З 1839 р. Це Мадрид.
«Мадрид неможливо задумати без Лхарді», — сказав Азорін, сусід і постійний клієнт найстарішого ресторану міста. І ці слова звучать сьогодні голосніше, ніж будь-коли, після 182 років стояння, Лхарді в небезпеці. Він опинився перед банкрутством кредиторів і намагається боротися за своє виживання, щоб продовжувати продавати рагу, підчеревину, консоме. І продовжують бути притулком для інтелектуалів, політиків, митців. «Lhardy — найстаріший ресторан у Мадриді, хоча це цілком міг бути національний парламент, королівська академія, кабінет міністрів, колиска митців, притулок закоханих чи притулок змовників».
Лгарді, «колиска художників, притулок закоханих або притулок змовників»
коли французи Еміліо Хугенін відкрив Lhardy у 1839 році слово ресторан ще не входило до словника. У Мадриді були лише популярні їдальні, де співали букви, і не було фіксованих цін, тільки довгі столи, лави, бари. Не було ні скатертин, ні серветок. Але Гугенен прибув із Франції, у Парижі він закохався в Café Le Hardi («Сміливий») і за своїм образом і подобою, копіюючи навіть своє ім’я, відкрив Лгарді в Carrera de San Jerónimo, № 8, допоміг один із друзів, який приніс йому найбільше клієнтів: маркіз Саламанка.
Політичні, літературні, інтелектуальні, романтичні салони.
Дворянин, який переосмислив Мадрид, проводив усі свої заходи в Лгарді або замовляв банкети зі свого палацу. Саме він почав носити королеву Ізабель II, якого часто бачили зі своїми дамами… та коханками. Пліткарі кажуть, що в одній з особистих кімнат залишився корсет. Там він збирався їсти свою улюблену страву: гаспачо.
«Еміліо Лхарді одягнув білу краватку на булочки», написав Беніто Перес Гальдос, інший регулярний, особливо приваблює, як Гіацинт Бенавенте, для всіх тих французьких тістечок і тістечок, які вперше були представлені в Мадриді та Іспанії: круасани, пети-шу... Вони також працювали над рецептами французької кухні, які були абсолютно авангардними, обожнюваними привілейованим класом, який почав насолоджуйтеся звичкою ходити на вечерю.
Бенкет у Лгарді, організований доктором Кортезо Сіфуентесом, 25 квітня 1903 року
Агустин Ларді, Син Еміліо успадкував ресторан після смерті свого батька. На той час успіх був незаперечним. але саме він привабив мадридську богему: художників, інтелектуалів, письменників... Він був чудовим кухарем-кондитером і кращими зв’язками з громадськістю.
Він був тим, хто надав естетичні зміни тому місцю, яке збереглося сьогодні. Той романтичний французький стиль, з дзеркалами, деревом, шпалерами. Дизайн Рафаеля Герреро, батька першої відомої іспанської актриси Марії Герреро, Це додало домашнього проживання особистості. The японська вітальня, Наприклад, це був фаворит Двоюрідний брат Рівери під час диктатури. Але це також було місце, вибране для призначення Дон Нісето Алькала Самора Президент Республіки. Це є доказом цього нейтрального та смачного місця історій. все, що ви коли-небудь чули той великий Єлизаветинський світильник, який почав освітлюватися нафтою, а потім газом, поки не прибула електрика.
Lhardy підняв цю популярну страву, подаючи її на срібних блюдах.
Агустін також був відповідальним за введення в меню двох ще більш відомих страв: Мадридське рагу і рубець. Рецепти, які подавали в їдальнях, він вітав і прибирав їх, подавав на срібних тацях і стравах (за що він отримав прізвисько Єлизаветинського рагу) і підніс їх на вершину традиційної гастрономії.
Кочідо продовжує бути причиною того, чому місцеві жителі та гості продовжують їздити до Лхарді. Поки C. Тангана він щойно віддав їй шану а Барбара Ленні пожираючи три перевороти.
К. Тангана також думав про Лхарді для його альбому «El Madrileño»
Ю слава про мозолі не відстає: вони були настільки бажані, що вже в 60-х роках минулого століття Lhardy, піонери доставки (з 1885 року Агустін поставив телефон у ресторані), вони подавали додому приблизно 300 кг підчеревин на тиждень.
ПЕРШІ СКАТЕРТИНИ, ПЕРШЕ САМООБСЛУГОВУВАННЯ
Lhardy, який сьогодні є синонімом найкращих гастрономічних традицій, завжди був авангардним і сучасним. Це був перший ресторан, який побачили та побачили. Вона першою поставила письмове меню, фіксувала ціни, розстелила білі скатертини та серветки, розділила столи. Першими подали грудинку Вілларой і пряжене яйце. І це теж було першими запровадили самообслуговування, завдяки самовар, в якому консоме Було (і є) завжди тепло.
Лхарді, завжди бездоганний
Той самовар був ключем до нехай жінки увійдуть самі. Lhardy був першим рестораном, який дозволив це. Тріумф, який прийшов поступово, як він згадує Мілагрос Ново, поточний власник, завжди готова провести екскурсію і розповісти дозволені анекдоти. Спершу жінки під’їжджали до дверей у своїй кінній екіпажі, а офіціанти приносили їм склянку токая. Пізніше вони почали заходити в магазин, купувати тістечка і пити той токай і консоме. Зрештою, вони теж зайшли до залів. Cupletistas, як La Fornarina, La Goya або La Chelito , були інші поважні гості. як і самий Убити харі.
Піо Бароха, Азорін, Лорка, Перес де Аяла, Дон Рамон Гомес де ла Серна… Lhardy — ресторан, який найчастіше згадується в іспанській літературі. Це не лише частина історії та душа Мадрида. Це Мадрид. І сподіваємося, що так буде ще 200 років.
Перше самообслуговування в Іспанії.