Поради та підказки, щоб досягти успіху з додатковим СИРОМ
Який сир покласти? Скільки різновидів? Як їх організувати? Чим я її супроводжую? До, після чи під час їжі? Отже, ми можемо добре провести час, коли стикаємося з, на перший погляд, простим завданням — приготувати сирну дошку.
ВИБЕРІТЬ ТИП СТОЛУ
«Перше, що слід розглянути, це в За якими критеріями ми це будемо робити: географічний, за типом молока, за сімействами сирів, вертикальний тип (той самий сир, але різні місяці дозрівання) або поперечний тип (різні види того самого сиру, але з однаковими місяцями дозрівання)», - пояснює Енрік Канут , гастрономічний радник Ардая та один із найкращих експертів із сиру в Іспанії.
Якщо ми вирішуємо брати до уваги тип молока, важливо, щоб воно містилося «молоко різних тварин: корови, кози та вівці, які є найбільш поширеними, але також можна включити й інших, наприклад буйволів, оскільки вони дають різні смаки ", - запевняє він, Філіп Серрано , Метр Фромагер із сирного бару Poncelet у Мадриді.
Для когось це фото - БОГ
СКІЛЬКИ РІЗНОВИДІВ І ЯКІ?
Хоча з четвертої ми вже могли б почати говорити про сирну дошку, обидва експерти погоджуються: сім або вісім сирів - це ідея л. Вони мають бути «кожен із різного сімейства сирів. різні та доповнюють один одного сири Канут вказує.
Таким чином, в столі не можна пропустити (особливо в подорожньому). варені макаронні сири , як швейцарський Грюйер чи Емменталер; ті з м'які макарони з цвіллю , такі як брі або камамбер; ті з пресованих макаронних виробів або твердих макаронних виробів, що зазвичай надає більш солоний відтінок; ті з м'яка паста ; в м'якої пасти і промитої ароматної цедри , як бельгійський Bonsecours; і блакитні сири , наприклад Stealton.
Серрано також прагне почати зі «свіжіших і малодозрілих молочнокислих сортів, таких як козячий сир з молочнокислою коагуляцією».
чиста гармонія
ЩО МИ СУПРОВОДЖУЄМО?
«Якщо ми будемо на дегустації, то для очищення смакових рецепторів ми будемо використовувати вода, білий хліб, кисле зелене яблуко або селера» Канут пояснює. З іншого боку, якщо ми хочемо мати компаньйонів, радник Ардая робить ставку на гру з хлібці (підсмажені, білі або злакові), з сирість (редиска, огірок або морква) і свіжий фрукт (в основному груша або яблуко).
Феліпе Серрано також додає горіхи тому що «вони посилюють горіхові відтінки, які можуть мати деякі сири» та солодкого варення або айви , оскільки вони «контрастують із міцнішими сирами».
поєднання смаків
З ЧИМ МИ ЦЕ П'ЄМО?
Метр Фромаже з сирного бару Poncelet вибирає " біле вино що не маскує смаки" для більш м'яких і кислих сортів. Більш зрілі сири супроводжуються "а червоне вино з бочкою ". Цвілі сорти добре поєднуються з кава або шампанське ; і торти з a пахучий . Для вимитих шкірок? "А Підсмажене пиво , з абатств, які мають більше тіла та кремові". І блюз, без вагань, " з солодким вином як порт».
Якщо врахувати кожен нюанс складно, Енрік Канут рекомендує у випадку найрізноманітніших столів робити ставку на ас «диких» напоїв: Ельзаське пиво, херес (сухе олоросо) або біле вино, витримане в бочках».
Ми б жили на сирі, добре супроводжуваному хорошим вином
ЯК ЦЕ ПРЕДСТАВИТИ?
Для Канута дуже важлива «форма». нарізати сири . Є дуже хороші методики". У цьому сенсі Серрано також наголошує, що слід бути обережним визрілі сорти : «Якщо нарізати дуже жирно, жир і сіль помітні на укусі. Якщо тонше, то нюанси помітніші».
Метр Фромаже також підкреслює важливість порядку . «Якщо ми робимо це на круглій тарілці, вам потрібно рухатися за годинниковою стрілкою, щоб переходити від м’якшого до сильнішого. Якщо ми робимо це на дошці, вони повинні рухатися зліва направо». І це, ВАЖЛИВО!, Дегустація сиру завжди повинна проводитися від найслабшого до найсильнішого , щоб не пропустити нюанси будь-якого сорту.
Необхідно також враховувати контекст, у якому сервірується стіл. Якщо людей мало, ви можете представити сири в одному дереві" . З іншого боку, якщо це дегустація з багатьма людьми, Канут зобов’язується «відрізати шматочок кожного сорту для кожної людини та витягти у різних лотках сорти».
Момент істини
КОЛИ ПОДАВАТИ? СУТЬ СПРАВИ
«В Іспанії ми звикли перекус перед їжею ", - пояснює Серрано, який уточнює, що "його можна використовувати як єдине блюдо , у супроводі трохи м'яса". Якщо ми виберемо десерт , дошка повинна закінчуватися «сиром із солодкими відтінками».
Для Канута сирна дошка — це сама по собі їжа, і нею найкраще насолоджуватися основне блюдо з аксесуарами . «Якщо подарувати шість-вісім сирів з По 20 грам кожного сорту , що є відповідним розрізом, вже 150 грамів на людину».
*** Вас також може зацікавити...**
- Мандрівна сирна дошка: сорти, які не можна пропустити
- 24 найкращі сири в світі - Посібник, як насолодитися сирним фондю
- Міста, названі на честь сиру
- Дизайнерські ароматні сири
- Путівник для сиролюбів
– Сирний гріх: куштували найкращі сирні бари, ресторани, де сир – король
- Всі статті про гастрономію
Досконалість