточок ресторану, від розкішних японських тканин із золотою ниткою до деревини іроко, яка використовується для підлоги та меблів, крізь ефектну лампу, що покриває практично всю стелю приміщення.
Суші з перепелиним яйцем з трюфелем
ТОЧНІСТЬ ЗРІЗУ
Секрет гарного розрізу полягає в точності, а також делікатності та турботі. Просто подивіться усузукурі, татакі та тартари Тотторі усвідомлювати професіоналізм і прискіпливість до кожного руху.
Кожна з наведених вище розробок вимагає різного розрізу та дуже суворої техніки: usuzukuris вимагає дуже тонких надрізів, товщиною один міліметр, тоді як для зубного каменю використовується саме він техніка sainome giri , що дозволяє отримати кубики або кубики.
Татакі, тим часом, розташовані у вигляді прямокутника, який досягається після використання метод стрижки Танзаку.
У столиці є багато місць, де можна поїсти суші; однак, коли ми говоримо про якість, все змінюється
На додаток до нарізок, інша техніка, яка характеризує кухню Тотторі робатіякі (часто скорочується до robata, метод, який буквально перекладається як «приготування їжі в каміні».
Таким чином, в Тотторі також є особливе місце для справжній японський гриль, яка використовує деревне вугілля для виробництва тепла.
За цією стародавньою технологією готують усі види м’яса, риби та овочів, гарантуючи, що продукти придбають той особливий димний смак, який відрізняє їх від найпоширеніших пропозицій японської кухні.
азіатська розкіш
ПОДОРОЖ ПОЧИНАЄТЬСЯ
Тотторі тепер має два дегустаційних меню, обидва призначені для спільного використання та як мінімум для двох людей – хоча креативність кухонної команди (і сезонні продукти) призводить до впровадження нових пропозицій, а також безліч сюрпризів у вигляді пропозицій–.
The Меню Тотторі (60 євро на особу) почати з нього Водорості вакаме з ікурою (ікра лосося), заспокійливий і смачний суп-місо з тофу, морськими водоростями та зеленою цибулею.
Далі переходимо до справи з розрізами сашимі – червоний тунець, лосось і масляна риба з трюфельним соусом– і Асорті нігуірі – морський окунь з юзу та маринованим натуральним васабі та бичачий гункан (черевина тунця) з натуральним васабі–.
М'який крабовий рулет з арахісовим майонезом
Екстаз смаку приходить з нігуірі з яловичини Waygu, фламбований із солодким соєвим соусом (наш улюблений), потім нігірі з перепелиним яйцем з трюфельним соусом.
На завершення (так, задоволення продовжується) вишуканий шматочок зі смаком моря: м'який крабовий рулет з арахісовим майонезом; а потім a Темпура з рок-креветок із солодким Кімчі.
Після якімеші приходить традиційний японський рис з овочами та курчатами, вирощеними на вільному вигулі десерт, де вам доведеться вибирати між трюфелем із зеленого чаю або класичним морозивом із зеленого чаю (яке ніколи не підведе).
Нігуірі з яловичини Вайгу, фламбований із солодким соєвим соусом
The Меню Tokuni Tottori (80 євро на особу) містить ті самі страви, що й меню Тотторі, за винятком нарізок сашимі, які на додаток до пропозиції червоний тунець, лосось і масляна риба з трюфельним соусом, також має шматки блакитного омара та один шматок устриці на людину.
Так само важливим, як і два попередніх меню, є рідке меню Тотторі, складається з 66 посилань: червоні такі як El Sequé DO Alicante, Dido DO Montsant, Finca Dofi DO Priorat або Arzuaga Crianza DO Ribera del Duero; білі такі як Mar de Frades DO Rias Baixas, Louro DO Valdeorras або Bermejo Malvasía Seco DO Lanzarote; рожевий як домен Pidio DO Ribera del Duero та Can Sumoi La Rosa DO Penedés; Ю ігристе , с ти копаєш такі як AT Roca або Llopart Rose Brut і французьке шампанське такі як Pierre Gimmonet, Longitude Blanc de Blancs Extra-Brut або Billecart Salmon Rosé.
Темпура з рок-креветок із солодким Кімчі
Пропозицію Тотторі можна скуштувати як у самому ресторані, так і в його доставці та на винос, доступний через веб-сайт.
Пам’ятайте, портал, який телепортується безпосередньо до Японії під номером 67 Лагаска.
Тотторі: остання японська одержимість у районі Саламанка
Адреса: Calle de Lagasca, 67, 28001 Мадрид Дивіться на карті
Телефон: +34 918 214 573
Розклад: З понеділка по неділю з 12:30 до 16:30 та з 19:30 до 1:00