Ромштекс Ксанвері Вагю
Ксанвері Це також особиста історія шеф-кухаря та підприємця цього ресторану, Сезар Анка , тому кажуть, що «мадрильчанин, який йде, завжди повертається».
У мікрорайон з'явився новий орендар! Але чи справді це новий? Ні, це те, що повертається... Ось така історія Сезар Анка та його повернення . Бо кухар повертається в околиці, де народився.
Після кількох років навчання с Педро Ларумбе або Іньїго Урречу , цей молодий чоловік з Мадрида вирушив у подорож у фартусі, повному ілюзій. І націлився на Середземне море, а саме на м. с Аліканте . Там він зумів зайняти собі нішу і вже має два ресторани, Цезар Анка та бар Сезара Анка . Але, закохавшись у все, що знав і куштував, з часом він зрозумів, що ніколи не забуде того, що пережив. І саме зараз він вирішує створити симбіоз між обома містами.
У просторі, створеному ad hoc Дослідження (H)ac , посилання на Мадрид і Аліканте дихають з усіх чотирьох сторін. Від середземноморська кераміка що головує над входом у ресторан, до a бібліотека, наповнена символікою . І ми говоримо символізм, тому що тут обережно залишено згадки про найбільш репрезентативних персонажів сусідства.
Чи знаєте ви, що Наполеон намагався завоювати Іспанію з міфічної Пласа де Шамбері? Хоча не міг, звичайно. І що тут прийшов жити і померти валенсійський геній Соролла ? І що було в цьому районі де Ніжний Гальван винайшов «La Movida Madrileña»? Є так багато історій...
Що ж, усі вони описані в Xanverí з предметами та портретами валенсійського ілюстратора Карла Фуентес . Простір розділений між гастрономічним рестораном, приватним, який називається Чісперо Vip і Розкутий , про яку ми поговоримо пізніше.
Їдальня Xanverí з ілюстраціями Карли Фуентес
А якщо місце вже переганяє Мадрид-Середземномор'я , не будемо говорити, що відбувається у вашому листі. Власний Сезар Анка визначає це як a «всесвіт продуктів» . І тут вони зустрічаються, від традиційних страв до науково-дослідних розробок які виникають у голові шеф-кухаря, переглядаючи невелику велику добірку найкращого Середземномор’я. А головне все смачно.
У нас залишилося кілька страв: помилковий помідор з козячим сиром і базиліковим мусом , який подають холодним і намазують на тости, тигр "по-нашому", свого роду деконструкція класичного аперитиву, восьминіг на картопляних тостах обережно, запечені айолі, телячі коржики з картоплею та заправкою Матагорріно , риба дня та м'ясо країни.
Помилковий томат Ксанвері
Хоча не можна забувати про розділ вкрадений рис , приготований на середземноморській воді. На даний момент їх лише два, один с Червона креветка Денія , а інший з носом і ногою в гірському стилі, але вони планують додати більше залежно від сприйняття громадськістю.
Якщо ви зберегли місце для десерту, замовте втрачений хліб: вид тост бріош, з пісочним морозивом і розтопленим шоколадом.
Ксанвері яблучний міль-фей
НАВІЩО ЙТИ
Оскільки в такому районі, схожому на Мадрид, як Шамбері, вони змогли створити редут із повітрям морського бризу, якого немає в Мадриді.
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Піднятися на вершину. Це називається La Desenfadada, і, як випливає з назви, цей простір пропонує більш неформальна нон-стоп кухня . Він відкривається з 08:00 щодня на сніданок (традиційний, з випічкою, міжнародний та англійський), о 13:00 він перетворюється на закусочну, і тут подають напої до другої години ночі. Тут середня ціна значно падає (25 євро), і це хороший спосіб наблизитися до кухні Сезара Анки.
Зарезервовано в ресторані Xanverí
В ДАНИХ
Адреса: Сурбаран, 18
Телефон: 910 577 733
розклади: гастрономічний ресторан (з понеділка по суботу з 13:30 до 16:00 та з 20:30 до 12:00, у неділю з 13:30 до 16:00); La Desenfadada (з понеділка по суботу з 10:00 до 2:00 та в неділю з 10:00 до 16:00)
Відчинивши ці двері, ви побачите середземноморський морський бриз